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炒兔头

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炒兔头

把卤的半熟的兔头从中间切开成两半，然后用辣椒油炒，放入辣椒粉，花椒，青椒，油炸花生，孜然等很多香料，整锅抬出来。最出名的兔头店当数110指挥中心后面的那家（原92部队旁）。

麻辣兔头 麻辣兔头是哪个地方的特色美食？其是什么？

麻辣兔头怎么吃

麻辣兔头是一个四川有名的特色小吃，做麻辣兔头是讲究一定的 *** 的，做麻辣兔头不光要讲究一定的技巧，还要有固定的配方做出来的麻辣兔头才好吃。因为用一般的做法做麻辣兔头，而不用特殊的配方做出来的麻辣兔头是没有特色的味道的。因此，做麻辣兔头一定要讲究它的做法和配方。下面就教大家做麻辣兔头的做法和配方。

食材：

兔头10个、泰椒、灯笼椒、芝麻、生姜、花椒、香菜

做法：

提前卤好的兔头过油炸酥脆，炒锅入花椒油下入芝麻，生姜片，202椒，泰椒，灯笼椒煸炒出香味在放入炸好的兔头不断炒，出锅淋红油，装入盘即可上桌。

麻辣兔头的吃法：

每每看到一个个温婉的成都女子，用她那秀气的手指捏起一只呲牙裂嘴的骷髅头，然后优雅的送到自己嘴边的时候，巨大的视觉反差都会让我的胃不停的痉挛。

一掰两半。先啃兔脸颊，肉已很烂，嘴唇一吸，舌头一舔，就到了嘴里。吃完脸颊上的肉，手指一勾，兔舌头伸了出来，咬到嘴里，柔软中带着韧脆。兔下腭已没什么好吃的，但骨头里滋味尚存，仔仔细细吮吸一遍，这才算是啃干净。兔脑花火候刚好，用力吸，或者用小勺子舀出来，嫩豆腐脑一样。肉、眼、脑花全没了，还有些意犹未尽，把手指上的油水吮吮，再来一个。现在更具代表性的是，成都上善佳美食朱厨师兔头是专业做老妈兔头、麻辣兔头技术传授的,这就需要您去了解了。

几只兔头进肚，口腔里已是火烧火燎，身上冒出汗来，嘴里发出嗞嗞的声音，这时候再喝上一杯冰啤酒，仿佛瞬间打通了任督二脉，通体舒泰。

麻辣兔头是哪个地方的特色美食？其 *** *** 是什么？

麻辣兔头是哪个地方的特色美食？其 *** *** 是什么？

1.麻辣兔头是四川成都的特色美食。将新鲜的兔头清洗干净，去掉兔子嘴角的毛，用纯净水洗去血水。生姜洗净，切成片。大葱洗净，用斜刀切件。将第二汤倒入锅中，然后加入调料包、干辣椒、花椒、姜片、大葱和古越龙山雕酒。用食用盐大火煮开，关小火煮出香味。加入兔头腌制30分钟。关火后晾凉，一分为二。炒锅倒入色拉油，六成热时小火煎兔头2分钟，捞出备用。锅内留底油，放入蒜头翻炒至表面微黄，放入干辣椒、花椒籽翻炒2分钟，放入姜末、孜然粉、软糖、古越龙山雕酒、老干妈豆豉翻炒至香，放入炒好的兔头，倒入第二次汤汁80g。

2.麻辣兔头的吃法是捏住兔头的牙齿，把上下颌骨一分为二，吃脸颊上的肉，再吃兔舌。把上颚的后半部分掰下来，吃里面的兔脑，然后翻过来吃兔子上颚。兔头含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，热量很低。将香料八角50克、桂皮20克、山奈20克、香叶30片、干花椒20克、干辣椒籽1公斤混合，倒入25克高度白酒中，存放5分钟。将菜籽油加热至三成热，加入第二步加工的原料，继续煨至辣椒籽变成褐色，关火，滤渣，再加入干辣椒1kg和干辣椒100g浸泡24小时以上。八角25克，豆蔻20克，肉桂15克，草15克，草果10克，草10克，香叶5克，丁香3克洗净，放入干锅中，炒干，用香料包好。

