甜水面
中文名：甜水面
外文名：tianshuimian
地区：四川省成都市
民族：汉
主料：面粉
佐料：花椒粉，味精等
口味：清甜，微辣
适用国家：中国
四川甜水面的做法
制 法：用上等面粉加盐、水揉匀静置半小时，面杖擀成0.6厘米厚的面皮，切成0.6厘米宽的面条，然后两手抓住面条两头(每次5-6根)，用力扯长，待面条变为0.4厘米粗细时放入沸水锅中煮熟，捞出抖散晾冷，洒熟菜油少许拌匀；辣椒油、复制甜红酱油、蒜泥、芝麻油、酱油调成味汁。吃的时候将面条放沸水中烫热，捞入碗中，淋味汁即成。
特 点：甜水面的面条较粗，具有筋力，风味独特
川菜特色菜 正宗四川担担面的做法是什么？
用料：生面条7～8两，芽菜四大勺，猪肉馅适量，豆芽一把，红油两大勺，生菜叶两片，熟的花生和豌豆适量，小葱适量，白芝麻少许，咸盐一勺，香油两勺，生抽两勺，鸡精一勺，白砂糖一勺，白芝麻一勺 做法：1. 准备食材，面条，猪肉馅，生菜，豆芽，熟的花生米和黄豆，红油。2. 水开了以后，上面铺一层笼屉布 ，准备蒸面条。3. 把面条平铺在笼屉布上，蒸10分钟。4. 蒸好的面，稍微放凉一下，用手轻轻地送一下，不要让面黏在一起。5. 自己剁肉馅，或者是买来现成的肉馅，锅里加一点植物油，开始炒肉末，变色以后开始加调料。6. 加入红油，芽菜，生抽，咸盐，鸡精，把肉馅炒好备用。7. 开始煮面，水半开的时候下面，水沸腾把面捞出，最后把生菜焯一下水就好了8. 面和生菜捞出，备用9. 开始配酱料，红油，生抽，黑芝麻酱，鸡精，花椒粉，香油，咸盐一小勺，白砂糖两小勺，搅拌均匀。10. 加一点点芽菜在里面，也是可以的11. 最后放上焯过水的豆芽，浇上肉酱，和红油酱料，撒上熟的花生和黄豆，浇上面汤，撒上白芝麻，葱碎就做好了，味道很棒。正宗香辣而不腻，味美而浓郁 正宗四川担担面做法小贴士1，四川的担担面不是直接买现成的，而是自己处理，蒸面是为了让面条更有弹性，下面煮，不能煮的太软买这样的面不好吃，所以要稍微开的时候下面，水开的时候捞面。2，制作肉末菜，加入的是芽菜，也是四川吃面长加入的配料3,酱料秘方，红油 生抽 鸡精 白砂糖 咸盐 花椒粉 香油
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牛肉面怎么做？
【菜名】 特色牛肉面
【主料】 牛肉
【做法】 煮
【味型】 咸鲜
【成菜】 主食
原料
精粉500克，盐10克，水250克左右。
辅料
酱牛肉片100克，圣女果8个，油菜心5棵，花生米l5克，胡萝卜丝15克，干辣椒丝10克，高汤250克。
调料
精盐、味精、花椒、香汕、醋各适量，葱丝10克。
制作过程
1、和面：先将面粉倒入盆内放入盐、水和成硬面团揉好后饧一下，用手心搓成圆柱形面卷，盘入油盆内饧一下备用，花生米过油待用。
2、将饧好的而用手拉甩入锅内煮熟捞入碗内备用，锅上火加入高汤，烧沸后加入油菜心、胡萝卜丝、花椒粒、精盐、味精略煮起锅，把高汤浇入放面的盆中，摆上酱牛肉片、圣女果、花生米、葱丝，再点入醋、香油即可上桌食用。
特点：
面条入口筋道，汤汁鲜美。
四川有种美食叫辣鸡面，怎么做的
四川辣鸡面的做法
1.带骨鸡肉一份洗净备用。
2.葱姜蒜整理干净备用。
3.牛肉面佐料和麻辣酱一份备用。
4.干红辣椒洗净备用。
5.鸡肉按自己的喜欢切块备用。
6.将切好的鸡肉块，放入料理盆中，加入食盐、花椒粉腌制。
7.炒锅放入适量的油，烧至7成热，下入腌制好的鸡肉丁油炸。
8.将鸡肉丁炸至金黄，口感比较干的时候，出锅沥油备用。
9.将蒜切片，姜切细丝，葱切小段备用。
1
0.干红辣椒，用剪刀剪成小段备用。
11.选圆形切面备用。
12.炒锅放油，下入青和红花椒炸香，捞出花椒粒废弃不用。
13.将切好的蒜片放入锅中翻炒。
14.将蒜片炸至金黄色后，下入姜丝翻炒。
15.炒至姜丝变为金黄色。
16.下入葱段翻炒。
17.下入炸好的鸡肉丁。
18.将麻辣酱和牛肉面佐料放入锅中翻炒均匀。
19.放入少许老干妈豆豉酱。
20.加入适量的清水，熬至浓稠，关火装入食器中，随吃随取。
21.锅内装入清水烧开，下入面条煮熟。
22.少许青蒜苗切碎粒备用。
