馕

馕是新疆著名的传统小吃，历史悠久，外皮为金黄色，古代称为“胡饼”、“炉饼”。馕以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐。馕大都呈圆形，最大的馕叫“艾曼克”馕，中间薄，边沿略厚，中央戳有许多花纹，直径足有40-50厘米，要用1-2公斤面粉，被称为馕中之王。最小的馕和一般的茶杯口那么大，叫“托喀西” 馕，厚约1厘米多，是做工最精细。还有一种直径约10厘米，厚约5-6厘米，中间有一个洞的“格吉德”馕，这是所有馕中最厚的一种。馕花样多，所用的原料也很丰富。馕更是入选由中国烹饪协会主办“中国地域十大名小吃

中文名：馕

拼音：náng，nǎng

部首：饣

字码：U+9995

五笔：qnge

字级：二级（6497)

种类：白皮烤馕，小芝麻馕，夹心馕

分类：新疆传统食品

定义：面食 特产

总笔画：25（繁）31

主要食材：面粉

笔顺编号：3551251245251251112213534

口味：较淡

形状：圆或椭圆

突厥语：亚哈馕

外文名：naan

新疆“非遗”库车大馕成为民俗旅游名片吗？

“维吾尔族人家里不能没有馕，馕是我们生活中不可或缺的一部分。”对新疆库车大馕的民俗和历史了如指掌的日沙来提·阿木提说。如今，作为新疆非物质文化遗产，库车大馕已经成为当地民俗文化旅游的一张名片。
位于天山南麓的库车县，是举世闻名的龟兹文化发祥地，曾是丝绸之路重镇。2010年，库车大馕被列为新疆非物质文化遗产。
走进馕文化展览馆，大馕城经理日沙来提说，馕是维吾尔族喜爱的食品之一。过去，维吾尔族每家每户都有小馕坑，在自己的院子里打馕，如今馕慢慢走向市场，成为一种商品，
备柴火、生火、加热，和面、擀面，在馕饼上撒佐料、扎花纹，再将馕饼贴在用黄土、麦秆等合成泥巴垒成馒头状的土馕坑内壁上烘烤……过去，烤制一块馕饼需要几个小时。
库车大馕城使用以天然气为燃料的“环保馕坑”，避免了燃烧红柳柴、果木、煤炭对环境的破坏，也消除了食品安全等方面的隐患。不少周边村民在大馕城找到了就业机会，这里也成为库车商品馕生产、销售基地。

新疆杰出的非物质文化有哪些

以口头语言形式传播下来的新疆最著名故事《阿凡提》

非物质文化遗产指的是什么?

