中文名：客家豆腐
主要原料：豆腐，五花肉末，干香菇
是否含防腐剂：否
调料：白胡椒粉、盐、鸡精
「客家美食」车田豆腐魂牵连
潇湘晨报官方百家号车田豆腐产自于河源龙川县车田镇，采用东江上游天然山泉水以及当地的绿衣黄豆配以传统工艺制作而成，有石膏豆腐和盐卤豆腐两种，是客家豆腐之极品。车田豆腐独具特色，盛名经久不衰。豆香扑鼻，嫩滑爽口，清淡中暗藏鲜美。古代曾有人云：豆腐好吃数岭南，岭南豆腐看东江，东江豆腐数车田。也有人拿车田豆腐作诗曰：车田山水车田情，车田豆腐魂牵连，欲把豆腐比西子，蒸煎酿炸皆上品。车田豆腐不仅在当地有名，而且在广州、深圳等地方都有车田豆腐专卖店，很受食客喜爱。
车田豆腐
粤北山区，东江上游，龙川县车田镇的早市人头攒动，十分热闹。邓金云、邓华森父子在路边摆下摊位，两个装满豆腐的沉甸甸的竹筐半小时就见了底，300块豆腐被抢购一空。因特有的绿衣黄豆和山泉水，车田豆腐白、香、嫩，远近闻名。但即便镇里有几十家豆腐作坊，邓家生意总是最红火的。
这源于粤菜师傅邓金云的“独门技艺”。今年66岁的他，有49年都在研究豆腐。“豆腐是客家人餐桌上必不可少的一道菜。从我爷爷那辈起，做豆腐就是赖以生存的手艺。到我这一代，对研磨、点卤、翻烤等制作工艺进行了集中改良。”最让邓金云欣慰的是，今年，儿子邓华森决心传承这门手艺。
豆腐制作很费功夫，完成前后十几道工序需近10个小时。要赶在早市上新鲜售卖，邓家父子得通宵劳作。
手工研磨，豆浆更加细腻，这是邓华森要掌握的第一个技能。凌晨1时，父子俩起床磨豆子。石磨转动，豆子翻滚，奶油般柔滑的豆糊倾泻而下。滚豆声、研磨声、虫鸣声，在月光下交汇成一首动人的奏鸣曲。
反复过滤豆浆再煮沸后，邓华森将学习第二个也是核心技能——点卤，这是豆腐成型的关键环节。卤水的用量、搅拌的幅度、豆浆的温度，决定了豆腐品质的优劣。邓金云抄起一杯卤水为儿子做示范：一手匀速倒卤水，一手匀力搅豆浆，像一首从容的行板。仔细观察，一旦浓稠的豆浆呈现雪花状，点卤就恰到好处了。
凌晨5时，一家人忙着包豆腐、过盐水，随后邓华森开始练习第三个技能——炕豆腐。将豆腐平摊，用炭火炙烤，直到双面颜色变成金黄，细微的嗞嗞声仿佛一首欢快的小步舞曲。
清晨起床的孩子们被豆香吸引过来。“手艺要传承下去，不能让它失传。”邓华森一边生火做早餐一边说。早上7时，盐卤豆腐迎着朝霞准备出街。
这一场日夜的交响，让一家人的生活过出了声色与滋味。“我们邓家豆腐通过电商还卖到了全国各地。做豆腐辛苦，但不会穷。”作为河源近年来大力推进“粤菜师傅”工程中寻找的 “传承人”，邓金云还通过招徒传艺帮助更多的人致富。“深圳、惠州都有我的徒弟，只要技术够精，日子还会 来越红火。”他说。（来源：河源日报）
【来源：河源文明网】
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大厨杨永明出品客家豆腐
