把和好的白面按在扁眼的擦子之上，从擦子下漏出掉入开水锅里，然后煮熟，再配以各种浇头、打卤食用。这种面食极易嚼食，易于消化，非常适宜老年人及牙齿不良的人食用。
祁县美食:“擦圪蚪”
“ 擦圪蚪”，方言，也有叫“擦格斗”，也叫擦面，是山西民间农家，尤其是晋中常吃的一种粗粮细做的面食，属软面类。 擦圪蚪是祁县常见的一种粗粮细做的面食，有玉米面的，高粱面和绿豆面，掺上白面和好，架上擦床，将和好的面再淋点水，用手掌推擦，软面即从擦孔中流入锅中，出锅后加各种菜卤佐食，也可与肉、鸡蛋炒食。
炒擦圪蚪，大街小巷都卖各种面食，擦圪蚪也是家常面食，算小吃，也可以当正餐。相比于刀削面，手擀面，猫耳朵，剔尖等这类面食，做工费时，在人民日常劳动过程中，没有很多时间做面食，这个时候，因为擦面对面软硬要求不高，制作过程，简单方便，受到人民的喜爱。因为这些原因，在一些小饭店、面馆，多以这种面食为主，不耽误时间。
浇擦圪蚪，先放适当高粱面和绿豆面，掺上白面在器皿内，一边将水徐徐倒入，一边用筷子搅拌均匀， 用手把面和匀（不须揉搓擀压），面醒一会后，把面再均匀分成拳头大小的面块。待锅开后，架上擦床，将和好的面再淋点水，以防粘连，然后抓起分好的一面块，用手掌推向擦床的刃口，软面即分别从擦孔中流入锅中， 煮熟捞出即成，食用时加各种菜肴与佐料。
擦床是一种特制的制面工具，横架在锅沿上，与擦菜丝的擦子板相似，祁县也叫擦子。擦孔呈扁圆形，孔距略宽，擦出的形状似蝌蚪，故得此名。
山西的面食出名，主要是花样多，口味上比较丰富，加之浇头，祁县叫调和（北京叫卤，陕西叫臊子）多种多样，一同构筑了山西的面文化。
西藏古老擦擦技艺的别样新生
中新社记者 赵朗
日前，中国国务院公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，由西藏拉萨市申报的擦擦制作技艺成功入选。从县级“走到”国家级，擦擦制作技艺申遗不断提档经历了6年。
擦擦，音译自梵语，是藏传佛教模制泥像的总称。位于拉萨北郊的西藏擦擦文化展览馆成立于2015年，是西藏唯一一所集中展示擦擦的机构。这座展览馆集合了手艺传承、文化展示、制作体验、扶贫等多种功能。
西藏擦擦文化展览馆内收藏了2万余尊擦擦，副馆长多杰旺拉30日接受中新社记者采访时说，擦擦发展历史悠久，馆藏的擦擦最早可追溯到公元7世纪。目前展览馆有25位手艺人，平常会接待游客参与体验制作。
值得关注的是，展览馆的手艺人大部分曾是当地的贫困户，如今他们靠着传统手艺就业脱贫。
在多杰旺拉看来，优秀传统文化得到保护，也为当地人创造了财富，凭借擦擦制作技艺，展览馆曾与沿海城市银行机构合作，将擦擦文化应用到贵金属收藏品中。
擦擦文创也试水市场。在八廓古城区一家文创店内，展售着由擦擦衍生的工艺品。醍醐文化艺术品牌联合创始人方堃介绍，产品用银质复刻了古代擦擦，附带的卡片记录了年代信息。不同于以往泥质擦擦，银质更便于流通佩戴。
对于擦擦制作技艺此番入选国家非遗，他说：“开发文创产品符合国家非遗走入寻常百姓家的逻辑，有别于文物存于博物馆等严肃场合，文创是人们走进深度文化的阶梯，能够让人们通过文创与非遗文化亲近起来。”
中国非物质文化遗产研究院研究员、西藏擦擦文化艺术研究中心主任李逸之一直致力于擦擦文化研究，曾在西藏西部进行了20余年的擦擦文化田野调查。他介绍，擦擦文化与西亚两河流域古印章文化颇有渊源，古印章文化向东流传，在南亚部分国家逐渐将佛教题材用于印章中。经过漫长的传播流变，在西藏形成具有地方特色的用于佛教供奉的产物。
以往研究发现，制作擦擦模具的材料颇丰富，石头、蜜蜡、铜、木、牛角、陶、铝，民国时期还有塑料。
李逸之说：“最初，擦擦图案可能较单一，现在我们看到的擦擦包含了藏文、梵文、单个佛造像、多个佛造像等，尤其佛造像，遵循了度量经制作，非常精美。”
除了宗教属性，擦擦本身具有历史、文化、艺术价值，但目前擦擦文化未被普遍认知。不过值得一提的是，文化界、考古界、博物馆机构开始聚焦关注。
文创产品能否为擦擦文化普及开创新机遇？李逸之回应，擦擦本身带有宗教性质，在被当地佛教信众认可的情况下，让外界敬畏了解，这是文创开发需注重的。
他说，西藏拥有丰富的擦擦文化资源，希望这里能建立起擦擦主题的博物馆，让外界从擦擦文化这个微缩的窗口中了解西藏。(完)
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