【良誉食品】平泉羊汤：有羊汤的冬天不寂寞
天寒地冻的北方大地，早起能来碗滚烫羊汤，是最美的事儿，一天都能神清气爽。其实，我天朝之大，羊汤不仅是北方特有，东南西北各方到处都能喝倒好羊汤，但羊汤的精髓，并不在烹制方式，而在食材上。
有羊汤的冬天才温暖
进入冬季，天朝各地都有进补的习惯，传统的说法，冬季食羊肉最补，羊汤因制作简单，老少皆宜，成了是很多地方的美食名片。羊汤有羊杂汤和羊肉汤，羊杂汤有山西的羊杂割，北京的羊杂碎，羊肉汤更是不胜数，山东的单县羊汤，河南洛阳的铁谢羊汤，早就名声在外，四川简阳、江苏徐州、辽宁丹东等地也有很棒的羊汤。
小城里的美味
平泉是河北省一个不太发达的小县城，在承德边上，离着内蒙的赤峰地界咫尺之遥。这个不太引人注意的小县城，因为一碗羊汤，让很多老饕流连忘返，食材君每次到承德或内蒙都要特地绕道去平泉喝碗羊汤。
平泉县城的主要街道，散落着很多羊汤馆，这些小店大都装修简单，陈设也颇为简陋，除十几来桌子，几十把椅子之外，就是四白落地，但每每早餐时间，却家家小店人满为患。羊汤馆的羊汤有纯肉的、纯羊肚的、也有羊杂汤，羊汤配一种大个烧饼，除此之外，一般的店家还买些羊头、羊蹄这样的卤制品 。羊汤20元左右一碗，这个价格的早餐，即使在一线城市也不算便宜，小县城里更觉不菲，人们趋之若鹜，只有“好吃”二字才能解释。
汤清肉嫩
平泉羊汤的与众不同在于它完全颠覆了以往我们对羊汤的印象，汤色不再是奶白或混浊，而是一碗清汤，碗里地羊肉和羊杂也不在是混沌的一片，而是码放整齐地细丝和小段，喝一口汤，肉香四溢却不油腻腥膻，再来口羊肉羊杂，滑嫩顺口，既不发柴也不肥腻。
平泉羊汤的汤是天天用新的，吊汤用牛骨、羊骨和羊头，加入羊肉也羊杂，在配葱、姜、蒜，以及肉蔻、桂皮、丁香、草果等调料。店家每天必须早起熬汤两三个小时，才能保证汤的清澈新鲜，六点多开门，客人 喝上的都是新汤。喝平泉羊汤，加汤是免费的，所以，吃羊汤讲究先喝汤再加汤，再吃肉，滚烫的羊汤填满了塞外寒冷的早晨。
羊汤的最高境界，就是选好羊。平泉和内蒙交界，平泉羊汤用的羊多用内蒙的山羊，山羊没有绵阳肥硕，熬制过程中油脂乳化度低，所以汤汁清澈。平泉羊汤最棒的是山羊肉和山羊杂，其次是绵羊，再次就是牛货，很多店的羊杂，尤其是羊肚已被价格更低的牛肚替代。
煮好的羊肉羊杂用大刀切成细丝和小段，口感滑润鲜美，起锅时，把切成的羊肉羊杂，在开水里再汆一下，捞出后，清爽齐整，装碗，浇汤，再按个人口味，撒上香菜、胡椒粉，来点陈醋和油辣椒，一碗完美平泉羊汤就齐活了。
正宗羊汤
和TA的好基友
现在，名声在外的平泉羊汤已经远播北方很多地区，但要喝碗正宗的山羊清汤的平泉羊汤，还只能在平泉，即使在阳泉周边地区，包括承德都很难找到正宗的平泉羊汤店，究其原因，一是内蒙的山羊量小价格高，店家大多用绵羊；二是多数客人习惯了汁浓味厚的羊汤汤底，这种清汤一时吃不出其中的玄妙。
平泉特有的烧饼是平泉羊汤的好基友，平泉的羊汤馆只配这一种烧饼作为主食，烧饼个大且厚，松软酥脆，饼上撒满芝麻。一碗滚烫鲜美的羊汤，配上刚出炉的香酥烧饼，这样的冬天谁不爱呢。
三百余年美味传承-平泉羊汤
北京灿炫桦烽文化传播有限公司
平泉县位于河北省东北部，素有“通衢辽蒙、燕赵门楣”之称，是沟通华北与东北的重要通道之一。平泉历史文化悠久，春秋战国时的“老马识途”，汉末三国时的“望梅止渴”等典故都出自平泉。在平泉的马盂山下，辽河从这里发源，清澈的辽河水和浓郁的传统文化蕴育了平泉风味独特的传统美食，“平泉羊汤”就是其中的代表。
平泉羊汤迄今已有300多年的历史。平泉羊汤原来叫“八沟羊杂汤”，后来随着平泉的名声大起来，取代了“八沟羊杂汤”之名。平泉羊杂汤配以烧饼，确实是一道美味佳肴。羊汤以羊杂配以多种佐料制作而成，选料精细，口感纯正，厨艺独特，味香清而醇厚，汤脂肥而不腻，营养丰富，易于消化吸收，食用后回味无穷，，其制作技艺至今不衰。古籍资料和民间传说记录了平泉羊汤的悠久历史。
