米灌肠
丽江美食篇：花马街的米灌肠，四方街的牦牛肉，哪个是你的最爱
作为一座历史悠久的古城，丽江似乎承载了很多我们所不能想象的秘密，不仅是文化上的深层，就连景点、美食都与历史文化息息相关，今天我们就一起走进这座古城，去探索里面的美景和美食。
丽江的景想必比较有名的大家都知道，玉龙雪山，还有金沙江、澜沧江和怒江组成的三江并流也是非常值得一看的，还有泸沽湖和束河古镇都是去了丽江必去的景点。
丽江在元朝是就有这个名字了，一直沿用到现在，这里有比较多的少数民族，首先给大家介绍的就是和历史有关的一条美食街，叫做“花马街”。在古时，丽江多数为纳西族人民，纳西族把丽江叫做“花马国”，这个名字也一直流传至今，所以“花马街”的名字就是这样来的。花马街有很多餐厅，名字都挺好听的，比如三朵食府、三江源风味、阿勒丘食府、龙记斑鱼庄等，但有一样菜肴是到了花马街必须吃的，也是不吃会后悔的，那就是腊排骨，这是丽江的特色美食，几乎到丽江旅游的人都会吃一次，并且得到的回答都是铁定的好吃。
花马街还有一种小吃，是街上随处可见的，就是米灌肠，这是丽江人特别爱的一种小吃，红白喜事都有它，有些人觉得好吃，有些人吃不习惯，要看个人口味。
还有一个很美味的就是三文鱼，肉质贼好，并且不是日式的那种三文鱼哦，是丽江丝带儿三文鱼哦，味道很不错。
四方街
丽江的四方街可是进入了全国十大美食街的排行榜的，吃货们应该知道这是一个什么概念。丽江四方街位于大研古镇的中心，是丽江古城的代名词，去了丽江的人都会去这儿。
四方街最有名的当属牦牛肉，走在路上随处可见卖牦牛肉的商铺。去餐厅吃饭还会有小哥哥小姐姐过来给你推荐牦牛肉，不仅推荐牦牛肉，还推荐牦牛肉酱，想说丽江人就这么喜欢牦牛肉嘛！不过真的很好吃。
方街里还有一条街是专门卖云南美食的，里面有云南十八怪，其实一点也不怪，都是咱听说过的美食，只不过换了个名字而已。比如烤乳扇、豆腐包着豆浆卖、纯天然螺旋果、纳西大刀肉等等，小钰就不一一罗列了，想知道剩下十四怪自己百度哦！
除了十八怪，路边还有很多阿婆大爷摆摊卖小吃的，有的卖烤土豆，五元三个，是真的很便宜了，但味道也是绝对原始原味，还有卖各种串的，烤香肠、烤土豆片、烤玉米、烤藕片……只要是你想烤的，这里都有，一百元能吃的很饱。
丽江也就算一个三线城市，所以里面的食物相对没有很贵，小吃也是非常接地气，适合比较喜欢路边摊的游客，也很适合喜欢逛吃的女生，一般逛吃的女生都是window shopping，丽江这个城市再适合不过了。
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投稿：小钰 排版：小景 审核：小景
内黄筲灌肠名扬天下
文化领域爱好者发扬传统美德，传播美食文化，很多文化逐渐在消失，在失真。但是有很多的美食文化却经久不衰，如长江之水滔滔不绝， 黄河之水奔流不息，内黄筲灌肠就是其一。
走在豫北内黄县城的大街上，会常常碰到很多卖筲灌肠的路边小摊，经常听到他们摊子上传出的喇叭声：“筲灌肠，煎灌肠，现出锅的热灌肠。”
整个内黄县区域内，都能看到卖筲灌肠的身影。这么多内黄筲灌肠的供应，是因为有这么多的人，有这样的需求，供等于求。内黄县大部分人都喜欢吃筲灌肠，筲灌肠以前只是路边摊，上不了桌子的美食，现在已经成为招待亲朋好友的一道风景线了。
经济基础决定消费水平，成为老百姓的家常菜是有原因的，其一是消费低，其二是味美。
内黄人常常吃这种美食就不腻吗？如果有这样的疑问，可以到了内黄县的任意一家门店里面尝一尝，心里作用会让大家觉得门店路边摊好，就会知道内黄人为什么喜欢吃筲灌肠，答案在其中。筲灌肠在内黄县，已经达到了家常便饭的程度。
简单介绍一下自己做烧灌肠的流程，满足大家的口福要求。
工具：铁锅，绞肉机，漏斗（聚口），线绳，剪刀。
绞肉机
漏斗
线绳
剪刀
材料：新鲜猪血，大肠，面粉，十三香，葱姜蒜。
猪血
大肠
面粉
葱姜蒜
内黄筲灌肠做法流程：
先将鲜猪血（必须是鲜猪血）放入30%的盐水溶液里，用木棍搅拌，不使凝固。继之，再和四比一的稀水面汁混在一起，绞肉机把葱姜蒜绞碎，和血浆搅匀。分批适量地灌入洗净的猪大肠之中，用线绳把口捆好。待其血浆、面汁之混合体在肠内凝固后，即可放入水锅内用小火温煮，并要不断用针剌肠，使之冒出气泡，以免肠衣崩破。
注意一定要小火。
一般情况下，约一个半小时即可煮熟，大功告成。
把煮好的灌肠捞出入筲，切片入盆，加入蒜汁，喜欢吃辣的，调入辣椒油< /a>，调拌即可，此时此刻，内黄筲灌肠即大功告成。注意内黄筲灌肠最关键的是别忘了加蒜汁。