非物质文化遗产包括
1、传统口头文学以及作为其载体的语言；2、传统美术、书法、音乐、舞蹈、戏剧、曲艺和杂技；3、传统技艺、医药和历法；4、传统礼仪、节庆等民俗；5、传统体育和游艺；6、其他非物质文化遗产。
非物质文化遗产(Intangible Cultural Heritage)，是指各族人民世代相传，并视为其文化遗产组成部分的各种传统文化表现形式，以及与传统文化表现形式相关的实物和场所。 非物质文化遗产是一个国家和民族历史文化成就的重要标志，是优秀传统文化的重要组成部分。 非物质文化遗产与物质文化遗产相对，合称文化遗产。我国入选联合国教科文组织非物质文化遗产名录项目达39个。
1、昆曲
入选时间：2001年
中国现存最古老的剧种。
2、古琴艺术
入选时间：2003年
世界最古老的弹拨乐器之一。
3、新疆维吾尔木卡姆艺术
入选时间：2005年
集歌、舞、乐于一体的大型综合艺术形式。
4、蒙古族长调民歌
入选时间：2005年
凝聚蒙古族人民智慧结晶的音乐艺术形式。
5、中国篆刻
入选时间：2009年
于方寸间施展技艺、抒发情感。
6、中国雕版印刷技艺
入选时间：2009年
开创人类复印技术的先河。
7、中国书法
入选时间：2009年
持有的造型符号和笔墨韵律。
8、中国剪纸
入选时间：2009年
表达了广大民众的审美情趣。
9、中国传统木营造技艺
入选时间：2009年
反映中国传统社会等级� �度和人际关系。
10、南京云锦织造技艺
入选时间：2009年
存续着中国皇家织造的传统。
11、端午节
入选时间：2009年
蕴涵独特民族精神和丰富文化内涵的传统节日。
12、朝鲜族农乐舞(象帽舞)
入选时间：2009年
农乐舞是集演奏、演唱、舞蹈于一体的民族民间艺术。
13、《格萨尔》史诗
入选时间：2009年
关于藏族古代民族格萨尔神圣业绩的宏大叙事。
14、侗族大歌
入选时间：2009年
传递一个民族的文化信息。
15、甘肃花儿
入选时间：2009年
具有多民族文化交流的特殊价值。
16、新疆《玛纳斯》史诗
入选时间：2009年
中国三大史诗之一。
17、妈祖信俗
入选时间：2009年
中国影响最大的航海保护神。
18、蒙古族呼麦
入选时间：2009年
蒙古族创造的一种神奇的歌唱艺术。
19、福建南音
入选时间：2009年
中国现存最古老的乐种之一。
20、热贡艺术
入选时间：2009年
唐卡、壁画、堆绣、雕塑等佛教造型艺术。
21、中国传统桑蚕丝织技艺
入选时间：2009年
中国民族认同的文化标识。
22、藏戏
入选时间：2009年
反映藏族人民的生活和思想感情。
23、龙泉青瓷传统烧制技艺
入选时间：2009年
一种具有制作性、技能性和艺术性的传统手工艺。
24、宣纸传统制作技艺
入选时间：2009年
传统手工纸的杰出代表。
25、西安鼓乐
入选时间：2009年
中国传统器乐文化的典型代表。
26、粤剧
入选时间：2009年
中国南北戏曲艺术的集大成者。
27、羌年
入选时间：2009年
羌族人民借以表达对所有生灵、祖国和祖先的尊重和崇拜。
28、中国木拱桥传统营造技艺
入选时间：2009年
运用“编梁”等核心技术的拱架桥梁技艺体系。
29、黎族传统纺染织绣技艺
入选：2009年
集纺、染、织、绣于一体。
30、麦西热普
入选时间：2010年
是古代维吾尔先民祭祀、祈福、庆典活动的遗存和发展。
31、中国水密隔舱福船制造技艺
入选时间：2010年
在中国的运用始于唐代。
32、中国活字印刷术
入选时间：2010年
中国古代四大发明之一。
33、中医针灸
入选时间：2010年
以调节人体平衡状态而达到保健和治疗。
34、京剧
入选时间：2010年
是融唱、念、做、打于一体的戏剧表演艺术。
35、赫哲族说唱艺术伊玛堪
入选时间：2011年
一个人说唱结合地进行徒口叙述，无乐器伴奏。
36、皮影戏
入选时间：2011年
皮质或纸质的彩色影偶形象，伴随音乐和唱腔表演故事。
37、福建木偶戏传承人培养计划
入选时间：2012年
自公元10世纪开始就在闽南地区广泛传播。
38、珠算
入选时间：2013年
被誉为“世界上最古老的计算� �”。
39、二十四节气
入选时间：2016年
在国际气象界，这一时间认知体系被誉为“中国的第五大发明”。
以上就是最新中国39个非物质文化遗产，作为中华儿女的我们，传承和发扬中华名族的精神文化，是我们不可推脱的责任。
中国非物质文化遗产包括：民间文学、传统音乐、传统舞蹈、传统戏剧、曲艺、传统体育、游艺与杂技、传统美术、传统技艺、传统医药、民俗这几大类。
民间文学：苗族古歌、布洛陀、遮帕麻和遮咪麻、牡帕密帕、刻道、白蛇传传说、梁祝传说、孟姜女传说、董永传说、西施传说、济公传说、满族说部、河西宝卷、耿村民间故事、伍家沟民间故事、下堡坪民间故事、走马镇民间故事、喀左东蒙民间故事等。
传统音乐：蒙古族呼麦、河曲民歌、左权开花调、蒙古族长调歌、巢湖民歌等。
传统舞蹈：京西太平鼓、秧歌、井陉拉花、龙舞、狮舞等。
传统戏剧：昆曲、潮剧、弋阳腔、青阳腔、高腔、河北梆子等。
传技艺：宜兴紫砂陶制作技艺、首彩陶烧制技艺、石湾陶塑技艺、黎族原始制陶技艺、慢轮制陶技艺、维吾尔族模制法土陶烧制技艺等。
曲艺：苏州评弹、扬州评话、福州评话、山东大鼓、山东琴书、河南坠子、绍兴莲花落等。
传统体育、游艺与杂技：吴桥杂技、聊城杂技、天桥中幡、维吾尔族达瓦孜、抖空竹、宁德霍童线狮、线狮等。
传统美术：杨柳青木版年画、武强木版年画、漳州木版年画、桃花木版年画、高密扑灰年画、杨家埠木版年画等。
传统医药：中医生命与疾病认知方法、中医诊法、中医传统制剂方法、针灸、中医养生、藏医药等。
民俗：春节、清明节、端午节、七夕节、中秋节等。

