【甜糟焯蛋】福建特色小吃：甜糟焯蛋

甜糟焯蛋，又叫芙蓉酒酿，是福建宁德福安市著名的特色小吃之一。其做法是精选上等酒酿糟和土鸡蛋、精砂糖，铜锅中滚沸的酒酿糟冲倒调匀的土鸡蛋碗里，顿时碗中盛了一朵朵“黄菊花”，喝之呼哧呼哧，喉头滑爽滑爽，身上沁出微汗，非常美味。在福安本地，甜糟焯蛋，不论男女，也不论童叟，人人欢喜，也是福安著名的街头小吃。甜糟焯蛋被福安市烹饪协会评选为“福安十大特色小吃”，还被列入“福建省名小吃”。MAIgoo美食小编推荐福安其他被评为“福安十大特色小吃”还有炒麦螺、百里飘喷鼻鸭、八宝糯米饭、大肠粉扣、七层糕、福安光饼、穆阳扁肉

高公兴酱园和硬壳糟蛋

建造於清朝乾隆三十三年（1768）的高公兴酱园距今已有250多年的历史了，可惜现已面目全非，唯有那块耸立在河埠旁的石碑似在诉说昔日“高公兴”酱园的辉煌。

高公兴的建筑总体来说是比较传统的江南水乡格局，前店后坊式。特殊之处在酱园正门的东面沿街还有七间店面房，这在嘉兴市本级范围内是唯一的一家有这么多店面房的著名老字号企业。

高公兴酱园顾名思义是高家的产业，原是新塍高家桥高氏的先祖高景涵老先生所开设创立的。酱园主要是从事酱类食品的生产，还从事酿酒等其他业务。

高公兴酱园从开业以来，由于经营得法，生意兴隆，名噪一时。

新塍高家桥那位高景涵老先生为何会开出酱园这行生意来的呢？说来话长：清乾隆三十一年（1766），高先生到扬州访友，当时的扬州是清庭盐商的聚集地，繁华热闹，不是京城胜似京城。有名的瘦西湖、宏伟的观音堂、古刹大明寺、私家名园不少，烟花三月下扬州，美景数不胜收，实是江南瑰宝之地。

扬州的朋友陪同高先生游玩一番后，在“太白”酒楼设宴款待。不料入席后先上了四小蝶精致的酱菜，高景涵不解其意，就问扬州友人是何讲究？朋友说：“高先生有所不知，我们扬州是盐运之地，‘三和四美’的酱菜最负盛名，嫩、爽、脆、鲜是它的特色，不信你尝尝看！”

高老先生觉得好奇，拿起筷子夹了酱菜品尝起来，果然入口脆爽，回味鲜美，连声夸道：“好酱菜！好酱菜！”。

宴毕，高老先生提出，能否带他到“三和四美”酱园去见识见识。恰巧有位宴中人是酱园老板的亲戚，就自告奋勇地带新塍客人高景涵一起去扬州的“三和四美”酱园参观了一番。高老先生看后觉得酱菜原来是盐的衍生品，扬州盐商云集，所以会酿制出如此美味的酱菜。

高景涵老先生回到新塍后，脑海里经常会想起扬州“三和四美”酱园的情景，此时，一个要想在新塍镇上开设酱园的念头油然而生。他就打听附近的码头集镇有没有比较有名的酱园，结果被他打听到湖州南浔的“张恒昌”酱园很有名气（是南浔“四象之一”张颂贤家开的，他家民国时出了张石铭和张静江二位能人）。于是，高家暗中派人了解办酱园所需的设备、材料、厂房场地、资金、人员等等事项，等全部情报收集完毕后，高景涵老先生就拍板开办新塍“高公兴”酱园。地址选择在新塍镇西栅港南一块空旷的场地上并修造河埠。

由于高公兴酱园经营得当，酱菜花色品种多，入口脆爽有味，酱油酿制得鲜美无比，深得广大消费者的喜爱。到清朝末年，民国初年之际，高家又在新塍东栅增设了高公顺酱园。当时新塍镇上还有一家北栅许氏开设的大生酱园（后盘给其阿叔高仰山经营），地点在中市丰乐街上。这样镇上就形成了东、中、西三爿酱园鼎足之局面。不过，最负盛名的还是高公兴酱园。随后，高氏家族又在嘉兴北丽桥开设了高公升酱园（1945年因经营亏损被南浔张恒昌收购，遂更名“张恒昌”。翌年，又在新塍高公兴酱园河对面西北大街上开出了新塍的张恒昌酱园，有意同高公兴酱园竞争）。

