赣州大余人从小吃到大的烫皮，尝一口满满都是家乡的味道！
众所周知，广东有一道名小吃叫肠粉。而在江西赣州大余县，也有一道外形类似的客家名小吃叫做烫皮。烫皮是独具风味的客家小吃，以优质大米、大蒜、天然果蔬、食盐为原料，晒干的烫皮可煎、炒、煮，具有色泽鲜亮，口感香、酥、脆等特点，令尝过它的人流连忘返。它不但是过年过节家家户户送礼佳品，还是当地办酒席时的必备食品。烫皮是赣南客家人的特色小吃，特别是大余人更是钟爱。在老大余人的记忆里，烫皮蒸锅揭开时升腾的蒸汽，是一个节庆欢乐的序幕。赣州大余人从小吃到大的烫皮，尝一口满满都是家乡的味道！
在江西赣州，大余是烫皮的发源地，这里红壤遍布，气温温和，雨水充足，适宜种植水稻，大余的烫皮就是用优质大米为原料，经过蒸熟，配以调料制成，不加任何色素，保持天然品质，色泽诱人，香脆可口质地软韧，营养价值丰富，是老幼皆宜的食品，也是馈赠亲友的佳品和宴客的美食。它可以像煮河粉一样的煮来吃，但还要配一些当地特制的汤料。煮熟后，配高汤料，撒上葱末、胡椒粉等，用红萝卜丝、香菇丝、茭白冬笋丝挂面，丝条柔韧、嫩滑爽口、清香可口。
烫皮，是赣南客家的传统风味美食，已有千百年历史，客家人家家户户都善于制作烫皮，配以佐料制作出来的烫皮食之鲜香，别具风味。如今的大余烫皮，主要有四个品种，一是晒干后的沙炒烫皮，二是晒干后的油炸烫皮，三是晒干后切成烫皮丝，四是特色早餐的湿烫皮。现吃的湿烫皮，则用篾片划成若干小块，轻轻从簸箕内撕脱，加上事先炒熟的佐料、肉馅，包成长方形，撒上些香油、酱油、辣椒酱等佐料，就是香味可口、具有浓郁地方特色的滚水烫皮，也称湿烫皮。多味并存，讲究调味，善于变化，注重用汤，崇尚自然。精选优质大米，纯手工制作的烫皮，独具一格，零食主食皆可，随心所欲。
早上在街上现吃湿烫皮，师傅则用筷子划成小块，加上早已做好的馅料：虾米，猪肉，鸡蛋，腌菜，丰富多样，包裹好，将蘸上酱油辣椒的烫皮送入口中，细细咀嚼，一顿丰盈的早餐就这样开始了，那种欲罢不能的感觉，也许 因这小小的烫皮而给你带来了无限的温暖。如今在江西赣州，大余县城乡均有烫皮摊、店，湿烫皮以新城镇、池江镇为最佳。一般佐以香料调制，价廉味鲜，闻名县内外。客家人的美味真不错，没有尝过烫皮的，记得有空来赣州尝尝客家美味吧！赣州大余人从小吃到大的烫皮，尝一口满满都是家乡的味道！小伙伴们，你吃过赣州大余烫皮吗？
美味的赣南小吃烫蛋皮怎么做好吃又简单，做法
主料红薯淀粉90克马蹄粉90克鸡蛋150克 辅料油适量盐适量姜10克细葱15克猪肉50克生抽适量辣椒适量清水200克
步骤
烫蛋皮的做法步骤11.红薯淀粉和马蹄粉混合（如果没有马蹄粉，也可全部用红薯淀粉）
烫蛋皮的做法步骤22.倒入清水浸泡一会
烫蛋皮的做法步骤33.搅拌均匀，使粉融化成无颗粒的浆
烫蛋皮的做法步骤44.倒入筛内滤去杂质
烫蛋皮的做法步骤55.敲入鸡蛋
烫蛋皮的做法步骤66.将面浆搅打均匀
烫蛋皮的做法步骤77.平底锅内加少许油，锅热后倒入一大勺面浆
烫蛋皮的做法步骤88.等待饼面颜色从白变透明，立刻翻身，再煎一会，两面都熟即可捞起，重复步骤7～8
烫蛋皮的做法步骤99.煎好的蛋皮厚度均匀，色泽黄
烫蛋皮的做法步骤1010.将蛋皮切成均匀宽度（宽度大约0.8~1厘米）
烫蛋皮的做法步骤1111.切好的蛋皮不容易粘连在一起
烫蛋皮的做法步骤1212.准备汤料食材
烫蛋皮的做法步骤1313.锅内加少许油，倒入姜丝爆香
烫蛋皮的做法步骤1414.加足量清水或者肉汤煮沸
烫蛋皮的做法步骤1515.汤煮沸后加入肉片，保持大火，让肉片尽快变熟
烫蛋皮的做法步骤1616.再倒入蛋皮略煮
烫蛋皮的做法步骤1717.加少许生抽
