昆明人爱吃的摩登粑粑到底是种什么饼？
我是理勤Debbie，美食爱好者和创作者，很高兴能回答你的问题，做为云南人我想介绍这一款从抗战时期就风靡至今的美食……
云南昆明有一道有名的小吃，样子很“摩登”，煎烙的黄灿灿、油润润、圆圆的饼儿，像个螺旋儿，又像一个摩登女郎盘旋的发髻，看着就很时髦，它的长相是地道的中式椒盐饼的样子，它的味道呢，却不像中式面点，香甜浓郁却颇有些西式糕点的味儿，在它诞生的年代，是相当的“摩登”了。
“摩登”，就是英语的“现代”modern 一词的音译），这种千层麦面椒盐烧饼，它有了一个英语和昆明话合璧的名字“摩登粑粑”
“摩登粑粑”是在20世纪40年代叫响， 抗战时期，美国志愿航空队（飞虎队）驻防昆明，带来了西方的奶油、面包。
老昆明有种吃食叫“椒盐饼”，是中式传统的和面，擀饼，抹油，撒椒盐，炉火烘烤的面饼。很不摩登，甚至有些老套。
受到启发，卖椒盐饼的店家揉面时加入牛奶、白糖等拌匀，擀成薄片后，在面皮抹匀奶油，卷成条，均匀的切为多个小节，再将面节直拉旋扭并压扁，擀成饼状，卷成条，锅热后抹上熟菜籽油，将生胚下锅两面烙黄 。
黄油、牛奶为主料做出来的摩登粑粑，因为吃法摩登、香气独特，让摩登女子们特别喜爱，过去昆明人把美女叫“摩登”，“摩登”是看的，“粑粑”是吃的，二者结合，应了那句老话“秀色可餐”，故称之为摩登粑粑。
在老昆明人的记忆里，它是一道有故事有历史纪念意义的美食风景线。
著名作家兼美食家汪曾祺先生当年在西南联大上学，在《昆明的美食》一文中，他写道“摩登粑粑即烤法面饼，不过是用松毛（马尾松的针叶）烤的，有一种松针的香味。这种面饼只有凤翥街一家现烤现卖。西南联大的女生很爱吃。昆明人叫女大学生为“摩登”，这种面饼也就被叫成“摩登粑粑”，而且成为了正式的名称。”
其实说起来呢，摩登粑粑是在一个不摩登的年代，但在一个很沉重的条件下，出现在了昆明这座西南背负着抗战历史重任的城市的。
摩登粑粑的故事
摩登粑粑的传说不尽相同，它有好多版本，但时代背景是一样的：
1、第一个版本：吃粑粑的都是美女
抗日战争，美国飞虎队的到来，带来比较时髦的精白面粉，黄油，白砂糖，而美国大兵又吃不惯当地的口味，西南联大附近，有一家小烧饼店，结合面包和本地椒盐饼的做法，加入黄油、牛奶和白砂糖做出了摩登粑粑，很受美国大兵的喜爱，随即风糜大街小巷，又因为当时买这种烧饼的都是穿着打扮很时尚的女同胞，这些女同胞在当时被称为“摩登”小姐，这种烧饼，从此有了一个英语和昆明话合璧的名字“摩登粑粑”！
2、第二个版本：卖粑粑的都是美女
到底是谁发明的？传说中提到了三条街的美女做出来的：
传说，是昆明凤翥街一位俊俏的饼店老板娘，每日在卖好吃的摩登粑粑，就被人送予了“粑粑西施”的雅号。她做的粑粑色黄、香酥、质松软，人吃人爱，得“摩登粑粑”美誉，风靡昆明。
还有一个传说，是传说龙翔街有一个的美女，开了一间摩登粑粑的的小铺子，因为她穿着比较时髦、卖的粑粑又有比较洋气黄油在里面，十分好吃，故称之为摩登粑粑。 她的摩登粑粑是用当时很稀奇的黄油做出来的，香、酥、软、脆，好吃，价格只相当于一碗米线钱；还免费给一杯茶，可以边吃边喝，特别受欢迎。
还有一种说法，上世纪三四十年代，是抗日时期，作为大后方，盟军云集昆明，尤以美国人居 ，美国人吃不太惯中式的味道，有原昆明绥靖路的两个姐妹，在昆明当地老椒盐饼的基础上，又结合了跟美国人学的西点的做法，加入牛奶和黄油来和面，现烙热卖，甚是受欢迎，由于这两姐妹俩长相漂亮，衣着打扮也很时髦，这种做派被在昆明的老美称之为“摩登”派头，“摩登粑粑”的名儿由此而来。从此以后，也便在兵营和昆明坊间叫开来，成为昆明小吃的一个品牌。
3、第三个版本：飞虎队与女学生的故事
