【南昌米粉】江西_南昌特色小吃：南昌米粉

南昌米粉是江西南昌地区有名的特色小吃，具有香油、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点。南昌米粉历史悠久，主要制作原料是优质晚米，要经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序，吃法也方便、简洁，主要分为南昌炒米粉和南昌拌粉，是南昌人最不可少喜欢的。其中，南昌炒米粉入选由中国烹饪协会主办的“中国地域十大名小吃”江西榜名单，还被中国旅游协会评定为“中国金牌旅游小吃”称号等。南昌拌粉是将米粉放入沸水中涮热后装盘并放入剁椒、花生米、萝卜丁、食用油、酱油、葱花等佐料调拌而成。

中文名：南昌米粉

外文名：Nanchang Rice noodles

别名：南昌粉

主要原料：干米粉，瘦猪肉，小白菜，大姜，青椒，青蒜

特点：软糯润滑，鲜香可口

菜系：江西菜、南昌小吃

南昌米粉肉怎么做？

米粉肉怎么做？

谢谢悟空小秘书！

米粉肉一般为农村喜宴上不可缺少的一道美味。元旦、春节将至，也可多了解些传统肉食的做法，来丰富家里的餐点。米粉肉浓香软糯，油而不腻，年节一定是少不了的。做法简单，很容易操作。现介绍如下:

一，食材；新鲜五花肉300克，大米50克，料酒少许，生抽少许，白糖少许，碘盐2克，大料5颗，花椒6颗，肉桂一小段，南德调料少许，两根小葱。

二，做法:

1，把大料、肉桂、花椒、小葱洗干净，葱切碎备用。

2，把五花肉放清水中，加少许小苏打粉和面粉浸泡5分钟，清洗干净后，放置冰箱中30分钟，取出切成均等的薄片，盛入容器内，加料酒、南德调料、少许胡椒粉、少许生抽、少许白糖、盐2克，抓匀，腌制40分钟。

3，炒制米粉:把大米、大料、肉桂、花椒一起放入锅里小火慢炒，待炒出香味，大米略显金黄倒出，把大料、肉桂和花椒拣出，将大米捣碾成粉。

4，把米粉撒到肉片上，轻轻翻搅，使每片肉上都粘上米粉，把粘上米粉的肉片，整齐地码放在碗里，然后放进蒸锅里，大火蒸20分钟，再改小火蒸20分钟即可。

5，打开锅盖，稍凉，取出蒸碗，扣倒在盘里，撒上葱花，喷香的米粉肉就做好了，只待享用。

个人做法，希望大家喜欢，请多提宝贵意见，谢谢阅读！

多年前，我和我的妈妈共同做过一道米粉蒸肉，如今回想起来，仍觉口齿留香!