3.川菜里有一道菜是以兔头为主料的。麻辣兔头很出名，在成都几乎人人都爱吃。那么，问题来了，如何把麻辣兔头做的好吃？先准备一些洗净的兔头，然后用姜、葱、料酒、盐腌制一个小时以上，清水洗净备用。烧开热水，放入锅中，取出。接下来，准备食材。最重要的是辣椒。一定要选干辣椒，比较辣。然后，根据个人口味选择其他食材，比如油、八角、桂皮、香叶、花椒 、茴香、葱蒜等等。放入锅中煮开。然后，放入准备好的兔头中继续加热煮沸。等味道出来后，就可以拿出来享用了。

麻辣兔头的做法？

四川麻辣兔头的用料

兔头5只 花椒适量

菜籽油适量 芝麻适量

辣椒油适量 孜然适量

小米辣适量 豆瓣适量

生姜适量 老抽适量

大蒜适量

四川麻辣兔头的做法

做法：

1、先将兔头冲洗干净后用香料码过（夏天码味3—5小时，冬天码味8—12小时）中途上下翻匀三四次。，再下到清水中旺火烧沸，捞出，清水冲洗，沥净水、以去其腥味。

2、然后将兔头放入加了桂皮、小茴香、干辣椒、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖等十几味香料的锅里改用小火煮熟，再浸泡数小时，捞出，沥净卤水，晾凉。（这样，兔头就特别入味，但肉仍旧很嫩）朱葛师傅.

3、锅置中火上，烧热，下红油，加热至三四成油温，下兔头，炒至兔头吐油时下干辣椒、花椒炒香，调入味精，起锅，兔头即已制成。如果做麻辣味，则需另加入香辣调料拌匀静置，让辣味渗进去即可。

麻辣兔头的做法，麻辣兔头怎么做好吃，麻辣兔头

原料

速冻鲜兔头5000g，

干辣椒400g，

姜块100g，

葱结120g，

八角20g，

三奈10g，

桂皮8g

小茴香10g，

草果10g，

花椒50g，

丁香5g，

砂仁8g，

豆蔻12g，

排萆5g，

香叶3g，

精盐200g，

味精50g，

硝盐1g，

红曲米50g，

料酒100g，

鲜汤5000g，

精炼油2000g

2 *** ***

对于没吃过兔头的人来说，光想想抱着一颗兔脑壳大啃的情景就已经够吓人的了，而且兔子头也没什么肉头。但会吃的人说起啃兔头，那是一边咽口水一边说，恨不得马上来几个解馋。成都人啃兔头可比上海人吃大闸蟹，不会吃的人觉得又费事又不顶饿，会吃的人吃的津津有味，乐在其中。成都的兔头是在加了桂皮、小茴香、干辣椒等十几味香料的锅里煮熟以后，浸泡数个小时而成的。兔头先用香料码过，再下到清水中氽，以去其腥味。浸泡多时的兔头已经深深的入味了，但肉仍旧很嫩。直接捞起来的便是五香兔头了，麻辣兔头需要再加入香辣调料拌匀以后静置，让辣味渗入进去。（图中前为五香兔头，后为香辣兔头）“双流老妈兔头”不光出售兔头，还卖冒菜和饺子，也不知道这吃兔头配饺子的习俗是怎么来的，总之进店的客人每人都会来上二到五个兔头，再合点一份冒菜，吃毕再来一碗水饺（饺子）。

吃兔头很有讲究，高手能把骨头变成干净的一个小堆。不会吃的一般也就把脸颊肉吃了后就停手了。和吃螃蟹一样，没有正确的手法是吃不到肉的，现在简单介绍一下吃兔头的程序：首先握住牙齿将上下颌骨掰开成两半。这时可以把脸颊的肉啃了，将舌头吃掉，下颌骨部分基本完成。第二步是将上颌骨部分的后半部（后脑勺）掰下来，吃里面嫩滑的脑花（兔脑），翻过来把天堂（上颚）吃掉，最后是吃眼珠以及眼圈肉。眼眶旁还有一些瘦肉。不喜欢吃眼珠的丢掉也罢。听起来是否有点暴力血腥？就像很多人爱吃鸭头鱼头一样，其目的不在吃肉，而在细细挖掘的过程。成都人吃兔头一般每人最少五香麻辣的各来一个，胃口大的那就没有数了。做的好的兔头完全入味，脸颊肉细嫩饱满，天堂韧性好有嚼头，眼眶肉软而滑溜，眼珠本人觉得有点吓人，所以还未曾知道是何滋味。冬季的“啤酒兔头”是在类似火锅的汤料里加入了啤酒，兔头一直在里面用小火煮着，保持了热度而肉 会老。吃时捞起来拌入熟油辣椒、芝麻、花椒、芹菜等调料搅匀，十分美味。

