香椿

在“蔬菜界”，香椿似乎和香菜一样，喜欢的人很喜欢，不喜欢的人连香椿的气味都闻不了。那香椿吃进口中到底是什么味道呢?网传吃香椿可能会中毒，这究竟是不是真的?今天就来和大家好好聊一聊香椿。

香椿是什么味道

香椿有点大蒜的辛辣，混杂了几丝硫黄味，细闻仿佛又带点花香，还有人形容为鸡屎味儿。

正是凭借这股浓郁又难以描述的气味，香椿被比喻为“野菜界的榴莲”，有人对它垂涎欲滴，就有人光闻味就要窒息。有趣的是，就算是能爱上榴莲的人，都不一定能接受香椿，他们称香椿的味道“堪比生化武器”。

有人研究过，这种复杂气味，其实来自于50多种挥发性的含硫化合物和萜烯类化合物。

不仅如此，香椿还因为内含谷氨酸而具有特殊的鲜味，据悉，谷氨酸可以占香椿干物质的2.6%，堪称“自带味精”。

经典的香椿炒鸡蛋，蛋香混合了香椿的香气，香椿中的谷氨酸也在热炒中充分挥发，入口瞬间齿颊生香，成为了不少人心目中春天的味道。

这也是为什么，喜欢的人常说“一箸入口，三春不忘”……其实，不光是情怀问题哦，人家香椿是真的鲜。

香椿有毒吗

曾有媒体报道，重庆的一名七旬老人，在吃下一大盘香椿炒鸡蛋后多器官衰竭，被送进ICU抢救，险些丢命。甚至网上还有“香椿致癌”的传言。

东南大学附属中大医院营养科主管营养师夏朋滨表示，和普通的新鲜蔬菜相比，香椿中亚硝酸盐含量更高，过量食用导致中毒或是过敏，理论上确实有可能。

香椿在生长的时候会吸收环境中的氮，通过复杂的生化反应，产生了硝酸盐，一部分硝酸盐被还原成亚硝酸盐。

亚硝酸盐在进入人体后，会霸占人体中的血红蛋白，从而造成组织缺氧，常引起嘴唇、指甲、皮肤发紫，头痛，头晕，恶心，呕吐腹痛等症状。亚硝酸盐还很容易与胺类物质结合，最终变身为强力致癌物质亚硝胺。

但这个新闻案例中，引发老人中毒的源头并不一定就是香椿。实际上，大多数植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐，抛开剂量谈毒性并没有意义。

医生指出，在正常吃饭的情况下，一顿香椿所含的亚硝酸盐量极少，而且，我们食用的只是香椿芽，而发芽期香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量其实是处于最低状态的，对身体不会有太大影响。

郑州大学附属郑州中心医院急诊科主任、主任医师刘畅说，之所以会香椿中毒，一方面是因为吃得太多，另一方面是因为处理不当。

医生提醒，安全吃香椿的核心原则就是“焯水”和“新鲜”。

焯水的重要性

焯水除了能给香椿“去毒”外，对不同食材而言，焯水的意义是不一样的。

有的食物焯水，是为了去除或减少有毒、有害成分，有助于降低中毒风险。

比如菠菜和春笋，含有比较多的草酸，过量食用会增加肾结石的风险;再比如四季豆，含有皂苷和血细胞凝集素，对人体消化道具有强烈的刺激性，如果加热不彻底，可引起恶心、呕吐、头痛、头晕等中毒症状。

有的食物有苦涩味，焯水能缩短烹饪时间，减少苦涩味，比如山药、萝卜等。

而有的肉类食材，焯水能帮助去除血污和腥膻味。(大武汉)

香椿怎么种植？ 香椿

香椿，应该归到野菜类中去，它不但有丰富的营养价值，而且具有多种食用功效（如治疗风寒、胃痛、痢疾、风湿麻痹等），在当下比较养生的消费环境中，一直深受市场消费者的欢迎和青睐，而且香椿种植生产期比较长（可达8-10年），卖价也比较高，种植香椿销售是一种很不错的选择，现在有不少农户都种植香椿。

下面和大家分享一下：香椿从选地、苗床、育苗、繁殖、定植、栽种到幼苗期水肥管理、病虫害防治、全年修剪、老树换头复壮的整套种植管理技术，以供大家参考借鉴。

一、香椿适合在什么样的地块上种植？香椿最适合的生长环境是：光照充足、向阳背风、土层深厚、土壤肥沃、排灌方便的坡地，如果是种子播种的地块，在播种前应当提前对地块进行深耕细作，并施足底肥。