今天，我把做法分享给大家。

第一步:糯米和大米各适量，浸泡于清水中，浸透后沥水。

第二步:用中小火在干锅中炒制，锅中加入几颗整个的八角、块状的桂皮，炒至米焦黄即可关火。放凉后，挑出八角、桂皮，把米捣碎成大颗粒米粉子。

第三步:把上述八角、桂皮，再次放入干锅中，加入适量花椒粒，一同炒至焦黄，捣碎成粉状。(现在可用料理机打成面，或用五香粉)。

第四步:五花肉切厚片，(有筷子的横断面厚)，腌制一下，并加入料酒去腥。

第五步:取空碗一个，加入红曲米泡的红色水，再加入适量蚝油、老抽、糖、腐乳汁、鸡汁，调匀，静置15分钟。

第六步:拌粉。取五花肉片拌米粉子，两面都拌上。

第七步:把蒸笼屉布上铺一层炒制了一下的酸豆角，(也可用其它代替)，上面码拌了米粉的五花肉片，皮朝上，肉皮上放几片生姜、几段小香葱。

第八步:蒸锅中水烧开后，上蒸笼蒸肉。大火，蒸约20分钟，关火。静置一会，就可享用了。

南昌拌粉怎么做？

这是我在南昌绝香小吃培训那里买的配方现在跟大家分享一下。炒粉拌粉配方南昌炒粉的做法米粉先用水泡胀后放到沸水中煮，不停的搅动，等水再次烧沸后，关火，盖上锅盖，将粉焖熟。粉焖到九分熟就可以，因为过会还要炒的。所以如果煮到十分熟，炒的时候会糊的喔。一斤干粉，一般可以制作四份，250克每份。一：将葱白切成小丁，姜片和蒜少许切成沫；二：瘦肉切成细丝；三：青菜洗干净；四：干香菇用水泡胀后切成丝；五：用称称好250克粉，在粉表面撒上白胡椒粉，黑胡椒粉，五香粉各少许。六：用一个碗放到称上，切好的干辣椒，葱白，姜蒜香菇丝，肉丝总60克称好，再称好盐1.2克，味精0。9克，鸡精2克，；七：用一个空碗装好60克青菜；八：洗干净一个炒菜锅，大火烧干锅里的水份后，倒入30克色拉油，再倒入姜蒜香菇丝肉丝，小火炒15炒后倒入青菜，再炒10秒钟后开大火倒入粉丝，稍炒后倒入老抽酱油5克。炒匀后即可出锅。九：出锅后，在粉表面撒上几个葱花；南昌拌粉制作工� ��流程拌粉料：老抽酱油，香油，辣椒粉，剁椒，生抽，排骨味王，罗卜干，盐菜，花生米，葱花。粉料的制作：1.酱油制作：老抽酱油50克，水20克，豆辩酱10克，五香粉1克，孜然粉0.1克，白胡椒粉0.1克，鲜辣粉0.8克，酱油煮开后备用；2.香油制作：锅烧热，入精炼油，放入辣椒粉炸香后取出辣椒粉留拌粉用，再将剩下的油加入适量的麻油香精,即可出锅备用。3.盐菜:锅烧干水分后加入少许色拉油,下入少许蒜泥炒香后加入盐菜炒香后加少许五香粉,胡椒粉,辣椒粉炒匀即可. 4.烫好的粉以250克，，排骨味王2.3克，乙基麦芽酚，麻油香精红油4克，盐菜10克，美极鲜3克，加酱油5克最后拌匀即可。

中国米粉节！在南昌举办，看看我们家乡哪些米粉可以上榜！

美食领域创作者

江西省是一个在中国不算出名的省，作为江西人，我将会不断地宣传江西的各种美食，今天就来说说我们的江西米粉，其实中国第一届米粉节就在我们的江西举办的，就是力争打造自己的米粉品牌。

今天给大家介绍一下江西米粉的一个分支上饶米粉，上饶的米粉和南昌的做法有区别，不过总根溯源材料都是一样的那就是米粉。接下来的县区不分排名先后。

『信州区』

其实要在信州区找一家很多好吃的粉店很简单，在街头巷尾都有一些很好吃的粉店，但是要真的说能代表信州区去参加米粉节的真的很难，因为好吃的粉店真的太多了。老牌的杨萍，仙妈，张老三，一家人。新晋的有帝景，明德等等。

杨萍粉店
粉店每次去都会看到厨师挥舞的大勺子，翻炒着米粉，看得口水都要流下来。
一家人粉店
挑沙粉
十鲜粉
腰花、大排、猪肝、肉丝、十鲜、挑沙、每家都是自己的特长，都有自己的口味。
02
『铅山县』
很多人来到上饶品尝的米粉，都是炒粉要说汤粉肯定是铅山的汤粉最滋味。

还有很多小菜可以搭配，榨菜，萝卜丁，豆干，香菜，小葱，搭配着热热的米粉，唤醒了饥肠辘辘的胃。
03
『广丰区』
广丰的粉总体来说会比上饶的粉细一些，广丰最出名要属炒粉了，广丰洋口的炒粉去到本地。

康福夜宵
周记洋口炒粉
每年冬天，广丰的羊肉粉也是不能错过的，酸酸的汤汁混着大片的羊肉入口有细致纤维，肉质香甜回甘。
五都孝云羊肉馆
04
『广信区』
广信区大概离市区近的缘故，不管烫粉还是炒粉貌似找不出太大的区别，但是广信区的小伙伴依然有着自己最爱的那家粉店。

