手抓羊肉是我国西北蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物，手抓羊肉，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名。敦煌手抓羊肉采用敦煌当地戈壁放养的“绵羊”中的羯羊烹制。瘦肉多，肉质嫩，易消化，无膻味。蛋白质丰富，成品，瘦肉软烂而不柴，肥肉香滑而不腻，满口肉香，回味无穷。
烹调方法：煮
味型：咸香味
主料：本地西湖滩羊排1000g
辅料：蒜片20g、椒盐15g、葱姜20g、香菜5g
调料：盐20g、味精5g、鸡精5g、孜然面10g、细辣面10g、花椒10g、茴香15g
制作工艺：
1、将羊腰肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净，葱切段，姜切片，萝卜切成大块备用。
2、锅内倒入清水，放入羊肉在旺火上烧开后，撇出浮沫，把羊肉捞出洗净，接着再换清水烧开，放入羊肉和事先用大料、花椒、小茴香、桂皮、干姜等调料包好的调料包，再放入葱段、姜片、萝卜和精盐。待汤烧开后，盖上锅盖，移至微火上煮到肉烂为止。
3、将肉捞起，盛在盘内，配上椒盐、蒜片、洋葱段一同上桌即可。
风味特点：肉质鲜嫩、孜然香味、肥瘦相间、肥而不腻
操作关键：
1、羊肉必须用清水漂洗干净，这样羊肉煮熟就不会发黑
2、煮的时候必须注意火候，大火烧开微火慢煮，这样羊肉不易脱骨，且容易入味。
3、盐要炖煮好后放，否则会影响羊肉的口感，失去水分；好羊肉才有好口味，所以一定要选择上等羊肉制作，没有膻味。
手抓羊肉家常做法，正宗手抓羊肉怎么做
取羊腰窝肉剁成2寸长 5分宽的块 洗干净葱姜蒜末 香菜 酱油 味精 胡椒粉 香油 辣椒油等兑成调料汁锅中放水 放入羊肉旺火烧开 去掉浮沫 把肉捞出洗净 再换清水烧开 放入羊肉 花椒大料 小茴香 桂皮 葱段 姜片 绍酒 盐 烧开后 文火煮烂为止 肉捞出盛盘 沾调料汁吃
手抓羊肉 手抓是什么意思
在当地是用手抓着吃的
那里几乎什么都是用手抓的
陕西手抓羊肉怎么做？
主料： 羊肉(肥瘦) 1000克
调料： 盐 5克 小葱 25克 味精 2克 花椒 2克 香油 5克 醋 50克 酱油 40克 辣椒油 40克 桂皮 5克 香菜 25克 胡椒粉 2克 姜 15克 黄酒 5克 八角 15克 各适量
陕西手抓羊肉的做法：
1. 将羊肉（羊腰窝肉）斩成约13 厘米长、2 厘米宽的条块，洗净；
2. 将香菜末、蒜末、胡椒粉、醋、盐、酱油、味精、香油、辣椒油等放在碗内调成芡汁；
3. 将锅放火上，放入羊肉，加足水，先用大火烧开，撇去浮沫后，捞出洗净，倒去水，换入适量清水；
4. 再放入羊肉，加八角、花椒、桂皮、葱段、姜片、酒、盐，用大火烧开；
5. 然后盖上锅盖，煮到肉烂；
6. 将肉捞出，盛在盘里，由食者用手抓着羊骨蘸料汁吃。
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手抓羊肉是哪里的美食特色？
手抓羊肉是青海牧民们的传统饮食。因其吃时直接用手抓，香而不腻，肉质鲜嫩且不膻，区别于内地平 原的羊肉口感，是来到青海西宁不得不品尝的美食之一。
