中文名：无极饸饹
别名：饸饹面
类型：特色小吃
地处：河北省无极县
青园·风味燕赵｜平民美食无极饸饹
距离石家庄市区一百多里的无极县，有这样一种面食让游子们念念不忘、魂牵梦萦，它就是平民美食——无极饸饹。
饸饹是河北一带的特色面食，无极饸饹尤其闻名。无极饸饹的诞生可以追溯到三百多年前，据《无极县志》记载，明代末年，北方发生战乱饥荒，很多关中人逃难到无极，带来了饸饹的制作技艺，自此这种小吃在平原上扎下了根。
几百年来，无极饸饹不断与本土饮食习惯相融合，逐渐形成了独到的口味和制作技艺。2012年无极饸饹制作技艺被列入河北省非物质文化遗产名录。
是美食也是情结
谈到吃，相信每个人都有独到的见解。俗话说，一方水土养一方人，在无极县，饸饹不仅是一种常见的美味吃食，更是一种情结，还牵扯到当地的人文物产、风土人情、生活习惯等诸多方面。
过去无极每到婚配嫁娶、过年过节，饸饹是必吃的主食。婚礼前一天又叫“安棚”，午餐要吃饸饹，俗称“安棚饸饹起轿糕”，“安棚吃饸饹，白头能偕老”。每年除夕，家家户户要吃饸饹，“年经岁末，全家和（饸）乐（饹）”。农历二月二龙抬头，有“行大运，吃饸饹”之说，谓之“龙行旧道五谷丰，人吃饸饹运行通”，预示一年红红火火、财运旺盛。
就饸饹的普及性来说，在无极的农村，不仅家家爱吃饸饹，小孩子们玩的过家家游戏里也唱到了饸饹：“饸饹一碗，搭醋多点；又酸又香，吃面喝汤；几天不食，心里痒痒；吃过一碗，再给盛上。”饸饹谐音“和喽”“和乐”“合喽”，是人们期盼和平幸福的独特表达。
传说包公特别喜欢吃无极饸饹。有次包公路过无极县，刚到县城西门，就闻到了阵阵饸饹香，急忙进入一家饸饹馆，叫店小二“速上饸饹三大碗”。店小二故意加大分量，满满盛上，对包拯说：“你能吃完这三碗饸饹，我的鼻子让你打三棒槌。”包公说：“如我吃不完，让你往我的鼻子眼儿里灌三碗甘醋。”谁知这又累又饿的黑脸包公一气儿吃完了三大碗，还喝完了三碗甘醋，大喝一声：“店小二，快拿棒槌来！”店小二早吓跑了。虽然这只是戏说，可也说明了无极人对饸饹的喜爱。当地吃饸饹的习惯，总喜欢多加点醋，说“露出酸头来吃得才过瘾”。
无极是千年古县，民风淳朴，千年滹沱河见证了这里人们朴实厚道的性情，“饸饹长，卤汤香，亲友吃了互相帮”，一碗饸饹面，既是待客解饥的食物，也是乡里民间的亲情表达。
味道强调一个“鲜”
作为传承了几百年的地方小吃，无极饸饹制作精细，配料考究，味道始终强调一个“鲜 ”字，“鲜”是从头到尾、贯穿到底的灵魂。
不信你看，它的原料要选新磨的荞麦面，主料新鲜；和面要现吃现做，压制新鲜；饸饹盛碗前，要抓一把新鲜的绿豆芽垫底，配百年老汤，撒上新鲜味美的卤肉、蒜泥及香菜末，此刻，这股被热汤瞬间激发出来的香味已经叫人迫不及待了。挑一箸入口，筋、柔、光、滑、鲜、辣、香几种口感混合在一起，在舌尖上翻江倒海。无极饸饹的鲜香，给食客带来了一种前所未有的美妙体验。
中国饮食的特点，在于巧妙搭配，利用多种食材的结合，经过烹调煮炖，发挥出它们味道的多样性。清代学者袁枚有自己独到的体验，他在《随园食单》里说：“烹调之法，何以异焉？凡一物烹成，必需辅佐。要使清者配清，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚，方有和合之妙。”这一点上，无极饸饹可算极富独到之功，牛羊肉、香葱、豆芽、韭菜……都是常见的食材，搭配得当，平凡中又见细致。在主料的选配上，为了迎合北方食客的口味，用纯荞麦或掺白面、榆皮面、山药面等。一种或两种以上的原料精心配比，形成了饸饹不同的口感。搭配饸饹的是百年老锅汤，讲究醇香汤浓、香而不腻。配菜荤素得当，观之色泽鲜艳，嚼起来口感丰富、有层次。