听说成都朱厨师美食技术培训中，在做老妈兔头麻辣兔头的技术培训，这个就需要去了解了 。

由于啃兔头时会和兔头的唇齿有接触，所以该食品由此产生了另外一个意义——亲吻。若夜晚在成都河边散步时看到有情侣在黑暗处相拥，你的成都朋友告诉你他们在“啃兔脑壳”时，就不会误解成他们打包了兔头在公园里大啖了。

3兔头的初步加工

将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50 g、葱结50 g、精 盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。

卤制麻辣兔头

将兔头与全部调料、汤一同放入砂锅，大火烧开5分钟关火，浸泡12小时，再开火烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白芝麻。

四川名小吃，鲜香味美，口感 极佳。

麻辣兔头怎么做？

原料：速冻鲜 兔头 5 000 g，干辣椒400 g，姜块100 g，葱结120 g，八角20 g，三奈10 g，桂皮8 g，小茴香10 g，草果10 g，花椒50 g，丁香5 g，砂仁8 g，豆蔻12 g，排萆5 g，香叶3 g，精盐200 g，味精50 g，硝盐1 g，红曲米50 g，料酒100 g，鲜汤5 000 g，精炼油2 000 g

*** *** ：（1）兔头的初步加工： 将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50 g、葱结50 g、精盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中汆一下捞出待用

（2）制辣味卤汁

①干辣椒剪成节、、 八角、豆蔻、桂皮、用清水稍泡，沥水、花椒、丁香、排萆、小茴香、三奈、草果、砂仁、香叶、红曲米入锅，加清水1 200 g熬出色，然后沥去渣，留汁水待用。

②净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒，掺入鲜汤及 红曲米 水，调入精盐、味精烧开后，改用小火熬2小时，至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁

（3）卤制 ： 把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中，用小火卤制1小时，然后关火、、让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾冷，斩件食用

*** 关键

1.兔头一定选用速冻去皮的为宜，不宜选用带皮的兔头。 这是因为带皮的兔头不易入味，且成菜不美观(毛难去尽)、一定要先经腌渍、焯水后再卤制，否则腥味较重。 另外，腌渍时放硝盐，卤出的兔头才会色泽浅红，风味较佳、、但切忌加入过量硝盐，以免对人有害

2.干辣椒以选干小米椒为好。 因这种辣椒色红油亮，辣味较重。 辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。 炒制干辣椒时，宜重放精炼油，稍炒即可(切忌炒焦)，掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味

3.卤麻辣兔头的店大都声称用了几十种香辛料，其实据测试得知，香料的种类不在于多，量不在于大， 只需常见的8、、9种香料就可以了，关键在于掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味

4.为了使兔头能更好地入味，可在卤制时将 兔头 劈破，并且卤制成熟后，应泡30分钟再起锅

特点： 麻辣鲜香，色泽红亮，食后回味悠长。

成都兔头哪家好吃

成都这个地方有一种独特的美食，那就是兔头，感觉没什么肉的地方，硬是让成都人吃出了花样。成都人也非常爱这一口，吃上一口就完全忘不了。来成都必定要尝试一番。成都那家兔头味道最好呢。

成都兔头哪家好吃

对于爱吃的成都人，兔头简直是生活必备，麻辣五香加上脸呗儿肉，好吃到不要要的，成都这最好吃的兔头，作为吃货的你都来过没有?

鸿运兔手撕烤兔

这家的手撕兔想必很多人都晓得，可以抽真空，带上飞机也可以哈，这家的兔头味道很好，不是很辣，可以尝试一下。

重点还是手撕兔，兔腿肉多，吃起来带劲儿，特别是很饿的时候来一个腿腿，烤的又干又香的，光是闻到味道都要流口水!

地址：人民西路143号(天府广场)

特色：手撕烤兔、麻辣兔头

双流老妈兔头

双流老妈兔头真的没话说，麻辣兔头吃起来绝对过瘾，天府君一般先吃舌头再吃脸呗儿肉，你们喃?

地址：青石桥北街3号

特色：麻辣兔头、五香兔头

成都兔头哪家好吃

红星兔丁

这个简直是从小的记忆，小的时候还只有过年过节的时候才有的吃，现在高兴了马上飞奔过且，老板“来半斤兔丁”!

