兰陵㸆鳝是常州传统名菜，属于苏菜，是具有代表性的常州地方特色菜之一。兰陵，为常州的古称，鳝鱼，是常州地方水产，兰陵㸆鳝是以去骨鳝鱼为原料，用常州传统做菜手法“㸆”做出的一道将地名和原材结合在一起的地方菜。鳝鱼酥软鲜香，汤汁浓稠，口味甜咸适宜。关于这道菜的由来，有一个典故，齐梁时，常州称南兰陵，有一次，本地文人墨客相聚，把酒言欢，并以鳝鱼为题尝鲜。大家都觉得使用常见烹饪方法，鳝鱼的味道相近，缺少新鲜感。有人于是出题，既不能脱离鳝味，还要有地方特色。结果，还真有一位周姓文人烧出一道菜，并取名“兰陵㸆鳝”。后一
