香辣牛蛙 江西 • 新余 • 渝水 香辣牛蛙，是江西新余地区的一种特色美食。大家都知道牛蛙的营养价值非常丰富，味道鲜美，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品，备受人们的喜爱。当地的香辣牛蛙主要以牛蛙为原料精制而成，烹饪时先把牛蛙开膛去内脏洗净，放到案板上，先从腰部改刀切成小块。然后把切好的蛙倒入一个大一点的碗中，放入少许盐，胡椒粉，料酒腌制入味。之后准备好葱花，姜片，干辣椒，冰糖等配料待用。锅内倒入适量食用油，小火放入冰糖和辣椒煸香后转中火，之后下入葱姜，郫县红油豆瓣酱，炒出红油。最后转大火倒入牛蛙翻炒片刻，之后再下入葱头一起翻炒，倒入适量生抽和盐继续翻炒数下后出锅装盘。成菜后具有香辣爽口，肉质细腻等特点，一直是当地最受欢迎的一道菜肴。中文名：香辣牛蛙菜系：赣菜营养成分：高蛋白、低脂肪、低胆固醇功效：滋补解毒主要原料：牛蛙调料：盐、料酒适宜人群：体质弱
