中文名：毛血旺
外文名：Mao Xue Wang
分类：川菜—重庆江湖菜
口味：麻辣烫嫩鲜，味浓味厚
主要食材：鸭血，黄豆芽，鳝鱼，猪肉，毛肚，黄花菜，鱿鱼，午餐肉
产地：重庆磁器口
西安品诺小吃培训毛血旺做法？
主料
毛肚50g 鸭血50g
午餐肉50g 木耳30g
豆芽50g 豆皮50g
油菜50g 葱10g
姜3g 蒜10g
干辣椒3g 香菜5g
辅料
郫县豆瓣酱2勺
火锅麻辣底料适量
麻椒适量
调料
油1勺 糖0.5勺
盐1匙 味精0.2匙
1. 准备原材料毛肚、鸭血、木耳、油菜、豆皮、豆芽分别在开水中焯水去除杂质和断生后立即放入冷水中过凉沥干水分，午餐肉切片备用。
2. 锅中倒入底油加热放入干辣椒、葱姜蒜爆香。
3. 放入糖、郫县豆瓣酱炒匀再放入火锅麻辣底料炒匀。
4. 添加适量清水或高汤煮开。
5. 放入豆皮、豆芽、油菜同时放入盐和味精调味均匀时间不宜过长入味即可。
6. 煮好的青菜装入容器中。
7. 锅中放入毛肚、鸭血、午餐肉和木耳煮三分钟入味即可。
8. 将入味的午餐肉、毛肚、鸭血、木耳摆放在蔬菜上面。
9. 撒上葱花和香菜、麻椒锅中烧开热油直接浇在麻椒什么瞬间满屋飘香。
陕西麻什子做法大全？
烩麻食（烩麻什、猫耳朵）是陕西地区汉族传统小吃之一，麻食呈枣核形状，中间是空心的，制作好后，主辅料相融，筋韧爽滑，乡土气息浓郁。
麻食是一种面制品，先用大拇指把面搓卷成核形中间空心的面卷，再和炒菜一块烩制而成。它的主辅料相融，筋韧爽滑，乡土气息浓郁。制作麻食十分简便，对配料没有严 格要求，可精可粗，可荤可素，普通家庭常以此调剂饮食花样。
做法一：
1.面粉加水调和成面团，揉透略饧，搓条后摘成蚕豆大小的面剂，用大拇指按着面剂在案板上搓成空心而形似枣核的麻食坯。
2.猪肉、豆腐、萝卜、鸡肉、火腿、青菜皆切成小丁，葱、姜切成丝。
3.锅内加入少许花生油，烧热用葱姜丝爆香，加入猪肉、豆腐、萝卜、鸡肉、火腿、青菜等各种原料，煸炒至七成热，加入肉汤、精盐、酱油、醋、味精，烧开后加入麻食生坯一同烩煮至汤浓时即成。食时可加些辣椒油、蒜头等。
做法二：
1.普通面粉中分4-5次加入适量凉水（约80毫升）。和成光滑的较硬的面团，醒半小时。
2.土豆和胡萝卜洗干净，削皮，切小丁，泡入凉水。黄花菜、木耳和香菇泡入凉水。
3.面团可以切成几个等分的剂子，每个剂子都搓成长条，用刀切成每块指甲盖大小的小块。
案板上撒上适量面粉。大拇指按住一个剂子，在案板上由里向外一搓，形成一个枣核大小空心的麻食。依次全部搓完
4.汤锅内中火烧半锅水，烧开后倒入搓好的麻食。不时搅动一下，防止粘黏。煮至面熟，可尝一下，不要过软即可。捞出过一遍凉水，备用
5.黄花菜、木耳和香菇洗干净。黄花菜切小段，木耳切碎，香菇切小丁。土豆和胡萝卜沥干水分
较深的炒锅中火烧热，倒入食用油，略有青烟时候倒入一小勺葱花，炒香后马上倒入土豆和胡萝卜，翻炒2分钟。再倒入黄花菜、木耳和香菇。放入盐和生抽，炒匀颜色，倒入开水，水量稍超过菜量。盖上锅盖，煮3分钟
淀粉用适量水调开。取下锅盖，将水淀粉倒入锅中。臊子汤略稠时候，倒入煮好的麻食，搅匀。略煮半分钟。关火，出锅。
重庆磁器口三宝之一的毛血旺哪家最好吃
一提到重庆，就带着一股浓浓的味儿，细细嗅闻，还是牛油味儿的。其实啊，要想认识一座城市，特色美食就是一块敲门砖。要说重庆最有名的美食是什么，那当然非火锅莫属了。什么九宫格火锅啦，麻辣牛油火锅啦，还有现在深受大众喜爱的鸳鸯锅啦。今天小编要说的是重庆的另一种味道——毛血旺，毛血旺起源于磁器口，是“三宝”之一。都说每道菜每个人都有自己的做法，那在重庆，哪一家的毛血旺最正宗，最好吃呢?