老杨米粉
煮粉和汤粉的区别不仅仅是制作方法的区别，煮粉会更入味一些，汤汁也会更厚重，汤粉就会更清淡一些，喜欢不同口味的可以根据喜好选择。
老杨米粉
05
『余干县』
对于余干的记忆除了辣椒，就是那一大碗鳜（guì）鱼炒粉，我一直觉得鱼粉肯定会带着鱼腥味，我在吃过之后才发现，只要处理的好，是不会有鱼腥味的。

矮子炒粉店
鳜鱼本来在各种鱼中就是味道比较鲜美的一种，米粉搭配鲜美的鱼汤，时不时的再搭配几口嫩嫩的鱼肉，这样的口感舒服极了。
06
『玉山县』
在玉山人的心里最好吃的米粉组合要属三粉饺了，在玉山的粉店里总是充满了络绎不绝的人来到店里的人总喜欢点一份三粉饺搭配一根油条。

老杨汤粉
三粉饺搭配腌菜会更美味，腌菜的酸爽配上米粉香，真的很绝。
07
『德兴市』
德兴的米粉总体来说差不多，味道上的差别在于德兴的米粉会有更重一点的胡椒味，汤底清淡但是不缺失味道。

爱秀早餐店
在德兴的粉店一般都会有小菜，这时候来上一勺酸豆角，才嗦粉的时候是不是吃上几个脆脆的，会有更奇妙的嗦粉体验。
08
『弋阳县』
弋阳的粉叫泡粉，米粉的口感会比普通的米粉更硬一些。

桥头煎包
喜欢在粉汤里加一些黑胡椒，黑胡椒也是我最爱调料之一，是我喜欢的味道。
09
『万年县』
关于万年的粉，我是感觉区别真的不大，汤粉就是在开水里烫到合适的程度，捞出来加上配料，这样的一碗就做好了。

三毛烫粉
想要分清楚是汤粉是哪家的就只靠经验，或者看小菜的种类，晶莹剔透的米粉上铺花生米，萝卜丁，香菇，肉丝。哧溜哧溜的我可以吃下去几大碗。
10
『鄱阳县』
鄱阳的米粉感觉综合了南昌和广丰口味，用的米粉比价像广丰的细粉，看起来又有嗲像南昌的拌粉。

老头子米粉
西门民贵食府
鄱阳还有鸡蛋拌粉，算上是米粉里比较新奇的口味了。
11
『横峰县』
横峰县的猪油拌粉是最出名的，猪油拌粉还夹着一些猪油渣，是老味道，分量不多，不过价格不贵。

五环花园乐府琴行下的无名老店
炸的酥脆的猪油渣，和带着猪油香味的米粉一起入口味道很简单，很纯粹，很好吃。
这就是上饶各区米粉的简单介绍，篇幅有限，介绍不全，希望各位懂美食的可以指点不足。