二、香椿有哪些繁殖种植方法？在什么时间栽种？香椿繁殖种植的方法比较多，既可以用种子直播、种子育苗，也可以用插茎或插根或幼苗根孽进行扦插繁殖，直播效果比较差，一般常用种子育苗和扦插繁殖两种方法栽种。为了方便大家种植，下面和大家说一下香椿的繁殖技术和种植时间，以供大家参考借鉴。

1、香椿种子育苗播种方法

香椿种子个头小、表皮坚硬、有质膜保护，直接用种子播种到土壤里，种子会因为吸水效果不好，在发芽和出苗率上比较差。因此，用种子播种的香椿一般需要提前对种子处理，在先温水浸种、催芽后，再进行播种。

浸种催芽的两种方法：

①在3月上旬时，用35度左右的温水浸泡24小时，然后捞出风晾后用细纱布或者蒲包等包裹，置放在25度左右的环境下进行催芽，每天对种子进行早晚浇水并均匀翻倒，当催芽到有一半以上的种子露白时就可以直接播种使用。

②在3月上旬时，把种子和细沙掺混均匀（按照1份种子掺混2份细沙的比例），喷洒适量的清水打湿后（湿度以把种沙握在手里成团、松手种沙散开为佳），然后堆成半圆堆进行催芽，每天对种子进行早晚浇水并均匀翻倒，当催芽到有70％左右的种子露白时就可以直接播种使用。

播种苗床准备：

把平坦、肥沃用来作苗床的地块，先按照每亩4000公斤腐熟有机肥的用来施入肥料，然后进行30公分左右的深翻耕，在精心整平、整细后做成深沟高墒的播种畦（沟畦畦宽120公分、行距20公分、沟深5公分），在浇足沟底水后，再把催好芽的种子均匀撒入苗床沟底，然后覆盖上1层2公分左右厚的细薄土，最后覆盖上地膜，以增温促苗。在香椿播种的用量，每亩一般用干种大约在2公斤左右。

2、香椿扦插繁殖方法

①插茎繁殖方法

在香椿树落叶后到第二年5月间，在树体一两年生的枝条上截取15-20公分的插茎条，按照25公分行距、15公分株距的密度插种到苗床上，扦插条2/3入土，1/3露出地表，当插条长到10公分左右时，及时除孽促长。

②插根繁殖方法

从香椿树的长根系上截取15-20公分的插根条，按照行距25公分、株距10公分、沟深8公分的密度插入到苗床土壤中，然后覆土压实并浇水，当插根长出的幼苗长到10公分左右时，需要及时清除掉幼苗上的萌孽，以促进幼苗加快生长。

③香椿根蘖繁殖方法

种植过香椿的人都知道，香椿根基部周边、树冠之下经常会长出很多香椿小树苗，我们可以对香椿大树进行挖沟断根的方式，人工让香椿树萌发出更多的小树苗。

在春季天气回暖、土壤化冻后，在香椿树体汁液流动后、萌芽前，通过在树冠四周挖一圈50公分左右的深沟切断母树土壤中的根末稍，以刺激 根系萌生出更多的孽生幼苗，这些新长出的幼苗自然生长一年后，到第二年就可以移到地里进行正常栽种管理了。

三、香椿幼苗如何管理？ 在播种的香椿种子破土出苗后，一方面应当及时揭膜浇水，并注意保持苗床土壤湿润，另一方面对于长出的幼苗应当进行疏间苗（去掉弱、病、密苗，保持3-5公分的苗距），再一方面要结合中耕除草进行追肥，可以每亩追施10公斤磷酸二铵或尿素。

当幼苗长到5月-6月时（大约苗高10公分、5片叶时），就应当及时进行间苗移栽（间苗以去细弱、留壮强为原则）。需要注意的是，起苗移栽前，应当提前一天较足水，以减少起苗伤根，移栽后还要较足定植水，以促进尽快缓苗。

香椿是生长比较快的苗木，当年种植的香椿苗长到1米高时，就应当及时摘心打顶（抹掉顶芽），这样不仅能够矮化植株、控制株形、便于采摘，而且能够促进香椿萌发出更多的侧枝，增加采摘的产量。

四、香椿如何施肥管理？香椿在栽种前要施足底肥，可以每亩施入2500公斤的腐熟农家有机肥+50公斤的过磷酸钙，在追肥上，在定植缓苗（6月中下旬时）后追施10-15公斤的氮肥+20公斤的复合肥，在7月中旬到下旬可以再次喷施0.3％的磷酸二氢钾1-2次，每隔10天喷施1次，到进入8月下旬以后就需要进行水肥控制，以便加快幼苗的木质化成熟。

