中文名：牛腩串
分类：小吃，粤菜
口味：辣和不辣
主要食材：肉丸、 牛腩、 牛筋 、牛肚、 莲藕 、豆腐串
乐昌牛腩串的酱汁怎么做的
牛脯串是韶关乐昌地区的一种风味小吃，由肉丸、 牛腩、 牛筋 、牛肚、 莲藕 、豆腐串成一串串组成，在料汁中煮熟后淋上店家自己特制的酱料，吃起来风味十足。只有在乐昌才吃得到，想学的想学来开店的请加QQ细谈。154873562。加QQ前请说明学牛脯串。
湛江有一种风味小吃！麻章叫“串串牛杂”，雷州叫“牛肠串”！
编辑,本地资讯创作者牛杂串，是一种非常美味的小吃，特别是它的香味让人垂涎欲滴，好吃到让人爱不释手！麻章叫串串牛杂，雷州叫做“牛肠串”，其实都一样，都是牛的内脏器官！
湛江有两个地方的牛杂非常有名声！
一个是市区的麻章牛杂，主要集中在步行街附近的居民区中，大大小小有二十多家，家家味道各有差异，但不变是做法和食材！
另一个是雷州的西湖塘牛杂，位于博物馆后面（南湖公园旁），也有十几家！到傍晚时分，家家都是爆满，味道“各有千秋”，不分胜负！
在雷州读书时候，从五毛钱一串吃到一元一串到现在的两元串，都十年过去了，还是那个味道，满满的回忆！现在每一次去雷州，吃西湖塘牛杂是少不了一项“任务”！明明在南湖公园旁边，为什么就叫上了西湖塘牛杂？其实，我也说不清！我前几年在广州工作时，也一样能吃到雷州西湖塘的牛杂，天河东圃棠下居住很多雷州人。同时也有很多雷州人开店做生意，把雷州各种风味小吃带上广州，不仅有牛杂、鸭子饭、还有叶搭饼、雷州白饼等等！
现在回到湛江工作了，市区麻章的牛杂成为了我最经常光顾的地方！三天不去一回，好像少了点什么似的！嘴馋的要死！吃过口留余香，太美味了！不是我“吹水”，当你吃了，你会上瘾的，是不能抵抗那种诱惑！垂涎欲滴，绝对不假！有几个外地同事，我带他们吃过几回后。现在他总是躲着我，偷偷去，比我还馋！
如果你来麻章或者去雷州，我建议在工作之余去吃一回湛江的牛杂！看看湛江市井风味小吃，是不是一样美味！湛江牛杂的代表，麻章与雷州是你吃牛杂最好的地方。它不会让你失望！只能让你留恋！
牛腩怎么做好吃 牛腩的做法
牛腩的简单做法
牛腩的简单做法
想要把牛腩做的好吃，还是有一定的难度，如果在家想要 *** 出酱香十足的牛腩，那就千万不要错过这篇文章，下面是我为大家收集的牛腩的简单做法，欢迎大家阅读参考。
牛腩的简单做法1酱烧牛腩的做法
主料： 牛腩800克
调料 ：食盐1小匙 冰糖15克 姜1小块 蒜3瓣 八角2个 花椒10粒 桂皮1小段 干辣椒5个 料酒1大匙 生抽1大匙 老抽1大匙 豆瓣酱2大匙 郫县豆瓣酱1大匙 香叶2片 小葱1根 水适量
1、将牛腩切成大块，用清水反复洗净血水，放入锅中，加入适量的水
2、大火烧开，约一两分钟后用漏勺将其捞出，再放入温水中洗净牛腩表面的血沫
3、处理好的牛腩沥干待用，将郫县豆瓣剁碎，生姜切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香叶、花椒洗净待用
4、热锅放油，下入牛腩、八角、桂皮、香叶、花椒、生姜、大蒜、干辣椒，炒出香味
5、放入料酒、盐、郫县豆瓣酱、豆瓣酱，炒匀
6、再放入生抽、老抽、冰糖
7、炒匀上色
8、将炒好的牛腩舀出高压锅中，倒入高过牛腩2至3厘米的热水
9、盖上锅盖，大火烧至冒汽后转中火煮约25分钟，关火，待泄压后打开锅盖撒入葱花即可
牛腩的简单做法2西红柿土豆炖牛腩的材料准备：
主料：牛腩一斤；西红柿两个；胡萝卜一个；土豆一个。
辅料：葱适量、姜适量、蒜适量。
做法步骤
首先，牛腩入冷水锅烧开一分钟，焯水捞起，再放入高压锅加水、姜片、葱段、料酒和一个炖肉料包，压半小时左右关火。先用高压锅把牛腩加工半熟是在后面也可省下功夫，煮的更快捷哦。
然后，西红柿去皮，胡萝卜和土豆切滚刀块，大蒜和葱备好，蒜拍成蒜蓉，葱切葱花，西红柿切成块，胡萝卜和土豆泡在水里待用。
其次，点火坐锅烧油，先放入番茄沙司炒出红油，再放入蒜蓉翻炒，然后放入番茄块略炒。番茄和番茄酱炒过会更香更酸更浓郁的哦。