干的南昌米粉怎么做

南昌米粉，揪嫩有咬头、韧性十足、久漂不烂、久炒不碎的,以手工制作的尤佳。要好吃就不能以生粉现煮现卖,必要头晚煮熟水洗后风干再在第二天用; 冷油过肉而求其鲜嫩,待肉熟三分后放姜丝干红椒与肉同炒至肉七分熟则倾事先调和好的酱油味精盐再放小白菜,炒其五成熟后放入熟米粉,炒小白菜九成熟后就可起锅上盘了. 上等好的炒米粉要外观油亮剔透、揪嫩有嚼头、根整不断、韧性十足,上盘后见粉微黄椒红艳菜青绿很是好看,逐根细嚼要能根根味美且根根味不同,最后是盘中粉尽而并不见油迹;其奥妙何在,就在于熟粉要风干致其能吸油吸味.....
以上回答你满意么？
求南昌拌粉调料有哪些？特殊调料怎么做？
您好，我是馋食记，我来回答您的问题。
四川人吃麻辣，湖南人吃香辣，江西人呢？吃的是鲜辣。拌粉作为南昌人最有名气的美食，也是秉承了这一口味。
南昌拌粉上粉快，而且非常爽口，调料不多，但胜在口感非常之好。那么拌粉难吗？其实拌粉并不难，只需要粉好，调料好就足够了。而粉好吃与否，来自一款秘制调料，很多粉店嫌麻烦已经不愿意做了。这就是为什么现在很多南昌的朋友都觉得拌粉越来越难吃的原因。老工艺绝对不能省，虽然比较花功夫，但这是非常值得的。
注：我这个拌粉的做法是标准的老式做法，至于是谁家的我就不说了，如果您按照我的办法做过了，你一吃就能吃出来。所以我这里不谈什么正宗，如果他家还不算正宗的话，那就没有任何意义了。
好了话不多说，开始说做法。
第一步：处理米粉。
特有的南昌拌粉用的是0.8和0.9毫米这两个规格的南昌米粉。细则不劲道，粗则难入味。所以必须要在这个规格里选择。
粉的质量要好，添加食用胶过多的米粉吃起来口感特别差。要选择米浆制成的米粉才可以。
将锅内水烧开，放入成把的米粉煮开，直到米粉拿筷子一夹就短的程度就可以了。此时马上捞出放入凉水中浸凉和洗去米浆，捞出控干水分即可。
第二步：秘制调料拌粉酱的制作。
拌粉酱是老南昌的拌粉必备的，但是现在很多都已经省略的。简单地说，拌粉酱就是大蒜，辣椒粉，酱油的复合体，做法比较繁琐也花功夫。但这就是拌粉本来的老味道，现在奉献给大家。
大蒜切成碎末待用，干辣椒粉待用，黄豆酱油或者生抽和老抽待用，芝麻油待用。
先将黄豆酱油和老抽按照3：1的比例倒入锅内烧开，按每斤混合酱油加入20克白糖后小火熬制5分钟。
将滚烫的酱油浇到大蒜末上，搅拌均匀后待用。
锅内倒入菜籽油烧热到4成，将辣椒粉倒入小火慢慢熬到辣椒粉暗红，辣椒香味溢出时，也倒入蒜末中搅拌均匀。油不要多，效果是辣椒粉和油搅匀之后上层不剩多少浮油即可。辣椒粉需要比较好点的，香味辣味都十足的最后拌粉酱才好吃。
最后浇上一层香油，搅拌均匀后密封起来，让其发酵一礼拜后才能使用。为何要大费周章，消耗时间来制作拌粉酱呢？因为如果直接用蒜末的话会非常冲，所以经过高温搅拌和发酵，蒜味变得非常柔和，更加适合拌粉。
所以如果真的想吃地道的南昌拌粉，就试着去做做看，看看是不是自己小时候的味道。
第三步：准备配料和拌粉。
南昌当地咸萝卜干切碎待用，线椒切碎待用（可以省略），小米辣切碎待用（可以省略），油炸花生压成粗颗粒待用。老式的拌粉其实只有：拌粉酱，萝卜干，葱花，麻油这四种配料。
米粉放入沸水里再烫热后倒入碗中，加入拌粉酱，萝卜，葱花，线椒碎，小米辣碎，麻油，油炸花生，搅拌均匀即可食用。
如果此时再来个“钵子汤”，那就再舒服不过了。
写在最后：拌粉其实配料非常多，还有雪菜，剁辣椒，辣椒酱什么的，这个完全可以按照自己的口味添加。
煮好的米粉最好在两个小时内用完，否则米粉会变得过干而影响口感。另外，煮熟放凉的米粉不要把水控的太干，稍微留点水给米粉，它会更有弹性。
以上就是南昌拌粉的做法了，别百度，百度您这找不到。我在回答您的提问之前，这个做法只存在在我的脑子里。现在我把它贡献出来给大家，希望对大家有所帮助。如果有嗦粉狂魔朋友看到的话，不妨一试，尝尝看好不好吃。今天的回答就到这里，谢谢大家收看，我们明天再见！

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