五、香椿如何进行病虫害防治？香椿的虫害少，主要是毛虫、刺蛾、云斑天牛等，可以用在害虫幼虫期喷施敌百虫等药物防治；香椿在夏季和秋季容易发生叶锈病和白粉病，可以用500倍的粉锈宁喷施防治。

六、香椿如何进行树体修剪？香椿的修剪分为春剪、夏剪和冬剪。

春剪主要是为了塑型，可以结合采椿芽一起进行，种植的香椿在第二年开始春剪，需要可以去掉两年生新稍的顶芽，以逐步促进大量萌发新侧枝和新芽。

夏剪主要是为了促进树体多发侧枝、顶芽饱满，提高香椿采收的产量和品质，一般在7-8月进行，需要把生长过强、过高的枝条进行打顶或短截。

冬剪一般在晚秋、初冬或早春时进行，把1年生的病、弱、密枝以及多生的老枝去除。

对于采种多年的老香椿树，可能存在树弱、芽少的状况，可以在春季采芽采取砍掉第三年以后所有生长枝的方法进行换头处理，以促进老树复壮新生。

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香椿的育苗技术

（1） 播种育苗：

①采种，一般香椿树龄8年左右开始结实。选择树龄15～30年生的生长健壮的做母树，应在蒴果开始变色，即将开裂前，及时采收。及时晾晒，去杂、干贮。播前用30℃温水浸泡种子15～20h，再进行消毒处理，捞出用清水漂洗后，滩放在凉席上，经常洒水，保温保湿，待种子部分裂嘴即可播种。

②播种，播期南北有所差异，一般3～4月气温15℃左右即可下种，苗圃地选在背风向阳，有灌溉条件的地块，以沙质壤土为好，整地作床。香椿种子较小，床面土壤一定要细碎。用处理好的种子，条播，行距625px，播幅125px，覆土厚度0.5～25px。播后盖草保墒，保持初苗期土壤湿润。

出苗后注意前期中耕除草，苗高250px，应开始间苗，留苗株距10～375px，6～8月为苗木速生期，应结合松土除草，追施肥1～2次，9月以后苗木生长速度缓慢，再适当施肥，促进苗木木质化。1年生苗高一般1m以上，地径25px，即可出圃造林。

（2）埋根育苗：春季采集1～2年生苗木根系或健壮母树的侧根，粗0.5～25px，减去过长的细毛根，剪成长15～500px的根段，随采随埋再整好的苗床上，大头朝上， 头不露出土面，株行距0.2×0.3m，及时松土、除草、保墒。苗高250px时，应抹去多余的苗芽，每株上留1个壮芽苗，当年苗高可达1m。

（3）嫩枝扦插育苗：6～7月选当年生半木质化枝条，剪成长15～500px小段，去掉下部叶片，扦插在疏松湿润的苗床上，浇透水，适当进行遮荫。保持温度20～30℃，50～60天即可生根。

香椿的栽培技术

香椿栽植宜在阴坡，半阴坡地段，路旁、水旁、村旁、宅旁等土层深厚，水肥条件较好的地段。在春季发芽前，秋季落叶后10月下旬均可栽植，采用植苗造林，苗木规格，苗高1m以上，地径25px以上，穴状整地，栽植密度，“四旁”植树单行株距2m，成片造林株行距2×3m，“四旁”植树和有条件成片造林应浇水，以确保成活。

造林后1～3年应进行扩穴、松土、除草、除萌等抚育管理。幼林应适当进行修枝，强度不超过树高1/2，在冬季进行。另外采食椿芽时，不得摘折树冠上部顶梢芽，以免影响树木生长。

香椿芽棚栽技术

香椿芽菜是群众喜爱的传统蔬菜，利用塑料大棚栽培椿芽菜，前景很好。椿芽棚内温度控制在25℃左右，芽子萌出后，白天温度控制在25～30℃，夜间控制在13～17℃，空气相对湿度保持在85%以上。温棚中栽的苗木，根系吸水能力差，因而初期宜保持较高的土壤湿度和空气湿度，栽植后要浇透水，以后视情况浇小水。晴天适当喷水，视情况加盖草苫增温或保温。香椿喜光，白天及时揭开草苫，以增加光照，通风排湿。若光照过强，可适当遮阳。当香椿芽长到15～20㎝，而且着色良好时开始采收，采芽期间气温以18～25℃为宜。