最后，将炒好的番茄加入炖的半熟的牛腩汤中，再加入胡萝卜和土豆块，一起炖，放入适量盐。土豆和胡萝卜切小块，在最后半小时加入，免得炖的过滥不成形，汤也不够清爽大约半小时后，胡萝卜和土豆块炖熟，西红柿和牛腩都烂熟了，蔬菜与牛肉的香味融合在一起，西红柿土豆炖牛腩就做好了。
西红柿土豆炖牛腩的具体做法：
1、牛腩入冷水锅烧开一分钟，焯水捞起，再放入高压锅加水、姜片、葱段、料酒和一个炖肉料包，压半小时左右关火
2、西红柿去皮，胡萝卜和土豆切滚刀块，大蒜和葱备好
3、蒜拍成蒜蓉，葱切葱花，西红柿切成块，胡萝卜和土豆泡在水里待用
4、点火坐锅烧油，先放入番茄沙司炒出红油，再放入蒜蓉翻炒，然后放入番茄块略炒
5、将炒好的番茄加入炖的半熟的牛腩汤中，再加入胡萝卜和土豆块，一起炖，放入适量盐
6、大约半小时后，胡萝卜和土豆块炖熟，西红柿和牛腩都烂熟了，蔬菜与牛肉的香味融合在一起，西红柿土豆炖牛腩就做好了
7、用深盘装，上面撒小葱花即可。
西红柿土豆炖牛腩的营养价值
番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。番茄红素具有独特的抗氧化能力番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效。同时，含有的尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的 性和保护皮肤。
土豆含有大量淀粉、膳食纤维以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，土豆能供给人体大量有特殊保护作用的'黏液蛋白。土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富。不仅能促进脾胃的消化功能，也能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。
牛肉含有足够的维生素B6，可增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。食用可以有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效哦。
牛腩的简单做法3主料
牛腩300克 番茄5个 小葱适量 蒜瓣3个
姜片4片 花椒一小把 干辣椒3个 盐一小勺
糖适量 生抽两勺 老抽一小勺
做法步骤
1、牛肉切3厘米见方大小的块，锅中放冷水，牛肉冷水下锅，煮开
2、煮开后，撇去浮沫，并捞出牛肉，保留肉汤。
3、准备好干辣椒、葱段、姜片、大蒜、花椒
4、锅中放适量油，油热后，放入上一步的材料，爆香
5、爆香以后放入过水汆烫好的牛肉块翻炒
6、加入少量老抽略微上色，适量生抽调味，然后关火
7、将上一步做好的东西放入程又前面煮肉块的汤锅中，如果肉汤不够可以加开水，到没过肉块，开大火煮开后转小锅炖煮。
8、番茄去皮，切成2厘米见方的块，锅中放油，油热后爆炒番茄
9、番茄炒到出汁软烂后，加入到煮牛肉的汤锅中，继续炖煮至牛肉软烂，然后加盐、糖调味，就可以把汤汁收浓出锅咯
牛腩的做法
主料：番茄4个、牛腩600克、酱油20克、料酒2勺
辅料：蚝油20克、盐适量、黑胡椒粉3克、牛至叶适量、姜片5片、大蒜2颗
1、牛腩洗净后先冷水放入锅内煮沸5分钟，这一步可以去掉血水，让牛肉不腥臊。
2、捞出用温水洗净浮沫，切成小方块，小一些孩子会吃得更方便，炖煮时间也省很多。
3、接下来开始处理牛腩，热锅下油放入姜片爆香。
4、倒入牛腩大火翻炒，加入黑胡椒粉和牛至叶翻炒均匀，这时候就能闻到香气了。
5、倒入酱油蚝油和料酒翻炒均匀，翻炒到全部上色并且十分香的时候就可以转进炖锅内。
6、转进炖锅内加入1碗清水煮沸后慢炖40分钟，气味真的是超级香浓。
7、最后将切小块的番茄放入锅内，炖煮15分钟，我一般都喜欢就着番茄皮煮，因为番茄皮里的番茄红素含量更高，煮好后再夹掉就行，这样才不会浪费。
