【建水烧豆腐】云南特色小吃：建水烧豆腐

建水烧豆腐又称临安豆腐是云南省建水县的特色传统特色名吃。经《舌尖上的中国》提及过后，临安城的建水烧豆腐早已名声大振，遍及滇南城乡，建水城街巷、菜市、夜市、风景旅游景点的烧豆腐摊，人来熙住，成为古城中的一道亮丽风景线，也是吸引游客的一大亮点。建水烧豆腐入选由中国烹饪协会主办“中国地域十大名小吃”云南榜名单，还被中国旅游协会评定为“中国金牌旅游小吃”称号等。

中文名：烧豆腐

外文名：tofu

分类：滇菜

口味：辣

主要食材：黄豆

建水豆腐（品尝建水特色美食建水豆腐）

建水豆腐是云南省红河哈尼族彝族自治州建水县的特色美食之一。建水豆腐以其细腻、滑嫩、爽口、鲜美的口感，以及独特的 *** 工艺和历史文化背景而著称。建水豆腐的历史可以追溯到明代，今已有600多年的历史。

建水豆腐的 *** 原料是优质大豆、米饭、石灰等， *** 工艺主要分为磨浆、煮浆、凝固、压制、晾晒、切块等几个步骤。

首先，将优质大豆和米饭混合后磨成豆浆，然后将豆浆加热90℃左右，加入适量的石灰水，搅拌均匀，煮沸后静置凝固。凝固后，再将豆腐块压制成形，晾晒后切成块状，即可食用。

建水豆腐的特点是口感细腻、滑嫩、爽口、鲜美。其次，建水豆腐的 *** 工艺独特，历史悠久，是建水县的代表性传统手工艺品之一。此外，建水豆腐的 *** 原料均为绿色食品，不含任何化学添加剂，营养丰富，健康无污染。

建水豆腐可烹制多种不同的美食，如麻辣豆腐、酸辣豆腐、豆腐汤、豆腐烧等，口感各异。在品尝建水豆腐时，建议选择正宗的建水豆腐，配以当地特色的酱料，能更好地体验到建水豆腐的美味和独特风味。

总之，建水豆腐是一道具有浓郁地方特色的美食，是建水县的一张名片，也是云南省乃中国饮食文化的重要组成部分。

淘米水豆腐乳红烧肉的做法

楼主好雅兴啊
这做法不太难，大概有五步：
1、将腐乳和腐乳汁搅碎，泥状就好了；
2、锅中放入淘米水，把肉焯水。
3、热锅，热油，再倒入腐乳；
4、加生抽、葱姜、料酒炒匀，再加入淘米水，淘米水一定得没过肉，大火烧开；
5、然后盖锅小火焖煮至肉烂，大火收汁。
希望能帮到你

腐乳红烧肉

腐乳红烧肉
材料:
1.五花肉500克，2.姜片5-6片蒜瓣6瓣，3.大料3颗陈皮少许，4.生抽两匙，老抽半匙，冰糖30克，腐乳两块，腐乳汁两匙
做法:
五花肉洗净，切成麻将块
锅内少许底油，加入冰糖炒糖色，糖溶一多半时将肉块与姜片下锅煸炒，炒至肉块表面变黄，加入红烧汁，翻炒片刻，加温水至没过肉块，再放入大料、陈皮、蒜瓣，开锅后加入捣碎的腐乳和腐乳汁，再次开锅后转小火炖大约一小时
出锅前加少许盐（也可以不加，根据口味自定），大火收汁即可

秘制腐乳红烧肉怎么做

用料
五花肉 500克
腐乳 4块
姜片 4片
料酒适量
盐适量
生抽适量
红糖适量
胡萝卜 1根
水适量
秘制腐乳红烧肉的做法
五花肉买回来以后，用水稍微煮一下擦干，然后再切成三厘米见方的丁，一是可以去除血水，二是这样就算是带皮切起来也比较方便。
胡萝卜洗净，切成块儿。准备好四块红腐乳，一小个八角。切几片姜片。
热锅冷油，放入少许红糖进去炒糖色，等到糖化了以后，就可以把五花肉直接倒进去。
炒到肥肉里的油稍微出来一些，能闻到肉的香味了，烹入少许料酒，加一小个八角，然后，倒入差不多刚好没过肉的开水。
把火开到最小，加入四块红腐乳，盖盖小火慢炖，七八分钟后加胡萝卜块。等水快干了，尝尝味道，淡的话稍微加点盐，就好了。