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豆花泡馍

陕西

豆花泡馍是流传于陕西省西府地区(即今天陕西省宝鸡市凤翔县)地方传统风味的名小吃，其馍采用独特工艺加调味料烙成，厚过寸，锅形，敲之有声，俗称“锅盔”，对火候、口感要求严格，色金黄，外脆内韧，嚼之劲道麦香醇厚，用快刀削成薄片，形似金叶；豆花用品质上乘的黄豆土法做成，鲜嫩爽滑，煮而不散。如今，凤翔豆花泡馍在宝鸡一带非常流行，也已经遍及陕西乃至陕西以外的许多大街小巷，是宝鸡闻名遐迩的风味小吃之一。

中文名：豆花泡馍

别名：豆花泡

主要原料：豆浆，锅盔锅盔馍，豆花（一种嫩豆腐），油泼辣子

是否含防腐剂：否

主要营养成分：蛋白质，钙质，碳水化合物

主要食用功效：含有丰富的蛋白质，有利于胃的消化

适宜人群：老少适宜

副作用：无

注意吃法：不能放醋，否则豆浆就不好吃了

分类：西北菜

口味：滑爽细嫩，入口即化

产地：秦地西府凤翔

扶风县90后小伙返乡创业：豆花泡馍一年卖了350多万元

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阳光讯（记者 芮扬 实习生 刘意如 通讯员 常炜）北宋大文豪苏东坡在凤翔府任职时，竟把金玉琼浆、东湖柳和姑娘手称为当地三绝!金玉琼浆就是豆花泡馍的别名，“金”说的是金黄的馍片，“玉”指的就是豆花，“琼浆”是对豆浆的美誉。然而，时过1000多年，扶风县90后小伙张斌，通过极速冷冻技术，将鲜豆花处理加工，竟把这种绝活做成了一种大品牌和大产业，不仅卖到全国各地，而且，还出口到国外，让更多人尝到了宝鸡美食。在为国家创汇的同时，进一步做大做强中华民族的饮食文化。

张斌因此也成为扶风县返乡创业典型人物，被扶风县委县政府授予“十佳电商达人”荣誉称号，他的公司被扶风县电商中心评为“诚信电商企业”。他们三代人开创的“早味居豆花泡馍”被宝鸡市餐饮协会授予“宝鸡名吃”称号，“早味居”品牌被宝鸡市商务局授予“宝鸡老字号”。

在扶风，凡是喜欢吃豆花泡馍的人，基本都在益元综合市场餐饮区吃过“早味居”豆花泡馍。清新嫩滑的口感，唇齿留香的味道，让人久久不能忘怀。1990年创立的老牌子，在扶风30年来经久不衰，发展壮大。这都源于早味居品牌三代人的努力和付出。经历了祖辈、父辈，到了第三代人张斌手里，早味居又有了传奇性的发展。一位西北政法大学的科班毕业生，放着大城市诱人的大项目工程不干，偏偏要传承父辈的豆腐脑小手艺，要把街头小吃做成一种大产业，冲击人们的思维。2017年5月，在“扶风喊你回家创业”的政策支持下，他怀着让更多在外的游子能品尝到家乡味道、记住乡愁的想法，攻克了豆花泡馍生产、保质、运输、食用等一个个技术上的难题后，大胆创新，创立宝鸡千食餐饮管理有限公司，打造早味居豆花泡馍品牌，把流质食品包装起来，通过运输进行线下线上销售，一下子打开了豆花泡馍的销售局面。经过短短三年的努力，早味居现在拥有直营店1家，16个员工，西安、宝鸡、铜川、渭南、杨凌、江苏、福建等地加盟店合作店100余家，公司在电子商务平台自营的同时，合作店已经布局淘宝、天猫、微店、苏宁易购、京东、拼多多、抖音、快手小店等全网平台，产品热销全国各地以及美国、英国、德国、日本、韩国、泰国、新西兰、新加坡等国家，2020年销售额达350多万元。在十四五开局之年，张斌踌躇满志，继续做大做强本地餐饮品牌，2021年开始投资，在家乡城关街道八岔村建设早味居豆花泡馍生产基地。

据了解，该项目总投资3100万元，分四期实施：第一期计划投资540万元，完成土地流转、生产线的建设和设备选购，完成年产500万份以上的产品线，该期目前已投资见效进入试投产；第二期投资780万元将建设网络销售体系及扶风、西安两地仓储中转中心，完善线上线下销售格局，完成出口产品，增加产品销售竞争力,进一步完善公司承接苏陕协作、徐宝对接项目，陕货进苏，推向全国，建立苏陕协作项目基地；第三期投资1200万元开设“早味居”品牌旗舰店、形象店、创新店、社区店等不同规格餐饮直营店50余家及新零售店300余家，完善公司销售渠道；第四期投资580万元建立起“早味居”品牌加盟店模式，通过整合和收购建立加盟店体系200余家。