解放后，实行公私合营，新塍的几家酱园合并为“新塍酿造总厂”，之后又恢复了老字号的名字，仍沿用“高公兴”的名称对外销售营业。再后来体制转为国营新塍酿造厂，1994年新塍酿造厂并入嘉兴酿造总公司，随着体制改革，现已破产。

高公兴旧址占地面积很大，达106321平方米，相当于160亩土地面积之大，北临新塍市河，河边有一石埠河桥，以作往来船只装卸货物。原酱园内有几百间房子，设有营业门店、仓库账房间、收发验货间、生产车间、职工住宅和老板楼房等各种经营起居场所。当年高公兴酱园除生产酱菜、酱油、豆酱、米醋、腐乳外，还从事黄酒的酿造。厂里每年要采购黄酒生产的原料大米达600石左右，也就是现在的85000斤左右。可生产出原酿黄酒20万斤左右，其产品除在本地门销，还畅销省内外，批发业务遍及嘉、沪、湖、苏及太湖流域一带。高公兴酱园每年因大量酿酒产生了黄酒的副产品一一酒糟，酒糟大量堆积既浪费又会发出阵阵酸味和臭味污染环境。

高公兴老板为此伤透脑筋，就发动员工讨论如何利用酒糟来开发出新产品。厂里的员工们一致认为可以用酒糟来硏制“糟蛋”！但有个问题，因乾隆后期平湖“软壳糟蛋”已是皇家贡品，名震四海，如若仿制软壳糟蛋，岜不是步他人之后尘，又有可能因仿制而闹出场官司来！所以高公兴老板有点犹豫不决。谁料此时有个绍兴酿酒师傅李阿兴却对老板说：“我阿爹老早也是个酿酒师傅，伊曾经做出过‘硬壳糟蛋’，肯定不是软壳的！我吃过，味道鲜美，要么我回趟屋里头问问看，到底是哪哈做出来格，问清爽之后再来帮东家试试看，阿来佬勿来！”

东翁一听，很是感兴趣，一则硬壳与软壳有本质上的区别，二则如能试制出硬壳糟蛋更是个奇迹，于是答应阿兴回家弄清情况后带他爹一同到新塍高公兴酱园进行试制，若试制成功，就给他爹俩一百个银元作为奖励。

李阿兴兴致勃勃地回到绍兴柯桥乡下，一进家门就急忙忙对阿爹讲：“阿爹，新塍高公兴格老板要做‘硬壳糟蛋’，我晓得侬做出来过，所以想叫侬一起到高公兴去献出‘秘方’帮东家做出新产品，还有一百大洋奖赏哩。”

不料阿兴他爹听后，一脸无奈地对阿兴道：“阿囡啊！侬小辰光吃过格硬壳糟蛋是阿爸无意中偶然碰巧弄出来格，我摁有啥个技术，更摁有那个‘秘方’，哪哈叫我去做出‘硬壳糟蛋’？”

儿子阿兴一听，立刻傻了眼，再仔细一想，就问道：“阿爹，格未侬总归有点数脉是哪哈拿个鸭蛋弄出个硬壳糟蛋来的落！”

父亲听儿子这么一说，仔细回忆当年做糟蛋时的情景，倒是把它想出个大概究竟来了。于是，父子俩乘船赶到新塍高公兴酱园，对老板言道：“我从前是弄出过硬壳糟蛋，但怎么会弄成硬壳的道理我说不出来，只有经过试验才能逐步完善这项技术，辰光是讲勿定格，半年，一年难料定。”老板一听，立即答应父子俩用各种办法试制，哪怕是一年、二年，只要把硬壳糟蛋做出来，这一百大洋的奖励决不会少你们。

结果李阿兴父子俩果然没有辜负高公兴老板的期望，一年后终于试制成功“硬壳糟蛋”。

从此高公兴用黄酒的副产品酒糟制出了上好的“硬壳糟蛋”，该蛋质地细糯，香醇美味，久贮不坏而远近闻名。高公兴从清未民初起常年的糟蛋产量达十多万只，其质量堪与有“皇家贡品”之称的平湖“软壳糟蛋”一比高下。可惜的是高公兴酱园制作硬壳糟蛋的技术现在已经失传了！

作者：沈兆麟（地方学者）

如何做一个香甜可口的水果蛋糕?

