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小榄蒸粉果

广东 • 中山

小榄蒸粉果是中山特色小吃之一，又称”娥姐粉果”，相传粉果是抗战前一名叫“娥姐”的女佣创制的，制作原料主要有瘦肉、肥肉、胡萝卜、香藁、牛粉、猪油。粉果可以隔水蒸，也可以用油半煎炸，为煎粉果。而小榄蒸粉果采用蒸的烹饪方式，皮与形状较虾饺略大，也不一定是半月形，馅却有虾肉、鲜猪肉、叉烧、笋肉、冬菇等，其风味与虾饺不同。小榄蒸粉果还入选“广东百种传统特色小吃”。

西安回民小吃粉蒸肉怎么做？

牛肉或羊肉一斤，面粉一斤半，花椒面一两，盐适量。 作法： 1、不要选太瘦的肉，适合选偏肥的。不要用腱子之类的。 2、牛肉，选三分肥七分瘦的，切小指粗细寸长的条。羊肉的话，肋条多带的肥，切块切条都成。 3、肉切好后放一盆里，加花椒粉、盐，用手拌匀，晾一会入味。 4、加一杯水，然后开始往肉里拌面粉，不要一次把面粉都倒进去，那样拌不匀。一次倒三分之一，拌匀了再倒，不要加太多水，我们不是和面。我们的目的，是让肉均匀的被面粉包裹住，真和面了我们等会蒸出来的就成肉夹馍了。 5、面和肉拌匀之后，上笼屉。蒸锅布要厚一些，选大块纱布，多叠几层。把面肉铺匀，开大火蒸。 6、大约半小时后，开盖子看看，把肉面翻一遍，翻过后再蒸半小时，保证两面都蒸透。 这样出来的基本就差不多了，外面卖的面要更多些，我们自家吃，肉可以稍多点，唯一不变的就是蒜少不了，一方面要打蒜水拌进去，还可以拌进去一些葱花，一方面更要剥几头生蒜，不嚼生蒜这个粉蒸肉就太腻了，不好吃。

西安特色小吃葫芦头的做法？

制作方法：
步骤一：处理肠、肚：
1.猪大肠、猪肚各用精盐、分别用手搓揉20分钟，除去油腻和腥味。
2.将用盐、醋揉搓过的肠子放入清水中，左手捏住肠头，右手握紧肠子，先捋净肠子外壁上附着的粘液、脏物，再将肚子展平，用刀刮去外皮薄膜，然后把肠肚放入清水中洗净（肚子尚需翻过来冲洗）。肠头开始翻过，待全部翻转后，将肠壁上的油腻、脏物撕摘干净，清水漂洗后捋干水分。
3.将肠、肚回翻过来，各用精盐、醋揉搓10分钟。然后先用清水漂洗，再用清水反复冲灌，直至肠、肚色白，发亮，无臭臊味为止。
4.将空铁锅用中火烧热，把洗好的大肠放入锅内，改用小火一边焙烤一边搅动，约10分钟后，大肠受热收缩，排出带有腥气的水分。取出，再用清水冲洗两次。在距大肠头约35厘米处切断，取下葫芦头（大肠头）。
5.在铁锅中加水，旺火烧开后，放入肠、肚，稍煮几滚，撇去浮沫，改用中火煮约30分钟，在此期间要搅动7-8次，接着压上铁箅子，盖上锅盖，用小火煮约4小时，再加精盐。10分钟后，用漏勺捞出大肠头（即葫芦头），再捞细肠，最后捞肚子。
6.用细竹竿一根，搭挂起大肠，沥干水分，再将大肠头及碎节肠子放入竹筛内，晾干。
制作步骤二：
将猪骨头洗净、砸断。猪肉切成2.4千克重的块。在大铁锅内添入清水克，旺火烧开后，投入骨头、猪肉，煮约10分钟，撇去浮沫，见汤色发白时，下入母鸡和精盐，再煮30分钟，将花椒、八角、桂皮、大香、元桂、草果装入净布口袋内，扎紧袋口，下入锅中，改用小火煮3小时，待汤汁浓后盛入大瓷盆中
制作步骤三：
饼：葫芦头里用的馍比羊肉泡馍里的饼子要松软一些，因此，可以在面粉里加一些自发粉，但是不要太多。揉好面团以后，包上保鲜膜静置一小时。一小时后，分团，擀成厚一厘米的小饼子，烙熟就好。
泡馍：在大铁锅内倒入原汁汤约18千克，对水9千克，旺火烧开。吃时将馍掰成碎馍块，放入大碗中(一般每碗200克)，然后将熟大肠、熟肚子各切成三片八分长的坡刀片；熟猪肉切成两片一寸半长、二分厚的肉片；鸡肉切成两片一寸半长、四分宽的片。然后，把它们整齐的排放在掰好的馍上，用锅内滚开的汤汁反复浇3-4次，使碗内的馍块浸透汤汁。然后放入料酒、调料水、味精、香菜末、蒜苗丝，淋上熟猪油(15克)，再浇入适量的滚汤汁即可食用。

