仁寿羊肉汤

仁寿羊肉汤是四川仁寿地方特色美食，其做法有别于简阳、成都、华阳、威远等地，其中以鳌陵廖氏家祖传秘法见长。仁寿羊肉汤在制作过程中讲究做法，反复炮制，使汤味浓香而酽实，入口肉感滑腻，其蘸料佐以山椒和青椒碟为主，也可用油碟。仁寿羊肉汤色泽光亮，呈乳白色，不膻不腥，食用时，将羊肉切成碎片，在锅内先放油、葱、蒜薹（或冬瓜片）等清炒，然后放羊肉碎片，并加适量肉汤，煮沸即成。