水果蛋糕制作方法原料：普通蛋糕坯、时鲜水果
蛋糕馅料：淡奶油400g、糖粉150g、罐头装水果(菠萝、桃、草莓、奇异果等)
做法：
1.时鲜水果洗净切块，普通蛋糕坯横切成三等份。
2.将奶油与糖粉混合并打发。
3.用刀将奶油在第一片蛋糕上抹匀，上面撒些罐头装水果块。
4.盖上第二片蛋糕片，在上面抹一层奶油。
5.盖上第三片蛋糕片后，用奶油将蛋糕周围抹匀。
6.在最上层摆上准备好的时鲜水果块即可。
制作小技巧：
1.制作奶油蛋糕通常离不开平刀、锯齿刀、水果刀，它们分别用来抹奶油等用途的。
2.挤袋也是必不可少的，可以购置现成的，也可以买来油纸和花嘴自己制作。方法很简单，把油纸卷成圆锥形的卷后，再放入花嘴即可。
3.用挤袋挤花时用力要均匀，尽量避免手部抖动。如果没有把握，可先在别处练习一下。
4.在蛋糕最表层摆放水果块时不要过于用力，以免破坏周围平整的奶油表面。

自己做蛋糕甜点分享美食，怎么写介绍

具体看你是想写哪一类型的帖子了，操作的分享还是简单的生活分享。如果是关于操作的话，就要细致一点儿，写清原材、配料、步骤等一些细节问题，然后再说一些小小的经验之谈。如果只是生活的分享的话，拍图就很重要，把做好的蛋糕拍出好看的照片，然后在分享一些生活琐事或者制作中的一些趣事。当然无论哪一种都要有自己的真情实感！

写一些做法用料和品尝的感受

不用烤箱的甜品美食都怎么做？

小暑了，这5道经典的甜点学起来，无需电烤箱，冰冷可口，特消暑！气温渐热，口味酷爽、超颜值爆表的家庭美食，赶紧来一起品味一下吧！

一、【榴莲班戟】

制做调料：生鸡蛋两个白砂糖20克牛乳180ML低筋粉90克无盐黄油25克青芒一个鲜奶油250克白砂糖18克柠檬水适当。

做法：

1、把生鸡蛋、白砂糖、牛乳放进盆里，搅拌均匀；

2、再把低筋粉筛进来，搅拌均匀以后，添加提早变软的无盐黄油，搅拌均匀；再把面浆筛粉2遍；

3、炒菜锅加热，舀入2勺面浆混匀，开中文火慢煎，煎至表层凸起许多小泡泡就可以；别的的所有煎完，放凉预留；

4、鲜奶油添加白砂糖、柠檬水，隔着凉水消磨，打成提到打蛋机有小斜角就可以；

5、取一张饼皮，先挤适当的鲜奶油上来，再放入一颗青芒，最终再挤上鲜奶油；

6、随后上下左右伸缩起来就可以；搞好的榴莲班戟冰箱冷冻20-三十分钟上下口味更强，或者冰箱冷冻以后，冰凉凉的，是夏季非常好的甜品，尤其是小孩的最喜欢。

二、【梦龙雪糕】

制做调料：粘米粉20克牛乳200ML鲜奶油300克白砂糖30克炼奶20克纯黑巧克力200克椰油30克干果适当

做法：

1、先把粘米粉用适当的牛乳均匀；牛乳倒在奶锅里，把檽米糊也加上，搅拌均匀，开文火一边煮一边拌和，煮至浓稠的情况就可以，玄火晾凉预留；

2、鲜奶油添加白砂糖，滴进少量柠檬水；用打蛋器打成逐渐变粘稠的情况就可以终止消磨；再把檽米糊加上拌匀称；

3、再添加炼奶拌匀称就可以；

4、最终把面浆倒在模贝里边，冰箱冷冻4钟头之上；

5、75%的纯黑巧克力添加椰油，用温开水防水防火溶化。（温度40度上下）再添加一把干果碎进来，倒在一个深一点的水杯里，把冷藏好的冰淇淋装进去裹上一层朱古力，慢慢的来着凝结就可以了；