采收宜在早晚进行，第1茬椿芽要摘取丛生在芽薹上的顶芽，要稍留芽薹，让留下的芽薹基部继续分生叶片。在采摘第2茬香椿时，从离地面40㎝处打顶。以控制顶端优势，促进分枝迅速生长，达到矮化栽培。根据树型发育情况，及时打顶、打杈，确保树冠多分枝、多产椿芽，达到高产优质。温室里香椿芽每隔7～10天可采1次，共采4～5次，每次采芽后要追肥浇水。

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香椿芽无土栽培技术 香椿

香椿芽无土栽培技术
    传统的香椿芽产品是由香椿树上采摘的嫩芽或从假植香椿苗木上收获的嫩芽捆扎包装后，于早春供应市场的。目前各地菜棚虽有少量种植，但都因季节和技术关系，每生产一茬香椿芽均需30天，而大田生产的椿芽一茬比一茬香味退化，难以提高质量。本文介绍一种利用香椿种子通过立体无土栽培方法直接培育“活体芽苗”的方法，可以使产品随吃随有，且比树芽香椿香味更浓，品质更鲜嫩。该方法生产周期短，简单易学，四季均可。
栽培场所的选择

　　香椿芽苗盘无土栽培应选择冬季能保持较高温度、夏季能适当降温的室内场所作为生产场地，如轻工业厂房、一般房屋、家庭阳台等。只要有一定的光照，温度能够控制在15—30℃范围内就可以进行香椿生产。生产场所最好分为两个部分。第一部分为催芽室，专门用于催芽，这一部分对光照条件要求不严，弱光或黑暗均可，但温度一般需在20—25℃之间，还要有较高的湿度。第二部分为栽培室，专门用于培育，要求具有一定的光温条件，温度以15—30℃为宜。

栽培容器和基质

　　栽培容器一般选用轻质塑料蔬菜育苗盆，其规格为62厘米×24厘米×4厘米，也可用其他规格类型。为充分利用空间，提高生产场地的利用率，需根据栽培容器的规格，用角钢或木材设计制作多层立体栽培架，每层间隔约40厘米，一般可设计4—6层。栽培基质最好采用无污染、容重轻、持水力强、通气性好的珍珠岩。新闻纸、洁净细河沙、无纺布、岩棉布等也行。

栽培技术

　　1、品种主要选用纯度、净度和发芽率高、种粒大的红香椿系列品种。特别应注意的是，香椿种子最好采用当年新种子。

　　2、浸种催芽通过晒种和清选后，用18—25℃水温的清水浸种12—24小时，置于20—23℃温暖处催芽，在其上覆盖保湿布并喷水，以保证种子适宜湿度。每盘可用种子500—700克。此外，每天应进行一次倒盘，调换苗盘上下左右位置，以利于种子均匀出芽。3—4天后，当有70%左右种子发芽、芽长不超过2毫米时即可播种。播种前将珍珠岩拌湿(以能挤出水滴为宜)，取1000毫升珍珠岩平铺于苗盘，再撒播种子(每盘用种子30—50克)，然后取2000毫升珍珠岩覆盖其上，不要压实。每天喷雾2—3次，直到芽苗挺立达到出盘标准(芽长2—3厘米)，然后进入栽培室。

　　3、控制栽培环境首先是光照。香椿苗需要中等强度光照。其次是温度。香椿苗生长适宜温度为20—23℃，最低不低于15℃，最高不高于30℃。适宜温度下，生产周期为15—18天。第三是水分。小水勤浇是芽苗生长补水的基本原则。一般每天要用微喷设施或植保用喷雾器喷雾2—3次。浇水量掌握以苗盘内基质湿润，不大量滴水为度。同时还要浇湿地面，以保持空气有足够的湿度。另外，必须注意天气的变化。第四是防病管理。管理不好易发生种子霉烂及烂根等现象，其原因是：苗盘清洗不干净、种子质量不佳、温度湿度不合适等。防治办法主要应针对原因采取相应措施，避免使用化学农药。

采收和销售

香椿芽苗以幼嫩茎叶为产品，组织幼嫩、含水量高，较易萎蔫脱水，应采取整盘活体销售或剪割采收小包装上市。其标准为：芽苗浓绿，苗高8—12厘米，子叶展开充分肥大，心叶未出，无烂种、烂根或猝倒病，香味浓郁。小包装可带根拔起，用塑料袋包装上市。一般每个苗盘可采收300—400克香椿芽苗。