山西过油肉是山西省最著名的传统菜肴，号称“三晋一味”，而老大同过油肉是山西过油肉的精华版，以用料考究、烹饪得法而独占鳌头，是大同著名的传统名菜，属于晋北菜之大同菜。老大同过油肉除了传统的用精选猪里脊肉经过上浆、拉油，配优质黑木耳、大葱炒制外，还要以台蘑、冬笋等高档食材相佐，更有过肉土豆片等衍生菜。其特点是色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明、不薄不厚。作为老大同“八大件”之一，过油肉也是大同著名的宴席名菜。过油肉被中国烹饪协会评为“中国菜”山西十大经典名菜，更是被评为山西“十大名优晋