三、【厚切酸奶块】

制做调料：鲜奶油350克白砂糖45克低糖粘稠酸牛奶200克青芒两个草莓苗300克奥利奥2一小包干果适当

做法：

1、提前准备350克的鲜奶油，添加白砂糖、挤进少量柠檬水；

2、消磨至粘稠的情况就可以；

3、随后把酸牛奶加上拌匀称；我这里用的是粘稠的无糖酸奶，如果是买的有糖酸牛奶，就需要酌情考虑降低糖的使用量；

4、拌好的酸牛奶糊分成3等份，第一种添加草莓果酱拌匀称；第二种原汁原味的能够添加青芒粒；第三种添加奥利奥碎，拌匀称；

5、最终倒在模贝小盒子里，表层再撒点青芒颗粒物，密封性冷藏4个钟头之上；

6、冷藏以后，切割成一小块就可以，吃是多少拿是多少出去，夏季比吃冰淇淋更健康，美味可口，冰凉凉特舒服！

四、【雪媚娘】

制做调料：

皮：粘米粉110克木薯淀粉25克白砂糖35克牛乳180克无盐黄油15克

饺子馅儿：鲜奶油200克白砂糖15克新鲜水果适当。

做法：

1、粘米粉、木薯淀粉、白砂糖混和搅拌均匀，再倒进牛乳搅拌均匀；用骰子筛粉一遍，脱模一个菜盘，沸水上锅蒸，大概蒸三十分钟上下；

2、� �熟的粘米粉取下来，没有白芯就烂熟了，随后趁着热揉入15克无盐黄油；无盐黄油揉匀称以后，再次揉数分钟；

3、最终揉光洁，抻一抻，有非常好的可塑性就可以了；

4、控制面板上撒适当的熟糯米粉，随后把面糊搓发展条，分为匀称的9等份，再把每一个小剂子揉圆；

5、准备充分鲜奶油，添加白砂糖，消磨至小斜角，大概9分的情况；装在裱花嘴，冷藏室预留；把檽米小剂子擀薄，擀的情况下能够撒适当粉剂；擀好的檽米皮放到雪媚娘的模贝里边，先把边沿挤上一层鲜奶油，再放入自身喜爱的新鲜水果；

6、最终用鲜奶油密封，像做包子一样包起来，最终插口的地区抹点粉剂避免黏连；包裹的雪媚娘放到纸托里，大家的雪媚娘就搞好了。

五、【花生仁糯米滋】

制做调料：粘米粉150克木薯淀粉20克婴儿奶粉20克白砂糖20克食用油15克冷水170克包馅：花生仁150克黑芝麻粉2勺白砂糖1勺半。

做法：

1、碗中添加粘米粉、婴儿奶粉、白砂糖、木薯淀粉搅拌均匀；添加冷水搅拌均匀，再添加食用油，充足拌和至无颗粒物丝滑的面浆情况，隔海上锅蒸，大概蒸25分钟上下；

2、蒸熟的檽米糊取下来，略微凉下；

3、待热流之后，再戴上一次性手套揉匀称；尽可能多揉一会儿，越揉面的可塑性越好；揉到光洁就可以；

4、揉好以后拿保鲜袋包起来，避免吹干；取大概40克的小剂子，搓圆按扁抻薄，包进2勺包馅；

5、用你自己喜爱的方法包起来，略微梳理圆滑一点；

6、再放到椰丝碗里，裹上一层椰丝；大家的花生仁糯米滋就搞好了，软糯甘甜，包馅越嚼越香。

（PS:花生仁馅料的做法：熟的花生仁削皮后加进破壁养生机里，再添加2勺熟的黑芝麻粉，1勺微糖，搅弄成含有小颗粒的情况，大家的花生仁包馅就搞好了）。

比如说芝士焗番薯，番薯蒸熟再挖出番薯，加入适当的芝士搅拌均匀，再放到一个容器里，上锅蒸熟即可变成一道美味又营养的甜品。

甜糟焯蛋

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