在已建成的钢架结构生产厂房和仓储库房中，工人们正在忙着试生产。“项目正式投产后，我们可以把产量从现在的年产20万份提高到500万份，年营业额从现在的350万提升到650万余元，直接提供就业岗位30余个，间接带动产业上下游200余人就业，有效带动村民实现产业就业创业40余户，该项目建成后有效提高地区食品加工格局的形成和产业化布局，极大推动了本地经济发展及社会双重循环发展。” 宝鸡千食餐饮管理有限公司总经理张斌信心满满地说。

编辑：刘意如

豆浆泡馍做法？

一、用料

黄豆 100克，辣椒油 适量，盐 适量，锅盔／大麻花 适量

二、做法步骤

步骤 1

提前一晚上泡好黄豆！第二天早上备用

步骤 2

泡好的豆子清洗几次，再次挑选，有没有坏豆子！

步骤 3

打磨豆浆！(无论是豆浆机，还是破壁机，此处出来的都是生豆浆！生豆浆！生豆浆！) 豆浆必须过滤豆渣！第一遍打出来的豆浆比较粘稠;而后再加入清水再打一次，相对豆浆会比较淡。

步骤 4

新鲜豆浆倒入锅中，表层有一层泡沫，正常，千万不要把泡沫舀了倒掉！下面一步很重要！

步骤 5

开火，待豆浆要翻滚的时候，开始用勺子舀一勺泡沫，从高处慢慢倒下来！重复这个动作，直到泡沫消失！ 〈这步很重要，煮熟的关键〉 这时候火不要太大，容易溢锅。家里有大勺子就用大勺子，没有大勺子用两个小一些的勺子，一同操作！这样快一些，也同时是防止溢锅！

步骤 6

将饼切小块，不要太薄！这个是烙的鸡蛋锅盔，比较松软，切的厚一些！如果是卖的那种厚锅盔，就需要切薄一些。

步骤 7

将切好的饼倒入翻滚的豆浆〈白汤〉中，然后看到饼翻滚就用勺子捞入碗中！

步骤 8

捞入碗里，加一小勺盐，然后再舀适量豆浆倒在刚撒盐的地方。

步骤 9

将辣椒油淋在碗里，就可以开动啦！

豆腐泡怎么做好吃 豆腐泡怎么吃好吃豆腐泡的

怎么做豆腐泡？

怎么做豆腐泡？

其实这个东西的 *** 原理很简单，冻豆腐是用冷冻改变豆腐结构，而豆腐泡就是用油炸的方式改变豆腐结构的。下面我们就分享一下制备豆腐泡的方式，另外还有一个简单的家常烹饪豆腐泡的下饭吃法，也是“米饭杀手”的级别哦！

——制备豆腐泡——

【准备材料】：卤水豆腐（北豆腐、老豆腐）、食用油

【 *** 步骤】：

⑴首先把买回来的豆腐简单冲洗一下，改切成大约2厘米见方的块状，然后将豆腐晾干或者吸干水分；

⑵锅里下多一些的油，烧至150到160度就下豆腐油炸，初步炸至表面定型、水分散失；

⑶豆腐开始慢慢膨胀之后，再将油温慢慢调到大约180度左右，慢慢将豆腐泡炸至表面金黄、浮起在油面上；

⑷将炸好的豆腐泡捞出来沥油，然后关火即可，豆腐吃不完可以冷藏保存。

【豆腐泡虽然 *** 简单，但是需要注意的点还是有不少的】：首先豆腐原料要使用相对质地较硬、水分更少的北豆腐，只有这样扎起来才事半功倍，而且豆腐泡的结构也更稳固，不会容易出现塌陷；豆腐块不要切得太大，不然的话油炸时间就太久了，难以炸透；豆腐油炸之前要晾干或者吸干表面的水分，除了可以避免迸油之外，还可以让豆腐表面之一时间焦化成型，这可以避免豆腐泡“喝油”；在油炸的时候先小火炸干表层的水分，形成相对稳定的油豆腐皮，然后再慢慢加大火迫使水气膨胀、排出，如果一开始就特别大的火力，那么豆腐皮还不够强韧，一旦破了豆腐内部就会额外吸油；最后就是油炸食物的时候，更好等锅内食物都捞出去之后再关火，不然的话过早降低的油温就会导致锅内食材倒吸油。简单分享了豆腐泡的做法，那么下面我们顺便分享一个好吃的烹饪方式，比单纯吃肉还过瘾、下饭哦。