当地的老餮吃饸饹讲究更多，多精选头汤面与收摊面，头汤面是早吃第一锅，汤清面香，有原味道。收摊面是最后煮出来的饸饹，汤水煮了一天，积累的营养最为丰富。
饸饹是粗粮，有人体的“清道夫”之美誉，含有淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素B1、B2、芦丁、镁等营养元素，助消化，带走体内毒素，为五脏六腑撑起一把食疗的保护伞。盛饸饹的器具，多用民间常见的粗瓷大碗，形状古拙，与饸饹搭配，质朴又自然。
独到的制作秘诀
一碗纯正无极饸饹的背后，隐藏着一条从甘陕到华北、从西部到中原、横跨上千里的食物链条。
中国种植荞麦有几千年的历史，传说荞麦源于青藏高原的野荞，2500年前的西周，就有了荞麦种植的记录，《诗经》里唱道：“视尔如荍，贻我握椒”，“荍”就是荞麦。中国的大西北与河北省北部是荞麦主产区。荞麦有珊瑚枝样的麦茎，开着粉白透着胭脂色的花儿，花开遍野之时，场面蔚为壮观，范成大赞它：“落日青山都好在，桑间荞麦满芳洲。”这种扎根在黄土地上的古老作物，从播种到收割，从磨粉到压制，经过了无数人的巧手加工，最终化成了无极人餐桌上醇香的饸饹美食。
在北方，荞麦磨粉，可制成各色吃食，扒糕、饸饹面蒸饺、荞面煎饼……其中主打的小吃，非饸饹莫属。河北一地有名的饸饹，有宁晋西关饸饹、魏县申家饸饹等。无极饸饹继承了传统的做法，融合了本地面食制作的特点，在众多饸饹小吃中脱颖而出，制作 序分磨面、调面、和面、压制、过水、捞盛、加老汤等十几道。
要想饸饹好吃，荞麦面是关键。以当年新生的荞麦脱皮，上机磨碎，细筛除净杂质。无极饸饹有专门荞麦芯磨制的细面。芯儿与外面的软硬度不一样，第一次磨面芯儿最容易成粉，磨出来的面发白，这样的荞麦面最筋道，压成的饸饹白净细腻。
压床最好玩儿。一张大木床，对着热气腾腾的饸饹锅，把和好的荞面一块块塞入圆孔，用力下压，木杠发出了吱呀吱呀的声响，顷刻，饸饹如细雨垂丝，落入滚烫的锅中，古代诗人赞它是“银丝出漏长”。只见师傅手臂微扬，状如细丝的饸饹如飞云腾空，落入碗中，整齐划一，不多不少刚好一碗。别小看了这“挑碗”的绝技，好比卖肉师傅的“一刀切”、售货员的“一抓准”，没几年磨炼真做不到位。
盛在碗中的饸饹，色泽鲜艳，精致如工艺品。无极饸饹分肉素两种，肉饸饹香而不腻，素饸饹清淡爽口。一碗饸饹摆上桌，满屋子飘着诱人的香气。这是北方面食的特点，无论山西刀削面、陕西臊子面还是兰州牛肉面，一开始都要用这种带着冲突力的香味挑战你的味蕾。与南方小吃的清淡不同，这种香气霸道又具有侵略性，哪怕寂寞安静的深夜，加班结束的你在小铺点一碗饸饹当夜宵，它也能够凭借一己之力，搅动着四周清冷的空间，于是唇齿碰触，大快朵颐，转眼间半碗入肚。
夏天饸饹过冷水凉吃，是消夏祛暑的佳品；冬季浇上热乎乎的骨头汤，添一大勺精制的辣椒油，汤鲜面香浓，顺滑又可口，把人吃得大汗淋漓、通体舒畅，忍不住叫一声“舒坦”！
饸饹也有好搭档
在无极，有种现做的烧饼是饸饹的好搭档。以农家大缸做成炉体，下置炭火，把布满芝麻的烧饼生坯贴在光滑的内壁，慢火烘烤，出炉后的烧饼微微凸起，咬开内部分层，焦香酥脆。这种缸炉烧饼必须是炭火土炉烤制，要是电炉制作，徒有外形，风味大减。吃时烧饼可以当作主食，佐与饸饹汤下饭。把烧饼掰碎，泡入汤中，烧饼遇汤水则软，迅速吸足了鲜汤的美味，如此饼面两种不同的食物结合，形式像广式的云吞，融合了面条与馄饨的二者之长，又兼西安牛羊肉泡馍的风范。过去无极农村的集市，凡有饸饹摊，必随烧饼炉，两种相依相存的小吃，几百年来一直是平民美食界中的“亲哥俩”。