平泉羊汤创始于康熙年间平泉清真寺阿訇张宏业，据传康熙皇帝也曾经食用过。乾隆时期，八沟街内的羊汤馆还有十几家。随着时间的推移，掌握传统平泉羊汤制作技艺的传承人越来越少，平泉羊汤的厨技几近失传。
平泉羊汤制作技艺带有浓郁的地方特色和民族特色，有别于其他地区羊肉汤、羊骨汤的制作方法，主要以羊杂为主料，与羊骨、羊头等共同熬制。平泉羊汤的原料选用和制作流程在我国众多羊汤制作方法中独具一格、别有特色。平泉羊汤在制作过程中有着选料精、入锅细、汤要老、辅料全等特点，配合着娴熟的刀工，将羊杂切成细细的条状，撒上绿绿的香菜沫，使平泉羊汤色、香、味俱全，大大增加了品尝者的食欲。
平泉羊汤以其悠久的历史、美丽的传说、精良的制作技艺、丰富的营养、纯正的口感深受人们的喜爱，成了平泉人待客不可缺少的一道美餐。
平顶山宝丰一家30年羊肉冲汤，一碗冲汤7次，顾客天天排队，真鲜
《城市观察员》官方帐号「来源: ｜美食快乐 ID：gh_73198f0755f0」
在河南平顶山的宝丰县，当地人习惯称羊肉汤为羊肉冲汤。原因是羊肉冲汤在宝丰多了一道冲汤工序，跟别处的吃法都不一样。像这样一碗羊肉冲汤要冲汤7次才算完成，顾客吃着新鲜，自然就愿意天天来这吃。所以在宝丰县这家30年的老店里说每天日卖800碗还真不算多。
邓家羊肉冲汤是宝丰县最出名的羊肉冲汤之一，从1990年到现在已经经历了30个年头，它的位置也一直在仓巷街。做汤的师傅每天凌晨四五点起床熬汤，一直忙碌到傍晚，因为每天顾客都比较多，所以一年到头也休息不了几天。
在这里，喝羊肉冲汤已不仅仅是一种饮食习惯，更重要的是一种文化。长年在外地工作的宝丰人回到宝丰的第一件事就是喝一碗羊肉冲汤。感觉只有一碗热气腾腾的羊肉冲汤下肚后，才算是真的到家了。
羊肉冲汤之所以深受当地人喜爱，大概是因为其独特的冲汤工序使得冲出来的羊肉不腥不膻，汤味儿也异常鲜美的原因吧。冲汤工序的具体做法是：将熬好的汤浇到盛有熟羊肉和羊杂的碗里，之后用勺子挡住以便把汤滤去，一碗汤下来这个动作至少反复7次。
一碗普通的汤是10块钱，但如果需要加更多的肉还要另外再加钱。在旁边的案板上摆放着切好的羊肉、羊头肉、羊肚、羊肠和羊肝、羊肺等，这些都可以根据自己的喜好添加，一般就是满满当当的一碗，看着非常有食欲。
一碗汤做好后，上面一般飘着绿色的葱花、乳白色的汤头和鲜艳的羊油辣椒，厚薄适中的羊肉和羊杂在里面显得无比诱人，让人欲罢不能。迫不及待地吃一口，不腥也不腻，味美汤鲜，满口生香，回味无穷。
一般喝羊肉汤就少不了烧饼或锅盔，在当地喝羊肉冲汤，自然也少不了这些。可以单吃也可以泡在汤里面，一碗汤喝完身心俱爽，好像所有的烦恼都没了。
除了邓家羊肉冲汤外，单记老牌羊肉冲汤也很不错。但一说到他家，当地人的第一反应还是羊肉炝锅面，羊肉炝锅面也是宝丰人最爱的特色美食之一。对于当地人来说，去单记吃炝锅面早已习以为常。
炝锅面有好面和豆面两种，豆面的价格比好面贵两元。在吃惯的好面的现代人心中，更加偏爱豆面一些，这与价钱无关，仅仅是因为更喜欢豆面那种更为清香的味道。如果再配上一瓶波蕊口乐，当地人都懂得那种美味！
以上就是河南平顶山宝丰人最爱喝的羊肉冲汤了，此外小编还顺带补充了宝丰人最爱的面食之一羊肉炝锅面。每一位在外打拼的人最割不下的还是当地那一碗地道的美食啊，总觉得只有吃上了才会心里才踏实。
而且这样一碗热气腾腾的羊肉冲汤不管是冬天还是夏天，当地人都很喜欢喝。冬天时一碗下肚，浑身都变得暖和起来了；夏天时一碗下肚，喝得酣畅淋漓极其过瘾。所以这样一碗独特的羊肉冲汤你想喝了吗？欢迎来评论区留言讨论哦。
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