这个故事，讲的是西南联大的一个女学生，人长得漂亮，但家里很穷，为了生计，就把美国飞虎队男朋友送给她的黄油拿出来，做成了一种十分香浓洋气的粑粑，在街边上售卖，就一下火了起来。因为卖粑粑的人漂亮，买粑粑的人时尚，粑粑本身就是中西合壁的洋派东西，故人们叫它做摩登粑粑。
摩登粑粑的制作
制法一、（平底锅版）
主料：精面粉
辅料：奶粉、奶油、小苏打、熟菜籽油
调料：白砂糖
制作：
1、面粉置案板上，加入奶粉、白糖、小苏打、酵母拌匀，揉成面团，饧发2小时以上，至面团完全蓬松；
2、揉匀面团，擀成薄片状；在面片上抹匀奶油，卷成条。
3、、将面条搓匀，均匀地切为多个小节。
4、将面节直拉旋扭并压扁，擀成饼状。
5、将摩登粑粑的生胚下锅烙熟，两面呈金色时取出装盘。
制法二、（平底锅香酥版）
原料：精面粉1000克（20个计量），牛奶100克，白糖100克，奶油50克，发酵粉5克，熟菜籽油50克。
1、面粉倒入面案上，加入牛奶、白糖、发酵粉揉成软面团（可视面团情况加冷水和面），静置10分钟饧面，下剂子20个；
2、按扁抹上奶油，卷成长条，按扁，再盘卷成饼状，压扁；
3、将面饼浸泡于玉米油中15分钟；
4、平锅上火，锅热后抹上熟菜籽油，下入饼，待两面煎黄即可。
制法三、（电饼档版）
原料
面粉: 200g， 酵母: 5g， 牛奶: 100g， 盐: 0.6g， 白糖: 20g， 黃油: 10g
步骤
1、将面粉+酵母+白糖+牛奶揉成面团；
2、在面团中加入盐、黄油後,再将面团揉至顺滑；
3、将面团发酵至2倍大,再将面团中的空气排出；
4、醒发15分钟后将面团分割成70克(可分4個)，
5、将面团擀开后，涂一层油，再从一端将面卷成长条；
6、将长条压扁；
7、将压扁的长条从一端卷起后再醒发10分钟；
8、将醒发好的面团压扁檊薄后进行煎制，电饼档上下火烤3分钟后，小火直至焖熟；
摩登粑粑制作要领和小诀窍：
1、第一种制法较为被餐饮企业喜爱，怕麻烦的也建议使用，但是最好面饼刷油卷条后放冰箱，冷藏二十四小时定型后，切片煎制，成品效果好。
2、第三种别法是糖少，油少味道相对淡一些，秉承健康之人士可选；
3、在和面时加入适量的奶粉、炼乳，奶味更香浓；
4、下锅制，一面微黄定型后即可翻面，两面金黄，改中小火，不易焦。
摩登更摩登之制法：
摩登粑粑还可做成破酥或包馅的，口味变化更多。
可以在卷制时加入干果仁、果干，加入干玫瑰花、干桂花或加撒上奶酪肉松等使味道更丰富时尚。
煎制好的摩登粑粑，盛到盘中，像花瓣儿一样娇艳欲滴的盛开，烤熟的摩登粑粑拉着“面头”可一直吃到“面尾”，一圈一圈盘旋着，颜色金黄而油润，外酥脆而内喧软，奶的香、黄油的香气沁人心脾，且不说入口表皮香脆，其他部分柔软易嚼，口感甜而不腻，兼有奶油的鲜香。摩登粑粑既有传统中式盐酥饼之香，又有西式糕点之浓郁。在当时相当洋气 这味道呀，也很摩登，至今人们依然沉迷在它的香气之中。
吃摩登粑粑仿佛是在与一位时尚洋气美女在相会，其滋味妙不可言。
在抗战那个特殊的日子里，昆明的摩登粑粑又代表了国际大融合大团结共同抗日的精神：加拿大的面粉，美国的黄油，古巴的白糖，中国的椒盐饼和时尚美女，把这些因素全部搓揉进小小的面饼里，散发着香气散发着迷人的魅力。
这样一种承载着历史记忆的美味食品，你们说它摩登不摩登？
我是@理勤（Debbie)美食领域创作者和美食爱好者，希望我的回答能展现美食的魅力，解答你的疑问，如果喜欢就点个赞、评论一下，加个关注吧，多多联系，美食路上一起走。
除了黄粑，贵州还有这些“必吃粑”｜兴仁盒子粑，及松桃油香粑，沿河、德江油粑粑
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编者按