饸饹在清代虽然是上过皇宫的御食，可归根结底还是老百姓自己的家常小吃。过去物资匮乏的年代，吃饸饹的人多是平民大众，饸饹代表着平淡的日子。一碗热气腾腾的“饸饹面”，连汤带水吞到肚里，解决了饥饿的难题，还把人吃得心情舒畅、暖意洋洋。而今，无论城市还是乡村，红红火火的饸饹摊儿体现了无极人对它的钟爱，人来人往的食客既有平头百姓，也有大款富户，正是这寻常之物构成了平民生活的本原，这是从小吃到大的味道，是永远不能忘怀的岁月的味道。
（徐东坡/文 刊于燕赵都市报2019年8月23日第14版）
“石字号”十大传统特色美食展播 无极饸烙
继续我们的“石字号”传统特色美食和品牌店展播。今天我们为您介绍的是十大传统特色美食之无极饸烙。我们有位同事就是无极的，用他的话说：几片瘦肉、两三根香菜、再加上一勺明油，汤清香、面筋道，呼噜噜一碗下肚，无极人的一天，就算开始了。
无极山攻略 无极山景点介绍
1. 无极山景点介绍
从前，有人相信刀皇家族才是最厉害的家族。无极正是刀皇家族的人，只不过，已经被逐出家族了而已 。当无极去到了山上了以后，看见了残忍的一幕。 一群混混把一个两岁的小孩打的血流满面，当无极挺身而出救下那个小孩的时候，强大力的力量奋勇而出，无极:这就是刀皇的力量吗？
这时混混想打无极，无极接下攻击 。“你为什么要伤害小孩！“因为我是混混 ，上。”
无极打了三个混混，还有一个把他的面具打碎了一半。“那就由我来终结你吧！”
混混的武器被打烂，无敌，正想杀死他的时候，那个小孩说:别…杀吧。
无极不杀他了，这时的混混，已经跑远。
2. 无极山在哪
小说书名是：《师傅,不要啊》
内容简介：灵犀因为流落民间，误入无极山，因此牵扯出一段江湖恩怨，日久生情，爱，其实只是将另一人放在心上。咫尺天涯，恨，只因为有人蓄意谋害她的幸福。今生若爱，等，十年八年又如何，亦或一生又如何。可惜，她从不信命。若有人害她，那便十倍加之，若有人害他，那定杀尽天下人。
3. 无极县风景名胜区
元氏县地处太行山东麓，河北省中南部，北距北京315公里，距省会石家庄市30公里，行政区划为15个乡镇、208个行政村，人口38万，总面积668.4平方公里，耕地面积54万亩，属暖温带半湿润大陆性气候。境内交通便捷，京广铁路、京深高速公路纵贯南北，有3个火车站，与周围县市相连的公路四通八达。
元氏历史悠久，源远流长，人杰地灵，英才辈出。战国初元氏属中山国，赵灭中山后属赵国，赵王始封公子元于此，元氏由此而得名，西汉初设置为县。迄今已有两千余年。这里是东汉汉明帝刘庄的诞生地，是战国名将李牧、楚汉名士李左车的故乡。古代著名数学家李冶晚年寓居西部封龙山，潜心研究数学理论，写出了享誉中外的数学理论专著《测园海镜》。
元氏县资源丰富，土肥山美，物华天宝，阡陌流金。西部山区盛产核桃、无核黑枣、大红袍柿子、满天红石榴。人称“元氏四宝”，文明遐迩，享誉中外。东部平原素有“粮仓棉海”之称，盛产小麦、玉米、棉花、花生、油菜、芝麻、大豆、红薯以及蔬菜、瓜果等。西部山区、中部丘陵区现已探明的矿藏资源有蛇纹石、石英石、铬矿石、硅矿石、大理石、高岭土、石灰石等40多种矿藏。县城 北部有储量6000万吨的优质煤层，煤矿建设属省“八五”重点项目，已竣工投产。旅游资源得到充分挖掘，省级旅游度假区蟠龙湖水面宽阔，山水相见，风景如画，区内已开发了高档别墅，各种游乐设备、服务设施和娱乐场所一应俱全，已经成为集度假、娱乐、观光、旅游于一体的理想场所，并被评为全市十佳景点之一。省级风景名胜区封龙山山峻水美，风光秀丽，历史文化积淀深厚，集佛、道、儒家历史景观于一身，是久负盛名的历史文化名山。