烫蛋皮的做法步骤1818.撒葱花和辣椒，即成
赣州特色早餐碗儿糕的做法
主料：荞麦面300g
辅料：香菜末10g ，腌胡罗卜丝20g， 花椒10g ，八角三颗， 小茴香20g， 葱段三根， 姜两片， 精盐5g， 清水一大碗。
做法：
1.先用花椒、八角、小茴香、葱段、姜片加适量清水煮开。
2.熬煮5分钟晾凉捞出香料备用。
3.往荞麦面里放少许盐拌匀。
4.然后倒入晾凉的香料水搅拌成糊。
5.搅糊时要徐徐加入香料水使其浓稠合适，用勺舀起再倒出时呈流动状态即可，如面糊往下滴就证明太稀了，因此糊的浓稠要掌握好。面糊搅拌好后静置10分钟备用
6.取四只六寸小碗作为容器，在碗内薄薄涂抹一层食用油。
7.然后把静置好的面糊再搅动一遍倒入小碗里。
8.上笼用中火蒸20分钟取出晾凉。
9.把蒸好的碗儿糕晾凉后放入冰箱冷藏四至五小时。
10.碗儿糕冷藏后从碗内脱模取出。
赣州有什么美食么？
赣州美食有四星望月、小炒鱼、板鸭、米果、酒糟鱼、三杯鸡、豆巴、赣南脐橙、肉圆粿、芋包等。
1、四星望月。赣州传统美食，鲜香爽辣、口感丰富。
2、小炒鱼。赣州传统美食，外滑内酥、鲜美可口。
3、板鸭。赣州传统美食，骨脆肉嫩、肥而不腻。
4、米果。赣州传统美食，口感劲道、味道香浓。
5、酒糟鱼。赣州特色美食，酒香四溢、甘甜咸香。
6、三杯鸡。赣州传统菜肴，色泽酱红、肉香诱人。
7、豆巴。赣州传统< a href='/techan/31595' target=_blank>小吃，香酥可口，非常好吃。
9、肉圆粿。赣州特色美食，口感劲道、味道浓郁。
赣州菜老表鸭的做法
将几颗花椒、一两个大料、一小块桂皮用料理机打成末，和盐一起炒，炒到颜色微黄出锅
买回的鸭子让商家剁成四半，泡泡血水洗好后稍微晾干水。将炒好的椒盐均匀的抹在鸭子上（椒盐最好是热的，容易入味），喜欢咸一点可以抹两遍，我就抹了一遍。然后放在盆里在室温20度以下腌上一天后，找东西晾起来。搁到通风或是户外阳台处，放置一周到10天
风吹好的鸭子斩成小块，用水泡半小时。江西小竹笋用水也浸泡半小时后剪成小段
将洗好切好的大蒜、姜、干辣椒、青红小尖椒、大葱和少量麻椒放入油锅爆香
先将泡好的鸭子放到爆香了调料的油锅里煎一下，待颜色变熟的时候放入泡好的小竹笋，炒匀后倒入味极鲜酱油和一勺湖南腊八豆，继续炒匀。然后加入一杯水。稍煮十分钟
转入砂锅，加一杯水再炖40分钟，可以尝尝鸭子有没有烂，以及盐味够不够。不够咸可以加点盐。出锅前5分钟放入青蒜
出锅时有香菜沫就放点，卖相好。要没有也无所谓，家里吃，也不影响口感！
赣州特产,赣州特产有哪些,赣州特产是什么,赣州
脐橙 蜜桔要看季节。平时都有的 酸枣糕 赣州米粉很好吃的哟
赣州有什么特色小吃？
下面的是赣州市内的菜谱：
1铁厂下的肉丸 2姚府里的卤五件（文艺学校）
3钓鱼台的臭豆腐（等） 4磨角上的吆咪鹅头
5上壕塘的唆螺子（七中对面） 6宫保府的水煮
7卫府里的豆浆油条 8八镜台的豆巴子
9方杆巷的饺子 10白塔巷南京路巷口的油饼
11桃子园的无骨凤爪 12洪城巷的猪脚
13八角井的彻骨肉 14坛子巷的汤头
15南河路的鱼头 16民俗村的烧烤
17东北馆子的拔丝土豆 18学校侧门巷子里的香菜拌鸭肝
19“天下无二”的皮蛋瘦肉粥 20青年路的春卷
赣州市区有什么特色小吃？
1：钓鱼台的臭豆腐（等） 2：磨角上的吆咪鹅头 3：宫保府（公路局边上）的水煮 4：卫府里的豆浆油条 5：八镜台的豆巴子 6：白塔巷（南京路巷口）的油饼 7：桃子园的无骨凤爪 8：洪城巷的猪脚 9：八角井的彻骨肉 10：坛子巷的汤头 11: 银角上工商银行对面的湖南牛肉粉 12:人民巷的肉丸
希望采纳