重庆市沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思。且有毛肚百叶等杂碎为主料。
余姐毛血旺解放碑大都会旁边的海逸酒店右手上行至五一路岔路口，然后右拐前行十几米，看到瓦罐牛肉的招牌马上驻足，会发现瓦罐牛肉旁边黑乎乎的门框上“五一路244号”门牌号码，然后扎进去右拐上三楼，就到了“余姐毛血旺”。
这是一家典型的苍蝇馆子，名气很大。虽然环境不咋地，但是丝毫不影响它的好吃。它家物美价廉，该有的血旺、肉、猪肝、脆皮肠、午餐肉、土豆、藕、海带一样不少，味道也超级得棒。
地点：解放碑五一路244号3-3(瓦罐牛肉旁巷内3楼)
盛天毛血旺餐厅内都有萌宠龙猫哟，超级可爱。虽然是小饭馆，但是可以看出店家还是用心布置了的。在这里，不仅可以品尝美食，还可以欣赏解放碑的夜景和江景。
他家的毛血旺配料超级全，血、毛肚、黄喉、鳝鱼、沙肝、鱿鱼、酥肉、海带、土豆、粉条、豆芽、花菜、白萝卜、麻花，味道咸淡适中，不太辣，但是比较麻。
地点：解放碑青年路7号时代豪苑D栋16-6
招牌很大很抢眼，也是传说中毛血旺的发源地，所以毛血旺的味道相当棒。
血味儿很嫩，但不会一夹就散;滋味浓厚，内容丰富;新鲜牛肉、毛肚、黄喉、豆芽，麻麻辣辣的，很是上头。
地点：磁器口温江巷8号
易老头三样菜他家的菜都很不错，很有重庆的味道，重点是毛血旺超好吃，嫩而入味，里面的菜品也很多，各种火腿，血、豆芽该有的都有，味道很足，比较辣，不能吃辣的慎点!!!
地点：磁器口温江巷8号
茂庄第一家古镇鸡杂这也是一家在发源地——磁器口的小店。
血旺的口感是鲜嫰爽口的，整体麻辣味十足，非常下饭。虽然他们店的招牌是鸡杂，但是毛血旺做的比鸡杂还要好。血旺很嫩，里面的菜丰富，豆芽居多，其余的有少量的毛肚，黄喉，午餐肉，笋子等。
地点：磁器口正街74号、76号、78号
毛血旺是哪个地方是名吃?主料都有什么?味道怎
发源于重庆磁器口古镇，是重庆市的名小吃。后来进一步发展，衍伸出很多吃法。
毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。
由来：
毛血旺出自重庆市沙坪坝区磁器口镇——一个保留了重庆古老码头文化的小镇。据说，毛血旺的名称来源于其创始人姓毛，听说后来因为经营不善倒闭了。重庆的毛血旺中一般添加的是，鸭血、鸭肠、泥鳅、午餐肉、鸭肚、猪心、豆芽等，而且极其便宜，一个人要一份还吃不完。而且，吃毛血旺的地点非常讲究，只有在磁器口才可吃到正宗的。
另有一种说法就是70年前，沙坪坝磁器口有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤 里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。
据说最早是船工们的最爱，因为没钱，吃不起肉，只好吃这种“杂碎”。可是毛血旺特别的味道真的是很好吃，这才在社会流行开来，成为各阶层都喜欢的名菜。
材料
主辅料：
鸭血、百叶、鳝鱼、黄喉、木耳、豆皮、金针菇、三文治。
调料：
辣椒、麻椒等。
极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参,毛肚,鳝鱼牛,黄喉片
制作过程
（1）将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。
（2）将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。
（3）将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。
风味特点：
麻辣鲜香，汁浓味足，巴蜀老兵，续写辉煌。
营养成分：
鸭血的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、多种微量元素，如铁、铜、钙等。 有补血和清热解毒作用，并有预防和治疗缺铁性贫血的功效。
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