有哪些用面粉做的小吃？比如红糖发糕、蒸鸡蛋

用面粉做的小吃种类多样呀！除了红糖发糕，蒸鸡蛋糕外，还有炸排叉，炸麻花，炸油条，炸油饼，烤凤梨酥，做月饼，做小饼干，做南瓜饼，柿子面饼，红薯面饼等等，等等。

这里介绍一款柿子面饼给网友们，是我小时候常吃的面食，好吃又容易做。大家也可试试哦。

食材：软柿子若干，面粉适量

做法：将软柿子剥皮与面粉掺在一起揉和成面团，然后将面团揪成一个一个的挤子，将挤子擀成小圆饼，饼撑上炉放油，油热了将小圆饼放入慢火煎，两面翻着煎熟为止。又香又甜。

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！

面粉一般是指小麦磨成的粉，按照筋度高低（蛋白质含量）可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三类。使用面粉制作的美食很多，可以说是做点心的基础原材料。除了友说到的红糖发糕、蒸鸡蛋糕，还可以制作包子、馒头、面包、各种蛋糕、甜品、饼干等。

下面分享一些常见的面粉美食，这些都是我做的美食哟，希望大家喜欢！

蔓越莓奶酥：酥脆可口，特别适合做下午茶小点心。

香橙戚风蛋糕卷：柔软的蛋糕体，配上美味的香橙，颜值和口感都“在线”！

香蕉海绵蛋糕：润泽美味的口感，烘烤的时候就香气四溢，特别诱人！

红薯黑糖戚风蛋糕：粗粮+黑糖+戚风蛋糕的搭配，好吃、养生更健康！

香蕉芒果披萨：不用去x胜客，美味披萨自己做，料足美味全家享！

拔丝肉松蛋糕：撕开就拉丝的小蛋糕，一口一个人人爱。

南瓜红枣发糕：暄软可口、婆婆最爱的美味发糕，不用揉面就能做，在家搞定so easy！

面粉可以做的中西式点心真的很多，上面的美食都在我的头条号有详细图文食谱，欢迎大家关注我的头条号以后，移步”文章“一栏查看！

聊了这么多美食，是不是肚子都饿了？不分享食谱怎么能够？在此分享一款美味的“拔丝肉松蛋糕”给大家，小饿小困就来点它，马上回到状态！不用羡慕网红，我们就可以自己制作网红美食哟！

拔丝肉松蛋糕：配料：

【肉松蛋黄糊】蛋黄：3个，葵花籽油：48g，牛奶：60g，低粉：48g，肉松：60g；

【蛋白霜】蛋白：3个，细砂糖：55g，柠檬汁：几滴，盐：1小捏。

烘烤：160度上下火，中层25分钟左右。（温度时间仅供参考）

准备：肉松用打蛋器打的蓬松一点，松散一点，后续拉丝效果更明显，也不容易些消泡。

制作过程：

1、蛋黄+油+牛奶混合均匀。

2、加低粉不规则拌匀。

3、加肉松，拌匀，蛋黄糊即成。

4、蛋白加入盐，柠檬汁，分三次加糖打发至九分发（小弯钩），蛋白霜完成。

5、取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀，再倒回剩余蛋白霜中翻拌均匀，戚风面糊完成。

6、从高处将戚风面糊倒入垫有纸杯的6连模中，在提前预热的烤箱160度烘烤25分钟左右。

7、出炉，可将蛋糕移除模具，撕开一个小蛋糕，就能明显看到肉松的拉丝。

Tips：干货看这里！1、原则上肉松放的越多，拉丝效果越明显。但是肉松放得多，消泡的风险也增加，可能会导致蛋糕蓬松不起来，所以适量放即可。

2、做法是一个戚风蛋糕的延伸，在蛋黄糊的制作中加入了肉松，这样的咸甜组合在口感上非常特别，我家不爱吃甜食的老公一下子都能吃两三个，这个是最大的认可了。

3、比起市面上制作蛋糕起酥油等比较多，多含反式脂肪酸，家用植物油更健康。而且这个蛋糕的成本也不高，柔软又细腻的口感老少皆宜。

除了 上面介绍的美食，更多美食烘焙食谱都在我的头条号分享和更新，欢迎关注，一起聊聊美食，共享美好生活哟！

伙伴们，你喜欢哪些用面粉制作的美食呢？欢迎在评论区晒出你的美食作品，分享你对美食的独特观点！

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