“九五”以来，元氏县国民经济保持较快增长，经济实力显著增强。国内生产总值年均增长达13.8％，2001年达到33.9亿元，其中，第一、二、三产业增加值年均增长分别达到11.2％、14％和15.3％，财政收入年均增长18.6％，2001年达到1.1亿元。城镇居民人均生活费收入和农民人均收入年均分别增长9.4％和9％。城乡居民消费结构明显改善，旅游、文化教育、娱乐服务、住房等消费支出增长较快。农业结构调整步伐加快，优质粮食品种和蔬菜、林果、食用菌种植面积增加，全县石榴基地扩展到5万亩，面积居全省第一。全县农业产业化经营率 到40％以上。工业生产通过加大项目投入，实施资产重组，使化工总厂、热电厂、化肥厂等骨干企业生产规模和市场竞争力不断提高，初步形成了以化工、电子、轻纺等为特色的工业生产格局，达到了年产液氰 8万吨、尿素6万吨、发电量 1.65亿千瓦时的规模生产能力。第三产业实现长足发展，三产增加值已占到国民生产总值的36%；社会消费品零售总额平均年递增16.1%，2001年达到7.28亿元。商贸企业特色经营成效明显，多项指标位居全市、全省前列。基础设施建设实现突破性进展，共建成各种等级公路108条，通车里程520公里，万门程控电话、无线寻呼、移动通讯、网络通讯快速发展，通讯条件得到优化。220kv变电站开工兴建，农村低压电网改造全部完成，供电条件明显改善。旧城改造、县城建设力度加大，县城面积由原来的6.5平方公里增加到15平方公里。科技、教育、文化及各项社会事业有了长足发展。全县普及了“九年义务教育”，通过了国家、省“双基”复查。县图书馆、文化宫、有线电视台及电影院综合性改造工程等一批重点项目相继建成投入使用。卫生事业建康发展，“连锁医院”模式受到国务院领导的肯定。
4. 无极山在什么地方
无极山位于元氏县西，距元氏县城17.5公里，山脚下东临岳庄村，北濒潴龙河，海拔高程356米，无极山的名字本身就是另类的，元氏县志所载“六名山”名为封龙、灵山、白石、三公、石榴者，或以山形为名，或以石色为名，而无极山之名或有玄机藏之。
无极山门票是免费的。
5. 无极山的全景介绍
亚洲屋脊就是喜马拉雅山其中最高峰是珠穆朗玛峰亚洲屋脊又是世界屋脊。
6. 无极旅游景点大全
1：头几次渡劫可以考虑失败至完成天打雷劈成就，越往后失败扣取的修为越多，初期不完成，后面就很难有机会了。
2：心魔打倒之后，再次变成1时，就可使用静心丹压制，不用非点够15点。做一次先完成个成就也不错。但不要过分压制，心魔可是好东西，修炼增速不可放弃。
3：法器法宝目前版本，尽量成套使用。7种不同法器，加成也不少。要有规划，比如走火路线，那么其他内丹就可直接回收，省出不少空间，材料加七星阵，早加早收益。2级内丹昊阳鸟出自吞天塔，3级内丹可以在奇遇兑换里 用幻尘石兑换。出处分开，不至于因为凑内丹，过分耽误其他发展规划。
7. 无极的景点特色介绍
谋圣谷也叫无极鬼谷旅游区，主景区位于山东省临沂市临港区，规划总占地面积1297公顷并横跨莒南县、日照市岚山区，海拔70米左右。
8. 无极山景点介绍图片
无极仙途可以在无极山利用红色水晶底座搭配冷冻机，融合聚能力量给弟子吃修为丹
9. 无极风景区
答：无极县距离平山县猪圈沟风景区，自驾车全程约２００公里。