据说一天吃掉275万个！新疆人到底有多爱吃馕？

这么跟你说吧！新疆的馕真的比内地馒头好吃。首先烤的较黄的馕放上几天不会坏，用开水一泡比面条好吃。比内地馒头便宜多，一个馕现在4元钱，有咸的和甜的两种。如果甜馕同饼干相比较，你可能愿意吃馕也不愿意吃饼干。少微胃不好的人吃饼干会倒酸水，而馕吃多也不会有这种现象。现在馕有很多种，有鸡蛋，八角香酥，油酥，葱花，软油酥，干酥，芝麻酥，软烤等一系列的馕。它不但有民族风采的味道，同时也体现花色的艺术。坐火车飞机比你带方便面好，它可以充饥得到实惠的解饿，从口感上比馒头口感好而实惠。不在新疆你是不知道，汉人现在倒是喜欢吃上馕了。它不要莱你吃口感能咽到肚子里，馒头无味恐怕难吞咽了。我经常买着吃，感觉比饼干好吃，但不知道你喜欢吧！可以发表个人看法。

新疆人到底有多能吃馕，

这些种类的馕你都吃过么？

你们自己看！

在新疆有一种美食，

看似简单却花样百出，能和任意美食搭配。

可以在大街小巷喜闻乐见，

可以在星级酒店喜大普奔，

这样一个低调而牛逼的存在，

有一个如雷贯耳的名字。

馕

如果说米粉、拌面、拉条子，

组成了新疆人的肉体，

那么馕无疑就是，

新疆人的灵魂所在。

馕作为新疆美食的一种，

在新疆人心目中的地位，

可以用这么一句话来说。

新疆人到底有多爱吃馕？

我们先来看一组数据：

根据自治区农产品加工局数据，

全疆日产馕550吨，

按照新疆特色小吃标准；

一个馕重200克，

550吨馕就是275万个馕，

这些馕烤制于全疆1.6万个馕坑，

平均每个馕坑每天要烤制出172个馕，

就是说，新疆人一天 ，

可以吃掉将近三百万个馕，可绕地球6、7圈 。

虽然新疆美食出了名的多，

但显然谁也撼动不了，

馕在新疆人心目中的地位，

娜扎出去录节目要带着它。

大叔开着奥迪Q5也要卖馕

在新疆，

一块馕、一碗熬的酥香的奶茶，

就可以开启新疆人的一天，

用闹钟叫不醒的人，

拿一块热乎乎的皮牙子馕试试？

在新疆，甚至有一种爱情叫，

你吃馕芯子，我吃馕边子。

想新疆姑娘的芳心？

那就让出你的馕芯子。

哈哈哈哈哈哈

……

当然啦！

新疆人不仅爱吃馕能吃馕，

更会吃馕！

比如，在新疆有一种绝配，

叫西瓜配馕，越吃越香。

除了西瓜配馕，我们还有。

馕包肉

馕炒烤肉

馕披萨（不是那个披萨!）

馕沙拉（没错，沙拉！）

西餐馕

馕炒米粉（丫头子的最爱）

炒、炸、泡、蒸。

杂粮的、加肉的、甜的。

以及丫头子们最爱的加玫瑰花的花馕等等;

