平伙羊肉是康乐民间乡亲、朋友聚会用餐的一种习俗，在农闲或雨雪天，由几个朋友聚在一起，共同平均出钱买一只羊，推选一个人家在他家里制作，一般在该户人家不出羊钱，负责加工，但肉照样他有一份。肉煮好后，由东家搬到所有参加会餐者的面前，按照人头将整羊等分，在切割时必须每个部位都要切到，打成份子，每人一份，然后各吃各的份子，吃不完可以拿走。吃完肉后，在肉汤里面揪面片，共同吃一顿会餐饭。从宰羊、制做、分肉、吃面都浓罩在一种和谐热烈的气氛中。
兴平哪里炖羊肉比较好？
在靠近第一中学对面就有一个炖羊肉，特别的好吃，他们家叫做阿牛炖羊肉，你可以去品尝一下。
兴平，哪里炖羊肉比较好？对于这个问题，你应该去当地食品卫生监察部门咨询一下，只有他们知道，哪里炖羊肉比较好吃？也可以去当地网上搜索一下，一切就知道了
平底锅烤羊肉串的做法步骤图，怎么做好吃
用料
羊肉
孜然粒
辣椒粉
白芝麻
辣椒油
洋葱
胡萝卜
西芹
平底锅烤羊肉串的做法
羊肉，洋葱，西芹，胡萝卜切成小块加盐与油腌制，洋葱去膻味， 西芹，胡萝卜使羊肉滑嫩，羊肉串成串平底锅烤羊肉串的做法 步骤1
腌制的同时开大火热锅，到冒烟时差不多就行，放上羊肉串，放在锅上，盖上锅盖，烤8-10分钟，孜然粒炒出香味和白芝麻辣椒粉一同撒在羊肉串上，盖上锅盖大火一分钟
出锅刷上辣椒油，即可。
调料可按口味改平底锅烤羊肉串的做法 步骤2
小贴士
锅：选铸铁锅，锅底更厚，导热效果更好；
选肉：通脊肉筋肉比较多，肥肉量适中，平底锅烤制更容易熟；
腌制：用芹菜可以去除异味；用洋葱肉质口感滑润鲜嫩；
烤制：盖上锅盖烤制，热量可以循环，羊肉不用翻面；
调味：因为孜然没有烤制，需要炒出香味
羊肉串的做法
烧烤是近几年来流行很广的大众饮食，基本上没有淡旺季之分，如果在天气炎热的南方，冬天的生意要更好一些。烧烤可以说是从新疆的烤羊肉串普及开来的，通过不断发展，烧烤的风格结合地域特色有了创新和变化，品种呈多样性，除了羊、牛、鸡、鱼等许多肉类之外，许多蔬菜水果也可以拿来烤。烤羊肉串的吃法只撒辣椒和孜然两种作料，但演变后的烧烤一般都会在此基础上根据当地消费者口味调配佐料。 以新疆烤羊肉串为代表的普及性烧烤，基本是属于下里巴人一类的大众食品，有街头夜市的烧烤摊和烧烤店两种经营方式。蒙式烤肉，以羊肉为主，取肉用料讲究，口味不膻不腻，跟流行的以牛肉为主的韩国烧烤一度是高档消费的代名词之一。北京烤鸭的制作方法是采用挂炉的方法烤制而成，首先要用佐料涂于生鸭之上，然后是掌握火候，烤鸭成熟时间为45分钟左右。配以荷叶饼、葱、酱食之。 烧烤的工具根据方法的不同有很多种，如明火烤、炭火烤、炉烤、泥烧、竹烤、铁板烧等都算是烧烤的范畴。常用的炭火烧烤所用的工具有：烧烤炉、碳、钎子、刀、鱼夹、牙签等等。 市面上常见的炭有：易燃碳、木炭、机制炭三种。易燃烧烤炭的表面有一层易燃层，比起普通木炭要容易引燃，缺点是较贵。普通木炭优点是便宜，缺点是大小不一，烧烤时火力不均，燃烧时间短，烧烤的过程中须加炭。机制烧烤炭是由炭和煤混合而成，压制成中空的多棱形，这种烧烤炭大小均匀，燃烧时间长，火力均匀，无烟，价格不贵。很多专业烧烤店选择的都是这种烧烤炭，缺点是不宜引燃。 烧烤分“直接烧烤”和“间接烧烤”。直接烧烤是把球炭放在烧烤炉炭架的中央，把菜品放在烤网中央直接烧烤，也有不用烤网而选择不粘平底锅的，如韩式烧烤。间接烧烤是通过烤炉完成，球炭点燃后置于炭架的两端，菜品摆放在烧烤架中部，盖上炉盖，用风门调节火候，靠熏焖将食物制熟。一般情况下，采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。 烧烤口味的好坏受菜品原料的选择、烧烤时间的长短、火候的掌握、烧烤设备、佐料等诸多因素的影响。要取得最好的烧烤效果，以上几方面的因素都是不容忽视的，尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。 针对广东烧烤的建议：烧烤是和夜晚连在一起的，夜晚又是和宵夜连在一起的，广东有吃宵夜的习惯，要抓住这个时机。烧烤又和冰镇啤酒有着青梅竹马的关系，除了不可少的啤酒，还可以卖一些鲜榨甘蔗汁等一些果蔬饮料。