2月3日下午，习近平总书记来到贵州省毕节市黔西县新仁苗族乡化屋村看望乡亲们，向全国人民送上新春祝福。在苗族村民赵玉学家，习近平同一家人围坐客厅，边聊家常边制作当地传统节日食品黄粑。总书记亲手用粽叶裹着糯米、黄豆面包好一个黄粑，微笑着对赵玉学一家说：“祝你们今后的日子过得更加幸福、更加甜美！”
黔西黄粑是贵州名小吃，制作工艺历史悠久，也是黔西县过年时家家户户都需要备好的“年货”。“粑粑”是贵州小吃界的“大家族”，在全省各个地区不同种类、不同形状、不同做法的“粑粑”高达20多种，前文提到的黄粑是“家族成员”之一。
在贵州，逢年过节和婚丧喜庆之时，还有许多必做、必吃的“粑粑”。这些“粑粑”，不仅和地方风味有关，还与当地各民族数百年来的历史文化、民俗文化有关。
欢迎读者爆料你们家乡独具特色的“粑粑”，相关文字、图片资料发送至gzrb27@qq.com，请记得留下爆料人姓名与联系电话。
兴仁盒子粑
走在黔西南州兴仁县的街上，随处可见一种外观金黄的油炸食品，尝上一个，只觉外壳酥脆，里面又糯又软，吃完满口留香，这种小吃名叫盒子粑，发源于兴仁，是当地特色传统美食。
盒子粑因用特制的小铁盒烹饪而得名，当地人过早，往往是一碗豆浆稀饭配两个盒子粑加辣，简单吃过后便开启一天的忙碌。
馅大的盒子粑
盒子粑老少皆宜，制作盒子粑的食材也非常简单。选用黄豆、大米、鲜肉、葱等原材料，把黄豆大米按照比例进行调配，先将一定比例的米浆兑好，将锅里的油烧涨，控制火候，然后把米浆舀在油炸的铁盒子里。铁盒子大约深4厘米左右，刚开始舀到铁盒子里的米浆大约要盖过2厘米左右，然后把鲜猪肉丝与葱花、胡椒粉、酱油、盐等佐料拌匀，适量放入铁盒子里，然后再舀米浆铺上，放进油锅里，直到金黄色，油炸两分钟左右成熟，便可以出锅。
炸好的盒子粑
刚炸好的盒子粑外酥内软，油而不腻，馅心鲜嫩适口，咸淡适中，金黄的外衣包裹丰富的味道，肉香、葱香盈满口腔，久久不散，让人难以忘怀。
实际上，兴仁盒子粑在铜仁松桃、德江、沿河等县区也留下了足迹，只不过叫法不同。在松桃，这种用特制盒子油炸出来的粑粑叫做“油香粑”，沿河、德江等县区则称为“油粑粑”或者“马泡”。与兴仁盒子粑唯一不同的是，铜仁的粑粑馅料大多是素食，比如酸菜、海椒面、豆腐等，而兴仁盒子粑的馅料基本上要用到鲜猪肉，以荤为主。馅料不同也让“本是同根生”的粑粑在味道上略有不同，但吃起来都是口感香脆，糯香纯正。
铜仁地区马泡
无论是盒子粑还是油香粑，它们都慢慢地从地方特色小吃变成人们关于乡愁记忆的一部分，也总是能在沉睡的早晨和倦怠的夜晚唤醒人们的味蕾和极具烟火气息的生活。
栏目策划/向秋樾
文/贵州日报天眼新闻记者 向秋樾
文字编辑/曹雯
视觉编辑/向秋樾
编审/李缨
丽江粑粑（介绍丽江特色小吃粑粑的）
问什么是丽江粑粑？它的 *** *** 是怎样的？
丽江粑粑是云南省丽江市的一种特色小吃，它是由糯米粉和豆沙等馅料制成的。下面是丽江粑粑的 *** ***
1.准备材料糯米粉、豆沙、清水、糖、芝麻等。
2.将糯米粉放入盆中，加入适量清水搅拌成面团。
3.将面团揉成细长条状，切成小块。
4.将小块面团搓成圆球状，用手指按压成薄饼状。
5.将豆沙馅放入薄饼中央，将边缘捏起，搓成圆球状。
6.将丽江粑粑放入开水中煮熟，捞出沥干水分。
7.将糖和芝麻混合，撒在丽江粑粑表面即可。
问丽江粑粑有哪些特点？
丽江粑粑的特点是口感软糯、甜而不腻、香气四溢。它的外皮薄而有弹性，内馅豆沙酥软可口，吃起来有一种独特的口感。
问丽江粑粑的历史起源是怎样的？
丽江粑粑的历史可以追溯到明代，当时是作为宫廷小吃而存在的。后来随着时间的推移，丽江粑粑逐渐流传到了民间，并成为了丽江市的一种特色小吃。如今，丽江粑粑已经成为了丽江市的代表性美食之一，深受当地居民和游客的喜爱。
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