新疆人吃馕的方法太多了唉~

说了那么多吃法,

你以为馕仅仅是食品？

明明还是，

寄托新疆人民天马行空想象力的，

“艺术品”好嘛！

如果你印象里的馕，

还只是圆圆扁扁“放大版的烧饼”

那么下面你一定要集中注意力！

新疆馕饼怎么样？

新疆的馕，历史悠久，在古代被称作是“胡饼”、“炉饼”，方便储存，存放的久了也不会变质，所以是很多人旅行必备美食。比较出名的馕有阿布拉的馕、馕王、苏莱曼馕等等，每天都有很多慕名而来的人排着长长的队伍买馕。如果来了新疆，不尝一尝正宗的新疆馕，也是挺遗憾的一件事情呢。

新疆的馕主要是用面粉制作，大多是发酵的面，但不放碱，而是 要放一点食盐。新疆的馕种类很多，“托喀西”馕是最小的馕，看上去非常的精致，直径和一般的茶杯口那么大。“格吉德”馕也叫窝窝馕，馕的厚度大概有五六厘米左右，是馕的品种里面最厚的。“艾麦克”馕是一种大的薄饼，中间薄，边沿稍微厚一些，这是最大的薄馕。

根据口味不同，新疆的馕还有玫瑰花酱馕、肉馕、核桃馕、芝麻馕、辣椒馕、牛奶馕、杂粮馕、葡萄馕等等，各有各的特色。其中，玫瑰花酱馕这两年受到好多人的好评，闻起来就有种淡淡的玫瑰花香气，吃起来也不会觉得甜腻。

只吃馕，还远远不能满足新疆人对美食的追求！新疆的馕可以搭配其他美食一起吃，比如馕包肉、馕炒烤肉、馕披萨、馕沙拉、馕配西瓜、馕配奶茶、馕配米粉…

馕还会被做成“艺术品”。比如这样的，有没有觉得很厉害呢！

以上就是我的回答，希望对您的问题有所帮助！

我刚到新疆，刚刚品尝了很有名的新疆特产馕。这是维族的特产，一对小夫妻一起做的，女的做馕，男的烤馕饼，合作默契。刚烤出来的馕，非常好吃，越嚼越香，表面全是籽麻，就和籽麻不要钱似的

新疆柯坪县薄皮馕：历史悠久的民间美食，见证古老的民俗文化

从馕坑里取出热腾腾的薄而香脆的馕饼，夹上鲜嫩的柯坪羊娃子肉，吃到嘴里美在心里。不由得让人发出惊喜地感慨：人间竟然还有这样的美食，新疆沙漠绿洲饮食文化真是太奇妙啦！

薄皮馕（维吾尔族语叫恰皮塔）是新疆阿克苏地区柯坪县独有的一种美食，在新疆其他地方几乎看不到。千百年来，祖祖辈辈生活在这片小小盆地的柯坪人，他们用勤劳和智慧创造出属于自己的一种饮食，并延续与发展到了今天。

01、属于民间的美食

随着“柯坪薄皮馕”的名气越来越大，决定再次去品尝新疆这道独有的美食。4月30日，我们来到柯坪县玉尔其乡托玛艾日克村一个农家小院，看见几位妇女正在房前的空地上揉面，或跪或蹲在面前的毡子上，她们把发好的面团压扁，然后擀成薄薄的面皮。

年近70多岁的霍叙尔罕·马木提把面皮放在馕托上，再用手轻轻抚平。她说：“在柯坪，女人不会打馕，就像男人不会放羊一样。馕打得好、舞跳得好，才是上得厅堂、下得厨房的贤惠妇女。”

因薄皮馕做得好，霍叙尔罕·马木提被列入自治区级非物质文化遗产传承人，每年还能拿到国家3600元的传承补助金。“其实也没什么难的，只要是妇女都会做薄皮馕，很感谢国家对我们的关心和支持。”霍叙尔罕·马木提高兴地说。