手抓羊肉相传有近千年的历史，以手抓食用而得名。银川的羊，肉质鲜美，不膻不腻，营养丰富。因此手抓羊肉也格外正宗，保持了羊肉本色的鲜味，蘸着食盐、蒜蓉吃，色香俱全。
手抓羊肉的做法及配料 手抓羊肉的做法分享
1、食材：羊肉适量、生姜适量、辣椒适量、蒜苗适量、胡椒粉适量。
2、羊肉买回来之后，如果是新鲜现杀的羊肉，血水很少，只需要简单的清洗，就可以下锅煮了。如果是冻羊肉，可能血水多一些，但也不需要多遍的清洗，洗多了，羊肉汤的鲜味就会大打折扣。这个环节，切忌羊肉不要焯水，一定要冷水下锅，而且不放任何佐料。
3、等大火烧开之后，水中会漂浮大量的血沫，这些血沫一定要撇出来，这直接决定了羊肉汤的清澈程度以及腥膻的程度。
4、当血沫去除完毕之后，往锅里加入生姜片，三四只干辣椒以及一小把花椒粒，这三样东西的目的都是为了去腥去膻，在吃肉和喝汤时，这几种佐料的味道基本吃不出来，并且能增加肉香。其它任何佐料都是不需要的，而且千万不要加盐，目的是锁住肉内的水分，煮出来的肉才不会柴。
5、煮肉的过程中，要勤观察，不要煮的太烂，以免失去口感，如果是羊羔肉，开锅十五分钟基本上就可以了，如果一年的羊，大概煮二十分钟到半小时，一根筷子能插动即可，这时的肉最有嚼头，而且肉汁丰富。
6、煮好后，将肉捞出在一个小盆里。
7、然后用碗盛一碗肉汤，往肉汤里多加一些盐，混成咸汤，将汤临到肉上，肉蘸了咸汤之后，就可以食用了。
8、吃完肉之后，盛一碗羊肉汤，然后往里兑一点刚才的咸汤，撒点蒜苗花，加点胡椒粉，就可以喝汤了。
手抓羊肉怎么处理方法？
用料
羊肉 新鲜就好、最好是羊排/800克
葱 2-5根
姜 3片
花椒 10粒左右
枸杞 5-10粒
山楂（自选） 3-5颗
步骤1、先将羊排放入冷水中浸泡一个小时
步骤2、把浸泡的水倒掉。锅内放入冷水，放入羊排大火开始加热。
步骤3、等水快要开锅，用勺子把里面的血沫打捞干净。必须打捞干净血沫！
步骤4、放入葱姜，小火煮一个半小时。焖到一个小时左右时，再加入几颗枸杞和花椒。
步骤5、如果是羊羔肉，四十分钟左右就好了！
步骤6、时间到，把羊排盛出锅，蘸椒盐或蒜泥即可食用。
手抓羊肉，怎么处理？
一般北方和内蒙古地区都喜欢吃手扒肉，主要就是拿新鲜的羊肉，羊排骨，羊腿肉焯熟以后，然后放到清水中，加入生姜大料和大葱手抓羊肉，怎么处理？
一般北方和内蒙古地区都喜欢吃手扒肉，主要就是拿新鲜的羊肉，羊排骨，羊腿肉焯熟以后，然后放到清水中加入生姜，大料和大葱不要加盖，因为加上以后手抓羊肉就会变颜色，所以一起炖煮大火烧开，小火炖煮40分钟即可
手抓羊肉的做法
“手抓羊肉”各地都有自己的特殊配料和做法，虽在味道上稍有区别，但总体上在主要做法方面大致是相同的，只是在运用调味品上稍有差别。
过去，制作“手抓羊肉”一般都用一口类似大瓮似的砂锅来炖煮，后来有些地方使用大号的铝锅，但绝不可使用铁锅，因为铁锅会对一些药料起氧化作用，从而失去其应有的营养价值，就和熬煮中草药差不多，必须要用砂罐才好。
制作“手抓羊肉”是很讲究的，一般都要按季节来往汤里下料，冬季一般在炖煮的羊汤里都要放一些地域特产，像“枸杞”之类的滋补品，而春秋季节要在汤里面放上黄芪和陈皮等，能起到去燥和降低羊肉热量的作用，以此来达到温补的作效果，吃起来不像冬季的热量那么大。在少数民族地区夏季也吃“手抓羊肉”，但吃的要相对少一些。
