淮山鸭羹

淮山鸭羹是淮安传统名菜，是淮扬菜席上的一道不可缺少的汤羹，属于苏菜之淮扬菜。淮山鸭羹选用古镇码头栽种的淮山药为主要原料，配有熟鸭肉、火腿末、蛋糕丁、虾米、青蒜丝、鸡汤等，把山药蒸熟后，去皮，同熟鸭肉均切成小丁再加上配料放入热锅里烧开后，用湿淀粉勾芡，淋上少许熟猪油、芝麻油，撒上胡椒粉、青蒜丝即成。做成的淮山鸭羹，山药软糯，鸭肉酥烂，羹汤香浓烫鲜。MAIgoo美食小编推荐淮安其他特色菜：拆骨掌翅、淮阴鸡粥蒲菜、涟水捆蹄、金沟三绝等。

中文名：淮山鸭羹

外文名：Yam Duck Soup

分类：淮扬菜

主要食材：淮山药，熟鸭肉，老鸭汤