23.取小锅放火上，加入食用油。
24.放入干红辣椒段炸香。
25.煮熟的面条捞出放入碗中。
26.将炸好的辣椒油倒入面中。
27.搅拌均匀。
28.浇上制作好的辣鸡酱，撒上葱花或者青蒜苗，即可食用。
成都哪家甜水面好吃附店铺推荐
民以食为天。要想认识一座城市，特色美食就是一块敲门砖。四川成都拥有着各式各样的美味，比如伤心凉粉啊、三大炮啊、甜水面啊，还有担担面、灯影牛肉等。这些都是四川成都的经典特色美食，其中最为好吃、热度最高的就是甜水面了。今天小编就来说说在这个美食云集的成都，哪家的甜水面最为好吃，最为经典吧。
关键词是麻，辣，甜。号称三根面为一碗。成都的甜水面有两个特色：一是面条，二是调料。
1、洞子口张老二凉粉特色：文殊院大门的斜对面，国字号60年老店，人气偏高。
推荐：甜水面、凉粉
人均：10元
2、小名堂担担甜水面特色：资格成都老店，份量偏少却尝个味道是绰绰有余。
推荐：甜水面、担担面
人均：17元
特色：虽以豆花闻名，但他家的甜水面也是绝对不能错过。
推荐：豆花系列、甜水面、担担面
地址：金牛区西大街86附13号
4、张老五凉粉店特色：非常典型的国营老店，人气爆棚的一家。
推荐：旋子凉粉、甜水面
人均：11元
5、玉带桥凉粉店特色：宽窄巷子后面，一家几十年老店，手工做法、传统手法熬酱汁。
推荐：甜水面、煮凉粉、脆绍面
人均：12圆
德阳味道 非遗美食｜绵竹板鸭油亮香嫩，甜水面劲道爽滑
德阳市文化广播电视和旅游局日前，四川省“天府旅游美食”发布仪式上正式推出了100道全川最具代表性的省级天府旅游美食。德阳有国家级、省级、市级共43道非遗菜品，种类丰富，技艺独特。
为此我们特推出【德阳味道 非遗美食】专栏，展示德阳饮食文化的无尽魅力和深厚内涵。
黄三美食乐酒楼是绵竹地方特色酒楼，于1992年成立，位于绵竹市通汇街。以（黄三板鸭）、（蜜汁排骨）、（黄三油泼兔）等多种菜肴为特色。酒楼曾多次获得德阳市及绵竹地区给予的地方特色菜称号。得到了广大顾客的认可和赞评。酒楼在传承传统的同时，还注重创新理念，这里将是你领略美食的最佳场所。
20余年的发展历程，黄三美食乐始终践行“食”字理论和“树根”文化，为传承中国传统产业，一直在努力着......
黄三板鸭，在当地久享盛名，实为居家食用，宴宾待客，馈赠亲朋好友的上等佳品。曾荣获德阳市地方特色菜。
制作工艺流程
原料及配比：麻鸭、八角、茴香、花椒、老姜、陈皮、酱油、白糖、胡椒、冰糖等多种香料下锅卤制。
制作流程：活鸭宰杀去毛后，利用当地清澈泉水反复漂洗，清除淤血和脏物。板鸭加精盐、香料浸渍、烟熏、风干。卤板鸭晒干水分后，用优质锯末烟熏。
标准及特点
油亮鲜润，香嫩可口，口味甜绵，香味悠远。
营养价值
板鸭的营养物质主要为含有优质的蛋白质、丰富的脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K），还含 丰富的矿物质（如钙、铁等），其中血红素铁是人体最容易吸收的铁，对于改善贫血具有很好的作用！
地址及联系方式
绵竹黄三美食乐酒楼
地址：绵竹市通汇街150号
电话：18990282991
甜水面是祖辈传承下来的美食，经过手工揉、搓、扯制作而成。面条嫩白中泛着些微黄，口感清爽脆实，比一般的面条有嚼劲。"张扯面"所制作的甜水面是集众家所长，依照传统古法配料调味而成。
张扯面相当于绵竹的一张活名片，小吃有特点、有特色，还有传统的口味和一份怀旧感。来自顾客的一句话：来了绵竹不吃张扯面等于白来。
制作工艺流程
原料及配比：面粉和清水，没有使用任何添加剂。
制作流程：甜水面面条粗壮，佐料完全选用"张扯面"秘制的红油辣椒、芝麻酱、花生碎、蒜泥、花椒、白糖和复制酱油。面条入口有嚼劲，麻辣香甜、滑爽可口。一九九一年被德阳市人民政府评为"名小吃"。
地址及联系方式
张扯面
地址：绵竹市影都街5号
电话：13508013287
飘香千里的家乡味道
传承百年的传统手艺
咸香浓郁 口口生香
德阳美食
是无数德阳人记忆中的美好
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