瑞金鱼圆是赣州瑞金市的传统美食小吃，早在唐开元三年，就由当时的鱼贩子首创而成，至今享誉一千多年历史，在清代，因鱼圆已进入东道（酒席）菜谱行列，与肉圆、扣肉组成东道“三大名肴”，清乾隆下江南途经浔阳品尝瑞金鱼圆汤后，顿时“龙颜大悦，赞不绝口”，名扬天下。瑞金鱼圆是以草鱼、姜汁等为原料，将鲜草鱼或鲢鱼去骨去皮、剐成鱼浆，加入鸡蛋清调打后，用汤匙间成丸状，置温水中煮半熟捞起，凉后再入肉汤内煮熟起锅，加姜汁上桌。瑞金鱼圆制作技艺更是入选江西省级非物质文化遗产名录。凡到过瑞金作客的外地人，对于肉圆鱼丸无不津津乐道，