8、番茄牛腩成品图。
牛腩怎么做更好吃？
1.西红柿牛腩。首先准备做西红柿牛腩所需要的食材:西红柿（数量看自己需要定），牛腩，洋葱，大蒜，葱，姜，桂皮，花椒。将洋葱切成块状，西红柿也切成块状。蒜和姜切成片状，葱切成段状。将牛腩切成块状，立体的肉块。将冷水倒入锅中 立马把牛腩倒入冷水中，用热水的话牛腩的肉感会没有那么软。
放入少量花生油，将西红柿倒入锅中炒至有西红柿汁出来。将一半的西红柿盛到碗中，将切成块状的洋葱倒入锅中和剩下的西红柿炒。随便炒几分钟就好了，不用炒的全熟。将葱段，姜片，料酒倒入锅中和牛腩煮几分钟。将牛腩捞出，用开水冲洗牛腩。将花生油倒入锅中，将姜片，葱段，蒜和料酒依次放入锅中爆炒。
炒出香味后将牛腩倒入锅中，炒几分钟后倒入适量的料酒和生抽。用大火炒几分钟后倒入开水，开水的水量以没过肉表面为准。半个小时后往锅里敲一个鸡蛋下 去，再将炒好的西红柿和洋葱放入锅中一起煮 。再煮十多分钟，美味又营养的西红柿牛腩就出国了。
2.红烧牛腩。首先准备好做红烧牛腩所需要的食材:牛腩，胡萝卜，土豆，香菜，生抽，老抽，桂皮，花椒，八角，冰糖，干辣椒，姜，蒜，料酒。将牛腩切成薄薄的块状，放入锅中加冷水煮，将牛腩的血气煮出来后捞出来放在碗里。
将胡萝卜和土豆去皮洗干净切成块状，姜和蒜切成片状，干辣椒切成切成段状，八角，桂皮，干辣椒洗干净。将锅中倒入少量的油，将姜，蒜放入锅中爆炒至出香味。然后加入牛腩一起炒，将干辣椒和桂皮放入锅中。爆炒几分钟后将生抽，老抽合理料酒适量倒入锅中进行翻炒。最后倒入适量的水，用大火煮一个半小时后。将切好的土豆和胡萝卜放进锅中再煮十多钟，最后放入香菜。一道美味的红烧牛腩，就这样完成了。
牛腩怎么做才好吃
材料:牛腩400克、胡萝卜50克、洋葱50克、土豆50克、橄榄油适量、盐3克、红酒150毫升、番茄酱15克、黑胡椒5克、月桂叶3片、洋葱1片、姜3片。
练习:
1.将牛腩切块，放入沸水中焯一下，然后去血水。
2.准备高压锅，放入焯水后的牛腩，放入月桂叶，调好后小火炖15分钟。
3.马上转移位置，打开燃气灶，放上炒锅，加入橄榄油，将油加热至七成熟。
4.倒入事先切好的洋葱、胡萝卜、土豆块，大火快速翻炒一会儿。
5.这时候我发现高压锅没问题，马上打开锅盖，把牛蒡和锅里的浓汁加到炒锅里。
6.加入黑胡椒和番茄酱。翻炒均匀后，加点盐调味。觉得自己喜欢咸是可以的。
7.然后倒红酒，慢慢倒，不要倒一瓶，边倒红酒边搅拌牛腩，也可以倒适量红酒，转壶，让牛腩受热均匀吸收红酒。
8.大火烧开后，转为小火，慢慢炖至汤汁变浓。汁收完了，就可以关火出锅了。
牛腩怎么做好吃
1、牛腩切小块，在水里泡，换3-4次水，直到泡出来的水比较干净，无血。
2、沸水中加料酒姜片和牛腩，煮到牛肉变色。
3、飞好水的牛肉，滤出来，在流水下冲掉浮沫。
4、番茄去皮洗净。
5、将番茄切成小块。
6、锅里加橄榄油，加入番茄块小火翻炒，炒出番茄的汁水直至浓稠，如果有番茄酱，就加进去一起翻炒。
7、加入飞好水的牛腩。
8、翻炒好加水没过固体。
9、把番茄牛腩转到高压锅焖煮，将土豆去皮切块。
10、高压锅里焖煮30分钟，待锅内没气，打开以后放入土豆继续焖，如果喜欢汤水多的，可以多加水。再加入盐和生抽，继续煮。
11、土豆焖熟就可以出锅，出锅前在尝下咸淡，调好味再出锅。
1. 牛腩切小块，在水里泡，换3-4次水，直到泡出来的水比较干净，无血。
2. 沸水中加料酒姜片和牛腩，煮到牛肉变色。
3. 飞好水的牛肉，滤出来，在流水下冲掉浮沫。
4. 番茄去皮洗净。
5. 将番茄切成小块。
6. 锅里加橄榄油，加入番茄块小火翻炒，炒出番茄的汁水直至浓稠，如果有番茄酱，就加进去一起翻炒。
7. 加入飞好水的牛腩。
8. 翻炒好加水没过固体。
9. 把番茄牛腩转到高压锅焖煮，将土豆去皮切块。
10. 高压锅里焖煮30分钟，待锅内没气，打开以后放入土豆继续焖，如果喜欢汤水多的，可以多加水。再加入盐和生抽，继续煮。
11. 土豆焖熟就可以出锅，出锅前在尝下咸淡，调好味再出锅。