温州美食介绍
导读:温州美食介绍 温州的美食有哪些?
温州菜以海鲜为主,菜品口味新鲜,淡而不薄,烹调技术讲究轻油,轻芡,注重刀工。三丝敲鱼、锦绣鱼丝和爆墨鱼花并称“瓯菜三绝”。
三丝敲鱼:温州民间传统佳肴,相传已有百余年历史。直到今日,每到逢年过节、亲朋相距,常以敲鱼款待客人,“三丝”指的是鸡脯丝、火腿丝、香菇丝、敲鱼、三丝加清汤烹制而成的“三丝敲鱼”,汤清味醇、鲜嫩爽滑,色泽调和,独具风味。
锦绣鱼丝: 新创瓯菜,选用黑鱼脊背肉切成细丝,配红绿柿椒丝、黄蛋皮丝、棕色香菇丝等炒制而成。此菜色彩丰富似锦绣,鱼丝条不断、匀称,其味十分鲜美。
爆墨鱼花:在瓯菜中有一系列的墨鱼菜肴,爆墨鱼花是其中的代表作。这是一道刀工、炉工并重的瓯菜名肴,脆嫩爽口,造型非常美观。
温州的美食有哪些?
温州菜又称“瓯菜”,以擅烹海鲜闻名,菜品口味清鲜,淡而不薄,烹调讲究轻油、轻芡、重刀工。著名菜肴有三丝敲鱼、爆墨鱼花、锦绣鱼丝、马铃黄鱼、双味梭子蟹、纲油黄鱼、炸溜黄鱼,蒜子鱼皮等。其中三丝敲鱼、锦绣鱼丝和爆墨鱼花并称“瓯菜三绝”。
温州的特色小吃有鱼饼、鱼丸、敲鱼汤、鸭舌、灯盏糕、猪脏粉、长人馄炖、矮人松糕等等,令人回味无穷。
猪脏粉
温州的猪脏粉,通常都是有一个分成三格的大锅不停的熬汤。要加上大蒜叶、豆瓣酱日夜熬,熬制的汤很浓很鲜。客人一来,米粉就下锅了。猪脏粉里有猪血、猪肠,都切的很小巧,加上大蒜叶,粉就白嫩白嫩地躺在碗底。那种混合了豆瓣、蒜叶、猪血、猪肠的香味通常能飘非常远,让人闻了就想吃。
鱼丸
温州鱼丸,与各地的鱼丸都有所不同,外形为不规则的条状,呈半透明的玉白色。温州鱼丸以新鲜的鮸鱼肉为主料,挑去鱼刺后切成细条,用刀刮成鱼茸,用酒、盐和味精浸渍片刻,加白淀粉制成。口感美味,弹性十足。1998年“温州鱼丸”被定为“中华名小吃”。
瓯菜三绝
三丝敲鱼、锦绣鱼丝和爆墨鱼花并称“瓯菜三绝”。
三丝敲鱼:“三丝”指的是鸡脯丝、火腿丝、香菇丝,敲鱼、三丝加清汤烹制而成的“三丝敲鱼”,汤清味醇、鲜嫩爽滑,色泽调和,独具风味。
锦绣鱼丝: 新创瓯菜,选用黑鱼脊背肉切成细丝,配红绿柿椒丝、黄蛋皮丝、棕色香菇丝等炒制而成。
敲鱼汤
敲鱼汤是温州民间传统菜。敲鱼就是将鱼肉捣碎,然后敲成薄薄的类似燕皮一样的东西。鱼片透明亮丽,光滑洁白,味道鲜美,别具一格。温州的不少饭店都有这道特色菜。
灯盏糕
灯盏糕是浙江温州的特色点心,一种油炸食品。内馅是猪腿肉和黄屿萝卜丝,外皮用新黄豆和米粉浆拌和,采用鲜猪油炸制。因外形酷似古代扁圆形的菜油灯盏,故得名“灯盏糕”。灯盏糕外皮松脆,圆边酥软,内馅爽口,独具风味。
鱼饼
温州鱼饼味道鲜美,历来被视为传统名吃。既可以享受鱼肉的鲜美,又省去剔骨的麻烦,肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪,营养极为丰富,尤其适合老人和孩子食用。
鸭舌
鸭舌是卤的,风至半干,易于保存。在口中细嚼鸭舌,则韧性十足,颇为耐嚼。口味上,温州鸭舌以香辣为主,深受游客和当地人喜爱。另外,温州人叫“鸭赚”,不称鸭舌。
长人馄饨
吃过了这矮人松糕,不得不提的是温州的“长人馄饨”,这一矮一长,成了温州小吃的两员大将。据说,在上世纪的30年代,温州一个名叫陈立标的长人在温州城里肩挑馄饨担沿街叫卖,后在渔丰桥设店。他所制的馄饨皮薄如纸,馅以鲜肉
状如云朵,汤清味美,为大家伙儿所赞赏。
矮人松糕
矮人松糕实际上就是猪油糯米白糖糕,它所选用的全是这一年的纯糯米,过水磨成细粉,拌以猪臀尖肥肉丁、桂花和白糖,再炊熟切块。现做现卖的矮人松糕,吃起来松软绵糯,甜中有咸,点缀于上面的桂花更是让它清香无比。
血蛤
新鲜的花蛤用刷子刷净泥沙后,放开水里烫十秒钟,剥开后血淋淋的,人多时一起吃很是壮观,即使不沾任何调味品,也是鲜美的很!
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