在内黄，除了筲灌肠的吃法，还有一种就是烧灌肠，用煎板煎制而成，如下图所示。
满满地上上一大碗，别忘了犒劳犒劳自己。
内黄有民谣曰：“肠子猪血白面灌，小刀一拉下煎盘，小铲儿一翻撮一碗，肚里不饥能解谗。”
如果怕自己做的不好，或者不会做又想尝尝的话，啥时间路过内黄，可以尝一尝正宗的内黄筲灌肠，一般情况下，一年四季汽车车站外面都有卖。
内黄筲灌肠源于何时，已无法考究，一直流传至今是因为太美味了，有位名人说过一句话：“好东西大家分享。”
豫北美食内黄筲灌肠名传天下，传播传统美食文化，传播正能量，让更多的人了解内黄筲灌肠。
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祁县美食——炮守堡灌肠
我是出生在灌肠世家的，从小吃着灌肠长大，我姥爷、老姥爷、老老姥爷都是做灌肠、卖灌肠的，堪称炮守堡灌肠的鼻祖，小时候，一群堂姥爷、一群堂舅舅全是做灌肠、卖灌肠的，可以说灌肠维持了几代人的生命，可如今这个灌肠家族几乎没有还靠灌肠维生的。
做灌肠是个力气活，灌肠的魂在于面，纯纯的荞麦面和颇费功夫的和面过程。和面是个大工程、力气活，直径一米的大缸，荞麦面、盐按比例混合，一斤面一钱盐、四斤水，这只是一个大概的比例，诀窍在于加水的速度和量，先是把面和成絮状，再揉成团，然后开始一点一点的加水，再把面团一点一点稀释，稀释到能把面提起来的程度，开始摔打，用手捧起面一遍一遍的甩在缸里，直到把面的筋骨摔出来，那个费劲程度至少相当于一个成年男人跑个五千米，摔好的面，再一点一点往进加水，一点一点的搅匀，如此反复，直到把量好的水全部搅进去为止，这时候的面就像我们摊煎饼的面糊，用勺子舀起来既不能挂勺太多也不能不挂。
和好的面舀在碟子里，准备上笼蒸，如果说和面是技术活，舀面就是技巧活，舀面的时候一手端盆，一手拿勺，分分钟的时间填满一个笼屉百十个碟子，舀面的过程基本做到了不流不溢不滴，盛在碟子里的面糊不多不少，多了成型的灌肠太厚，少了又不成型，八到十分钟灌肠出锅，烫手的的灌肠碟五分钟内从笼屉取出一排排立在干净的地上，腾出的笼屉准备下一轮上锅，这个过程恰恰是蒸灌肠的八到十分钟。
第二天早晨，晾凉的灌肠要起碟，又是个技术活，一把小巧的长刃小刀，轻轻划个口，一划拉一张灌肠出碟，都不带破的，两两一对，层层错位整整齐齐码放在灌肠箱里。在做灌肠的过程中还需要准备必不可少的蒜水，从记事起就天天剥蒜，剥好的蒜放在一个大石瓮里，加少许盐，用两个拳头大的石锤锤成泥，再加上水灌到瓶子里。扎灌肠的扎扎，其实就是冰糕棍，小时候一到赶会，就会主动请缨去会上捡冰糕棍，那会真是恨吃冰糕的人太少呀，一个会下来在人群中挤上一圈也就收获小小的一把，捡回的冰糕棍洗干净，用小刀把一头削尖，装在小桶子里大功告成。
卖灌肠的吆喝不叫卖灌肠叫打灌肠，因为最早吃灌肠的人都是现吃，两对灌肠放在小碗里，用小刀横着三刀斜着三刀就叫打，加入一小股醋、一些蒜水、一滴香油、一点辣椒就可以大快朵颐。而我们小时候吃灌肠压根不用调和，学着大人用刀一划拉，一张灌肠起碟卷个圆筒直接咬着吃，顺便偷偷的在蒸灌肠的笼屉里塞上两个鸡蛋，饭就有了。炒着吃的灌肠更是美味，烧红的油里扔进去一把豆芽，一滋啦，灌肠入锅，炒灌肠不能老用铲子拨拉，容易糊锅，就在油里煎到一面金黄，翻锅，配好的蒜醋喷进去，出锅，香气四溢啊，最好吃的是炒灌肠糊在锅底的锅巴，那才是人间美味。
关于灌肠的记忆太多了，长大后出了祁县从来没买过灌肠，世面上的灌肠虽然调和讲究，灌肠本身太厚太黑太脓，都不带一点筋骨的，小时候的灌肠掉到地上最多弹两下。灌肠的美味仍然深深的影响着每一个祁县人，逢年过节、日常生活都少不了，宴席上一碗水灌肠受欢迎程度往往赛过一桌的珍馐佳肴。
来自月疏影清浅的新浪微博
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制作精细的米肠灌注的原料可能多达30种。按韩国人的习惯叫法，小肠灌制的叫米肠，而大肠灌满蔬菜及各种调料的叫做“阿巴依米肠”，如果直译就是“米肠他爹”。蒸熟后的米肠还可再加工成形态各异的菜肴，其中最受欢迎的是炒米肠。把米肠和猪肝、大麦芽、大米糕、面条、葱蒜、胡萝卜，再加上辣酱爆炒，就是人见人爱的炒米肠；将米肠清炒后，放一点辣酱用苏子叶包着吃的，叫做白米肠；此外，将米肠放进排骨汤中熬出的米肠汤也是一道令人倾心的名点韩国美食韩国米肠怎么做？韩国的米肠跟朝鲜族的米肠比不好吃。
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