柯坪县文化馆工作人员艾买提江·卡热说，柯坪薄皮馕是勤劳的柯坪人民祖祖辈辈传承至今，在形成传统的生活习惯的过程中，形成了在馕坑里烤制的馕的一个品种，薄皮馕在柯坪人民的日常生活中是不可缺少的。在红白喜事、迎来送往等礼仪中都以馕当家。这种馕非常脆，也非常薄，它与众不同，所以受到人们垂涎欲滴的青睐。

在托玛艾日克村，我们发现家家户户的院子里都有一个馕坑。正值午饭时刻，每家农舍上空盘旋着如轻云薄雾般的袅袅炊烟，到处散发着一股股烤馕的香味，顿时让人觉得腹中有叽里咕噜的饥饿声。

柯坪做薄皮馕的馕坑别具一格，与其他地方有所不同。馕坑的大小是根据每家的人口来定，一般分大中小三种型号。在全县的农村、集镇，几乎家家都有烤薄皮馕的馕坑，妇女个个都会烤馕，这是柯坪历史延续下来的风俗习惯。

02、薄皮馕的历史

据史料记载，在汉代的西域都护府，柯坪属于三十六国之一的尉头州管辖；唐朝时期，隶属龟兹地区的姑墨国；清乾隆二十三年（1758年），隶属阿克苏办事大臣。“玉尔其”为“月氏”的变音，相传古代的玉尔其村曾有月氏部落居住。柯坪县玉尔其乡清代末期称下六庄，民国时期称为下庄、忠孝镇。

艾买提江·卡热告诉我们，他曾听当地老人讲� ��班超从和田攻打龟兹国经过柯坪时，一路征战人困马乏，当地一个村落的居民就拿出家里的食物招待饥饿的将士们，据说就是一种烤得很薄的饼子，最后吃饱喝足的将士一鼓作气攻下了龟兹国，顺利地完成了汉朝对西域的统治。

“自古以来，馕饼就是维吾尔族人喜爱的主要面食之一，至今已有一千多年的历史。在柯坪县，馕的品种大约有10多种。馕含水分少，久储不坏，便于携带，适宜于新疆干燥的气候，更适合古代行军打仗食用。延续到今天的薄皮馕制作更精细，用料更讲究，所以吃起来香酥可口，富有营养。”

艾买提江·卡热说：“而与一般馕不同的是，柯坪薄皮馕在柯坪县色香味俱全的一种馕，在食用过程中，如果用薄皮馕卷羊羔肉吃起来味道更美，吃素食的话，用薄皮馕卷上沾酱的洋葱或凉拌的红萝卜味道也更可口。”

“宁可一日无米饭，而不可一日无馕。”这是新疆维吾尔族群众中的一种俗语。家家户户都有烤馕的馕坑，说明了柯坪县烤馕的历史悠久，薄皮馕更是居住这里的人们延续的一种饮食，妇女个个都会烤制薄皮馕也不足为奇。

如今，柯坪县烤馕的作坊、摊点布满街巷乡村，烤制薄皮馕的随处可见，摊主们边烤边卖，生意非常火爆。一般薄皮馕都要吃刚出馕坑的，这样不仅新鲜香脆，而且夹上羊肉或蔬菜味道更可口。

维吾尔族人吃馕是很有讲究的。吃饭时，男女老幼围成一圈把每个馕掰成几片，大家一片一片地吃，绝不用刀切开；吃薄皮馕要最多掰成两片，加上羊肉或蔬菜，这种吃法体现了维吾尔族崇尚团结互助的传统美德，一个馕掰开大家吃，表示大家同心同德，共同享受美好的生活。

03、薄皮馕的制作

“我们这里烤制薄皮馕的用具一般要有馕坑、柴火、馕石板、馕擀面杖、馕托、长袖手套、面布、撒盐水刷，应该说做法很简单，几秒钟的时间就可以烤熟……”霍叙尔罕·马木提说。

“来，尝一下味道如何？”霍叙尔罕·马木提用手从馕坑里飞快地取出一个烤好的薄皮馕。

“哇！有点烫，味道很好，吃到嘴里脆而酥软……”我们嘴里品尝着滚烫的美食，禁不住喊了出来。

霍叙尔罕·马木提说，烤馕前烧火很重要，一般用杏木烧炭，这样烤出来的薄皮馕味道更正宗，有一种特殊的香味。妇女烤制薄皮馕都是穿上一件旧衣服，再用头巾包住头部，防止在打馕过程中被火灼伤。