这家的兔丁切的很小，所以非常入味，还有他家的肺片，也是我们重口味的爱啊，说起准备下班切买点儿了。

地址：武侯祠大街180附4号(近通祠街)

特色：红油兔丁、兔头、夫妻肺片

王妈手撕烤兔

玉林路除了小酒馆，就属这家手撕兔最多人光顾了，几乎每天都有好多人来排队买哦，烤的又干又香，简直不摆了!

还有他家的兔头，光是看到这些干海椒，就已经把持不住了哇，下班就买两个吃起走嘛。

地址：玉林街26号附26-27号(近玉林菜市场)

特色：28-85香辣烤兔、兔腿

嗨岛兔·特色手撕烤兔

这家烤兔没得前面的开的久，但是好评如潮啊，可能有一半都是这个小清新的装修风格，还有他家特色烤兔!

这家烤兔还要帮你撕了，再拌点儿花生，还有他家的冷吃兔，也是不能错过的美味哦!

地址： 海椒市街60号附28号(四川师大附中初中部)

特色：冷吃兔、兔头、烤兔

成都兔头哪家好吃

双流老妈兔头和尤兔头是成都两大招牌，分店也特别多，味道当然还是原店最好。

双流老妈兔头：虽然成都遍街都是打着双流老妈兔头的招牌，实际上正宗的双流老妈兔头只有一家店，地址在双流原老车站对面。双流老妈兔头，麻辣鲜香，肉质细腻，嘴辣心不辣。

尤兔头：尤兔头在都江堰人心目中的地位，犹如老妈兔头在成都 心目中的地位。尤兔头分五香、麻辣两味，卤制的兔头上包裹花生碎，特别香又好吃。

兔头的资深爱好者一定记得这对“姐妹花”，两家的地址都一样。总体来说，两家都好吃，碰上哪家有货就买那家，不会错。

吃兔头需要一定的技术，手与牙齿与舌头的完美配合，做到滴水不漏，方显出啃兔头的水准。吃完脸颊上的肉，手指一勾，兔舌头伸了出来，咬到嘴里，柔软中带着韧脆，那种安逸的感觉是无法用语词形容的。

听说以前吃兔头要用13种不同的工具才能吃出它的全部滋味，至于这些工具，很久也没多少人知道和使用了。因为现在吃兔头方便，成都做兔脑壳的行业和啃兔脑壳的人群由此及彼经久不衰，甚为迅猛发达，又在和谐中进行，但在外地人看来，这样的场面不免惊讶。

双流老妈兔头的做法？

原料：速冻鲜兔头5000g，干辣椒400g，姜块100g，葱结120g，八角20g，三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒50g，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，排萆5g，香叶3g，精盐200g，味精50g，硝盐1g，红曲米50g，料酒100g，鲜汤5000g，精炼油2000g

做法：

（1）兔头的初步加工 将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中汆一下捞出待用。

（2）制辣味卤汁 ①干辣椒剪成节；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加清水1200g熬出色，然后沥去渣，留汁水待用。 ②净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改用小火熬2小时，至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

（3）卤制 把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中，用小火卤制1小时，然后关火；让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾冷，斩件食用。

香辣兔头　麻辣飘香

推荐理由：长沙有臭豆腐，武汉有鸭脖子，而成都有兔头。在四川人的生活中，兔子占有着重要地位，四川人认为兔子肉是无比的美味，以至于兔子身上的几乎每一个部位都不会浪费掉，而且兔子肉的做法和吃法可谓多种多样。

手信看点：四川人做兔肉，有很多讲究，最出名的数兔头了。夏天满街的“冷啖杯”食肆没有一家不卖兔头的。冬天则有热腾腾、从锅里捞出来的“啤酒兔头”。成都人啃兔头可比上海人吃大闸蟹，不会吃的人觉得又费事又不顶肚，会吃的人吃得津津有味。成都的兔头是在加了桂皮、小茴香、干辣椒等十几味香料的锅里煮熟以后，浸泡数个小时而成的，麻辣兔头则需要再加入香辣调料拌匀。学正宗四川双流老妈兔头技术,搜索成都上善佳美食朱厨师兔头。

购买地：到成都旅游，兔肉的美食是你一定不要错过的。兔头发源于成都民间。在成都、遍地可见的兔头，很多人会觉得兔头没什么吃的、肉很少，但是我要告诉你、吃兔头并不是为了吃肉、而是去享受兔头的那个鲜味，吃一个还想吃第二个，多种口味的兔头选择更是让你不知道如何选择的好。