甘肃东乡烹羊人：“山沟美食”成产业，“平伙”香餐桌亦香
（东乡手抓讲究囫囵下锅，图为厨师煮炖东乡羊肉。资料图 杨艳敏 摄）
" 东乡手抓 " 是一道已有上百年制作历史的西北美食，源于东乡县。当地山大沟深，干旱少雨，牧草含水量少，看似诸多不利条件，却孕育出膘肥肉嫩、肉质纤维少且细腻的东乡羊，昔日一度是朝廷贡品。
如今，山沟 " 出生 " 的东乡羊肉异军突起，全国从事 " 东乡手抓羊肉 "" 东乡面点 " 的餐厅、饭店等餐饮实体店达 3400 多家，涌现出诸多品牌连锁餐饮店，产业链上的从业人员达 3 万多人。
（全国从事 " 东乡手抓羊肉 "" 东乡面点 " 餐饮实体店达 3400 多家。图为食客点餐的东乡手抓。资料图 杨艳敏 摄）
不仅如此，东乡生意人还把餐馆开到了马来西亚、吉尔吉斯斯坦、土耳其、巴基斯坦等国家。据官方统计，仅去年，东乡县餐饮业收入达 5 亿元，今年又新开 400 多家 " 东乡美食 " 餐馆。
东乡手抓做法与内蒙古全羊宴多样烹饪方式不同，讲究囫囵下锅，先用猛火猛攻，待水沸腾时打尽血沫，放置花椒、胡椒、姜片、草果、蒜苗、红辣子、青盐等佐料，再施以小火慢炖，而后捞取剁块食用。
近些年，因不喜欢羊膻味而拒食羊肉者品尝东乡手抓后，多以 " 肉质鲜嫩 "" 虽肥但不厚腻 "" 味鲜不膻 " 等词汇作为评价，足以见其美味程度。
（图为东乡手抓。资料图 东乡县委宣传部供图）
在兰州小西湖区域，主打东乡手抓的店铺很多。已过午餐高峰时间，在一家名为山城农家乐内，依旧人声鼎沸，细观每桌餐食，东乡手抓是必有之物。
山城农家乐负责人马小强是位 "90 后 "，在他印象中，手抓是飘过鼻尖的肉香味。他回忆说，那时，手抓是 " 稀罕物 "，能吃得起羊肉的人很少，因此，" 平伙 " 方式应运而生 ( 古老 "AA 制 " ) 。
" 平伙 " 是东乡族聚会用餐的一种习俗，在农闲或雨雪天，大家平均出钱买一只羊，推选一个东家，在其家中制做，按人头将整羊等分，在切割时必须每个部位都要切到，打成份子，每人一份，然后各吃各的份子，吃不完可以拿走。
在马小强看来，" 吃平伙 " 看似美 好，但也透露出一种无奈和心酸。
年龄长于马小强的马万福，是一家东乡手抓羊肉店厨师。他表示，" 平伙 " 也有 " 平火 " 之意。每当邻里产生矛盾，经中间人说和，吃了平伙羊肉，双方言和，也就有了 " 若要气散，共吃一顿饭；若要好，一顿平伙了 " 的说法。
马木洒在兰州制作东乡 " 平伙 " 已有二十多年，小有名气的他说，生活方式变化，人们不用再 "AA" 吃羊肉，而 " 平伙 " 制作方式却成为揽客妙招。
东乡族 "90 后 " 马成武基于多年在城里打工积累，近年他在东乡县城郊 " 手抓一条街 " 经营一家颇具规模的 " 东乡伊清源农庄 "，主打东乡手抓羊肉。他认为，" 手抓一条街 " 店铺越多越好，这样才能形成规模，吸引民众前来品尝。
为保证东乡手抓的原汁原味，马成武专门聘请当地擅长 " 锅灶活 " 的多位农妇帮厨，除了烹制招牌菜手抓羊肉外，还推出羊肉面片、东乡土豆片等特色美食。
" 常年仔细观察才有选羊的经验，这可是个讲究活。" 马成武表示，东乡手抓对肉质的要求非常严苛，所挑羊儿重量在 30 斤左右，还要学会看羊肋骨、看羊背，判断肉质。
也正因为标准化选羊，东乡 " 烹羊人 " 多有一手 " 一刀切 " 的本事，东乡手抓店铺闵建忠因 " 一刀切 " 技能走红网络，基本上，顾客要多少肉，他能一次准确切足份量，凭借这身本领，他还帮店里吸引到不少顾客，甚至有人专程来挑战。
如今，依托 " 东乡手抓 " 的餐饮服务业已成为东乡经济发展的主导产业之一，也是该县外出务工人员创业就业的主要渠道，越来越多的东乡人走出深山，借助品牌优势，走上了餐饮致富路。
责任编辑 | 张亚君
值班主任 | 崔凌云
来源 | 中新网
【来源：兰州日报·ZAKER兰州】
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