馕坑一般用土块砌成，内径120厘米至1米，口径60厘米至70厘米，内壁用碱土抹平就可以。用杏枝作柴火烧好馕坑后，再用杏木或桑木制成的擀面杖，在直径50至70厘米左右的馕石板上，把发酵过的面团擀成直径5厘米至50厘米的薄薄的圆面片，然后放在烤制柯坪薄皮馕专用工具直径为50至55厘米的馕托上，要迅速贴在烧热的馕坑壁上进行烤制。一般烤制时间在10秒至20秒，如果时间长了就容易烤焦。� ��据家里馕坑的大小，一次可以烤制10个至50个薄皮馕。

夹上霍叙尔罕·马木提准备的甜面酱、洋葱和青菜的薄皮馕，闻起来香喷喷的，让人垂涎欲滴，吃起来香脆可口，吃过后满嘴留香。只有品尝之后，才真正感觉柯坪薄皮馕的确是名不虚传。

04、传统美食的传承

在新疆美食里，柯坪薄皮馕称得上一枝独秀，并以薄、脆、味道鲜美等特点获得各族群众的喜爱。根据薄皮馕的大小，市场上每个卖到1元至2元不等。目前，柯坪县的薄皮馕供不应求，已经成为该县旅游产品的标志。

霍叙尔罕·马木提说，她曾教过10多个徒弟，现在的年龄都大了，年轻人会烤制薄皮馕的越来越少。原因是不愿意学，情愿出去打工，说是学烤制薄皮馕没有出路，挣不了大钱。

“如今，随着时代的发展和生活水平的提高，烤制厚馕的人越来越多，但烤制薄皮馕的人越来越少，关键是年轻人不愿意学习烤制薄皮馕这一古老工艺，目前全县只有不到20个人懂得这门手艺，其中有3人获得自治区级传承人。”艾买提江·卡热对薄皮馕的传承有点忧心。

近年来，为了保护好柯坪薄皮馕这一传统工艺，柯坪县制定了保护近期保护措施和15年保护规划，并在财政紧张的情况下拨付了10万元用于柯坪薄皮馕的传统工艺保护，同时开办薄皮馕烤制培训班，县里非物质文化遗产保护领导小组还给传承人每年发放3600元的补助金，要求每个传承人要培养2至5名学薄皮馕烤制的徒弟。

2018年4月，新疆维吾尔自治区粮食和物资储备局驻村工作队，积极向本单位申请30万元启动资金，加上其他补助，前期共投资38万元，成立了柯坪县杏乡馕合作社。

2019年2月，柯坪县又投入了580万元专项资金，新建2000平米生产厂房，按照要求对合作社进行升级改造，扩大生产规模，拓宽外销渠道，按照企业+合作社+贫困户”模式，在促进农民增收的同时，积极打造“馕”文化品牌。

村民艾买提江·玉素甫也是薄皮馕非遗第三代传承人，他是第一批加入合作社的打馕师傅，每月的收入达到了上万元。现在，他带了三个徒弟，两个已经另起炉灶，还有一个徒弟每天跟着他在合作社打馕。

“整个合作社就我一家打薄皮馕，一般都是现烤现卖，因不耐放，所以都不愿打薄皮馕，但我一定会坚持下去，不能让这个手艺失传了。目前，我带出了五个徒弟了，生意做得还不错，说实话我也很高兴。” 艾买提江·玉素甫觉得能把薄皮馕制作的手艺传下去，心里感到很欣慰。

据柯坪县文旅局书记魏晓斌介绍，从2013年开始，柯坪县就抽出工作人员整理完整的制作工艺和历史资料，在全县4个乡镇开办薄皮馕制作工艺培训班，确保后继有人。同时，还结合旅游发展规划，将柯坪薄皮馕纳入旅游系列产品，努力把柯坪薄皮馕打造成为新疆的知名品牌，结合柯坪羊肉的宣传，让更多的消费者熟知柯坪薄皮馕，力争在全国提升柯坪县的知名度。

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