四川成都正宗黄焖鸡的做法？

四川黄焖鸡的做法 用料：鸡肉块两斤、香菇5-10朵、青椒3-5根、红萝卜半根、姜片3片、蒜3个、葱头3根、盐适量、生抽适量、蚝油适量、料酒适量、白糖适量、生粉适量 1、在鸡肉块里加入姜片、料酒、盐、生抽、蚝油和生粉抓拌均匀，腌制20分钟。2、把生姜去皮洗净切片，大蒜去皮，葱头洗净备用。3、把泡好的香菇切小块，青椒洗净切块，红萝卜去皮洗净切片备用。4、锅烧热放油，然后下姜、葱、蒜，开大火炒出香味。5、然后放入鸡块到锅里煸炒，炒到鸡皮微焦收缩。6、再加入香菇和红萝卜块到锅里翻炒3-5分钟。7、然后加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒均匀。8、加入没过鸡肉一半左右的开水，大火烧开后中火再焖煮二十到三十分钟。9、当水快干后，放入青椒，大火快速翻炒两分钟左右出锅。

黄焖鸡米饭的做法 ：

1、鸡腿剁块，可以在卖菜的时候让老板帮忙剁好。

2、香菇泡发，切成条。葱切段，姜切片，八角、香叶、花椒、辣椒都准备好。

3、土豆莴笋削皮切滚刀块，想快熟的就切片。我们以前在外面吃黄焖鸡的时候每次都要另外加土豆和莴笋，感觉入味以后比鸡块还好吃。大家也可以加青菜、海 、千张结之类的，没有限制。

4、锅里加少许油，把鸡块倒进去煸一会，目的是把里面的水分和油分逼出来。鸡块略微焦黄的时候盛出来，换一只干净的锅。

5、锅里倒少许油，把香料倒进去煸一下。

6、倒入鸡块翻炒，这里为了方便就没有炒糖色，最后成品没什么区别。加料酒、老抽、生抽、白糖翻炒上色，这一步可以加一些豆瓣酱黄豆酱老干妈之类的丰富口味，没有也可以不加，不加也很好吃。

7、加入香菇翻炒

8、倒入没过鸡肉的开水，水再次开后倒入土豆。开水不必过多，鸡肉很好熟。

9、土豆八成熟倒入莴笋继续煮。

10、我家到这一步就倒进一个煲仔饭锅里加盐收汁，吃的时候还可以持续保温，就像外面的黄焖鸡店里一样。没有就继续在原有的锅里收汁。

11、汁收好了加青椒块，青蒜段翻一下就可以出锅了。青椒和香菇一样，是黄焖鸡米饭的灵魂，尽量不要省略哦。

12、黄焖鸡做好了。

扩展资料

黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭。起源于济南名店“吉玲园”。是山东济南特色传统名菜之一。

1927年,济南府鲁菜名店吉玲园由于名厨云集,佳肴迭出而红极一时.各商富贾,达官显贵纷至沓来.与当时的汇泉楼聚丰德并称省城三大名店.其招牌菜百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席韩复榘的喜爱.他曾为此赏银三十块,并称赞说:此鸡匠心独运,是上品之上,当为一绝”。

属于鲁菜系家常菜品，主要食材是鸡腿肉，配以青椒、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。其中以上吉铺黄焖鸡米饭和八珍黄焖鸡最为出色，入口爽滑弹牙，汤汁鲜美。

黄焖鸡有三绝：

一品汤，汤色红亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不腻.、回味无穷；

二品肉，成品靓丽、肉质滑嫩；

三品米，香气浓郁、劲道有韧劲。

菜品特色

黄焖鸡是一种比较温和的食物，含有的热量是比较高的，可以说是老少皆宜的美食。黄焖鸡的鸡汁经过特有的烹饪方式，可以说自成一道独特风味，鲜香扑鼻，让人胃口大开，黄焖鸡讲求一个焖字，火候的掌握也是十分重要的。

提示：这道菜里，香菇起了绝对的提味作用，千万不能省略。

这个菜炒至鸡肉上色后，还需要炖煮入味，所以鸡肉不要切的太小，以免最后煮碎了，肉质也可以不用选择三黄鸡等一类较熟的鸡肉，用稍微肥一些的母鸡、土鸡来做，或者单买鸡腿，总之越炖鸡肉越香，汤汁越发鲜美，这才是最好吃的。

食用须知

宜食人群

一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。

忌食人群

1、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿

之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食；

2、鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用；

3、 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。

参考资料：黄焖鸡.百度百科

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