“羊”通常要选择羔羊肉，一般都用羊的腰窝部位的整块肋排来炖煮，肉要肥瘦相间才好吃，羊的肋骨以不超过小拇指尖粗细为好，把羊肉煮好后蘸调料吃即可。
今天做的这款是春夏交季的一款“手抓羊肉”，我在汤里放了一小片黄芪和陈皮，用这种做法在这个季节吃不会感到上火。这款“手抓羊肉”我是在总结了西北一带的做法的基础上，在调味品的运用上加以了简单的改良，做起来也比较容易，最适合家庭来制作。由于家里没有大号的砂锅和铝锅，我使用的是不锈钢锅暂且来代替，做好后要立即从锅中倒换到容器里才行，不宜在不锈钢锅中存放的过久，防止里面用的原料氧化。其具体做法如下；
1. 羔羊腰窝肋排一块、葱段、姜片、香叶、白芷、草果、砂仁、肉蔻、小茴香、花椒、丁香、黄芪、陈皮、干辣椒、黄酒、盐、大蒜、酱油、烹调油、香油、清水、香葱、小米椒、孜然、苦菊适量。
2. 把香料放入料盒盖好盖子备用。
3. 把葱切段姜切片。
4. 小米椒切成红椒圈，大蒜取三分之二切成粗末备用。
5. 把另外三分之一的大蒜放入蒜罐，里面加盐捣成泥。
6. 捣成泥后再加少许凉开水调制成蒜汁备用。
7. 用刀把羊排从每根肋骨之间划开切断，切的时候，可整根制作显得的粗犷些，还可从中间再剁开制作的精细一些，这要视自己的喜好来定。
8. 把切好的羊排开水下锅煮5分钟捞出。
9. 另换清水煮开下入焯过水的羊排，里面放入葱姜和三个小辣椒，锅中再倒入黄酒烧开，改用中火煮1小时。
10. 然后放入料盒和陈皮再煮15分钟。
11. 煮15分钟后取出料盒。
12. 取出料盒后放入适量的盐，用小火再煮40分钟，在制作中需前后共煮两个小时使肉软烂汤浓为最好。
13. 把煮好的肉排放入盘中，（可搭配一些清火的蔬菜也可单独拌食，我配了一些苦菊）。
14. 然后另起锅注入烹调油和少许香油，锅中放入蒜末用小火煸炒，待蒜末煸至微黄下入红椒圈、孜然、香葱碎爆香。
15. 把材料爆香后烹入适量酱油勾兑成汁。
16. 然后把勾兑好的汁浇在羊排上即可。
17. 吃的时候蘸以蒜汁。
18. 上桌时同羊汤共上，由于羊汤太浓也比较咸，因此在上桌之前里面还要再兑入50%的清水再次煮开，然后撒少许胡椒粉即可，此汤味道甚是鲜美，在吃手抓肉之前要先喝一碗汤来开胃。
手抓羊肉做法小贴士
手抓肉特点；颜色清淡、原汁原味、肉香浓郁、鲜嫩润滑、佐以调料、鲜美无比、汤味醇厚、清甜鲜香。
温馨提示；
1、选择
排要选择羊腰窝部位的整块肋排，要选择骨细肉嫩肥瘦相间的羔羊为最好，整块肋排以不超过两斤重为合适，否则肉会太老口感不好。
2、煮的时间和火候一定要到位，要煮到肉将脱骨才行，在食用时用刀轻轻一刮肉便可脱落为最好。
3、汤料要按季节来搭配，其中的主要香料不变，冬季要在汤里添加枸杞、党参或太子参之类的滋补药料，枸杞可放不超过20克，党参或太子参各10克即可。春季里面放黄芪、陈皮适量，黄芪以每斤肉不超过10克，陈皮适量即可。夏季汤里可放一些干菊花，以降低肉的热量。（晾制三年以上的橘皮为陈皮，柑橘上市后可自己来制作）。
4、在煮肉时要尽量接近原汁原味，因此香料要后放，只需煮10-15分钟要立即取出，香料只起到稍微提味的作用，香料切不可煮的过久，否则溢出的香味太浓便不好吃了。
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