客家豆腐材料：豆腐9块，花生油，生抽，胡椒粉，玉米淀粉，香葱，猪肉100克，盐，蚝油，鸡粉，水。做法：1、把豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿。2、把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。4、在平底锅内放入花生油，把酿好的豆腐煎到金黄。5、在碗内放入水，调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖，焖到收干汁，最后撒上葱花即可。姓名:杨永明籍贯:河北省沧州市年龄:29岁师从中国烹饪大师侯胜才先生擅长菜系:官府菜，新派满汉全席，意境融合菜，全鱼宴，荣誉:2008年第四届国际津杰奥运会创新大赛金厨奖2010年第四届沧州市烹饪技术大赛个人奖 2015世界御厨美食联合会被誉为中国蓝带御厨2015年很荣誉为河北省沧州市代言中华美食面相全国形象大使宣传片代言人2016年景耀杯满汉全席大赛金厨奖，白金奖，满汉厨皇艺术烹饪大师，青年烹饪艺术家从厨经历:2007年正试入厨餐饮业，在勤奋好学前提下在多处天津，北京多地进修， 2012年～2013年但任《红达餐饮有限公司》国际酒店厨师长2014年～2016年但任《华纳e家》食客房行政总厨兼副总现任《百年正泰茶庄 》 会馆总厨
龙川车田豆腐纯手工制作 传承客家美食
潇湘晨报官方百家号粤北山区，东江上游，河源龙川县车田镇的早市人头攒动，十分热闹。邓金云、邓华森父子在路边摆下摊位，两个沉甸甸的竹筐半小时就见了底，300块豆腐被抢购一空。因特有的绿衣黄豆和山泉水，车田豆腐白、香、嫩，远近闻名。但即便镇里有几十家豆腐作坊，邓家生意总是最红火。
这源于粤菜师傅邓金云的“独门技艺”。今年66岁的他，有49年都在研究豆腐。“豆腐是客家人餐桌上必不可少的一道菜。从爷爷那辈起，做豆腐就是赖以生存的手艺。到我这一代，对研磨、点卤、翻烤等制作工艺进行了集中改良。”最让邓金云欣慰的是，今年，儿子邓华森决心传承这门手艺。
豆腐制作很费功夫，完成前后十几道工序需近十个小时。要赶在早市上新鲜售卖，邓家父子得通宵劳作。
手工研磨，豆浆更加细腻，这是邓华森要掌握的第一个技能。凌晨1时，父子俩起床磨豆。石磨转动，豆子翻滚，奶油般柔滑的豆糊倾泻而下。滚豆声、研磨声、虫鸣声，在月光下交汇成一首动人的奏鸣曲。
反复过滤豆浆再煮沸后，邓华森将学习第二个也是核心技能——点卤，这是豆腐成型的关键环节。卤水的用量、搅拌的幅度、豆浆的温度，决定了着豆腐品质的优劣。邓金云抄起一杯卤水给儿子示范：一手匀速倒卤水，一手匀力搅豆浆，像一首从容的行板。仔细观察，一旦浓稠的豆浆呈现雪花状，点卤就恰到好处了。
凌晨5时，一家人忙着包豆腐、过盐水，随后邓华森开始练习第三个技能——炕豆腐。将豆腐平摊，用炭火炙烤，直到双面颜色变成金黄，细微的嗞嗞声仿佛一首欢快的小步舞曲。
清晨起床的孩子们被豆香吸引过来。“手艺要传承下去，不能让它失传。”邓华森一边生火做早餐一边说。早上7时，盐卤豆腐迎着朝霞准备出街。
这一场日夜的交响，让一家人的生活过出了声色与滋味。“我们邓家豆腐通过电商还卖到了全国各地。做豆腐辛苦，但不会穷。”作为河源近年来大力推进“粤菜师傅”工程中寻找的“传承人”，邓金云还通过招徒传艺帮助更多的人致富。“深圳、惠州都有我的徒弟，只要技术够精，日子还会越来越红火。”他说。
（来源：南方+客户端）
【来源：河源文明网】
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龙川车田豆腐纯手工制作 传承客家美食
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