——鲜虾鸡肉酿豆腐泡——

【准备材料】：豆腐泡、虾仁、鸡胸肉、蚝油、盐、糖、生抽、姜末、水淀粉。

⑴虾仁和鸡胸肉剁馅放入碗里，继续加入盐、糖、蚝油、生抽和一点姜末拌匀，朝一个方向搅拌一会静置腌渍入味备用；

⑵把豆腐泡上面剪一个洞，然后将我们制备好的虾仁鸡肉馅一个个塞进去，豆腐泡里面是像海绵似的松软结构，还是比较好塞的；

⑶蒸锅加水烧开，然后将酿好肉馅的豆腐泡装盘放进去蒸10分钟，出锅之后将蒸出来的汤汁倒进炒锅里加热，略微加点水淀粉勾芡淋回到蒸好的酿豆腐泡上即可。

豆腐泡怎么吃好吃豆腐泡的 *** ***

豆腐泡是一种汉族豆制食品。南方称之为油豆腐。北方统称为豆腐泡。那么豆腐泡怎样才好吃呢?以下是由我整理关于豆腐泡好吃的做法内容，希望大家喜欢!

豆腐泡好吃的做法

姜汁豆腐泡

材料：豆腐泡150克、生姜15克、酱油20克、白糖10克、水200克

做法：

1、生姜洗净去皮，切丝;在碗里倒入酱油和清水，调匀成汤汁;炸豆腐泡洗净沥干水分。

2、将洗净的炸豆腐泡连同姜丝放入砂煲中，倒入调好的汤汁、白砂糖。

3、大火煮开后转中小火慢慢熬制，待汤汁浓稠后即可关火。

三鲜豆腐泡

主料：油豆腐：300克

辅料：猪肉馅：1碗、冬笋：1块、黑木耳：1把、香菇：1把、姜：适量、葱：适量、食盐：适量、淀粉：适量、生抽：适量、橄榄油：适量、水：适量、胡椒粉：适量

步骤：

1、将姜末，盐，生粉，生抽，胡椒等调料放入肉末中

2、用筷子顺着一个方向搅拌起劲，腌制十分钟

3、将豆腐泡 打开

4、将腌好的肉馅放入豆泡中间

5、同样的 *** 将其他的豆腐泡中间都放上肉馅

6、准备好其他的配料，将笋和香菇切成块，黑木耳撕成小块;将葱和姜切成丝;将小葱切成末

7、将豆腐泡切口的地方粘上生粉

8、将锅烧热，加入适量的油

9、将裹了生粉的一面朝下放入油锅中

10、煎一下，让豆腐泡定型

11、将煎好的豆腐泡都盛出来

12、用锅中剩余的油下入姜丝和葱丝煸炒

13、煸炒出香味后，加入准备好的笋，香菇和黑木耳片

14、一起翻炒几下

15、再加入刚煎好的豆腐泡一起翻炒

16、再加入适量的料酒

17、再加入适量的水一起煮

18、煮开后大火收汁，加入适量的盐，胡椒等调味料

19、装入盘中

20、再在上面撒上小葱末

豆腐泡的 *** ***

家常做法

油的选择：炸油以豆油、菜籽油、花生油为主。

制油炸坯：

做法1

1、一斤干豆子磨8、5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，千万不要煮开，煮到85度到90度之间就停止加热出锅;

2、然后把之一遍生浆(生浆比较浓)与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之;

3、蹲脑15分钟左右上框，上满眶大概压下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间;

4、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。

做法2

1、豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃时点脑;

2、每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之;或者豆浆中不加苏打，每100千克豆浆加入凉水15千克，用卤水点之;

3、下卤水要慢，翻浆也要慢。脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些;

4、点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮无麻点，一斤干豆出两斤左右的坯子。

豆腐泡不宜多食

豆腐泡是人们公认的保健佳品，其在防病保健上的奉献是多方面的，适量地食用豆腐泡确实对人体健康大有好处。但是，食豆腐泡并非多多益善，过量也会危害健康。 *** 豆腐泡的大豆，含有一种叫皂角苷的物质，它能预防动脉粥样硬化，但又能促进人体内碘的排泄。长期过量食豆腐泡很容易引起碘的缺乏，发生碘缺乏病。

豆腐泡中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多，不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现膨胀、腹泻等不适症状。

在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质，经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降。此时，若不注意饮食，大量食用豆腐泡，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，会加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。

如何做豆腐泡好吃

之一、 首先将腿肉切成薄片，如下图所示。为了让切出来的腿肉的厚度差不多，你可以把腿肉馅放到冰箱冷冻层去冷冻15分钟，再拿出来切会比较好。

第二、 然后把腿肉倒入锅中翻炒五分钟憋出适量的油，如下图所示。这样的炒法和做回锅肉的炒法是一样的。

第三、 接着把豆腐泡洗净倒入锅中翻炒两分钟，如下图所示。

第四、 然后往锅中加入正好漫过食材的清水并加入几个剥好的蒜头，如下图所示。

第五、 接着往锅中加入洗干净的桂皮，八角，香叶和适量的老酒，如下图所示。桂皮，八角，香叶和老酒能够很好的提高豆腐泡和腿肉的香味 ，喜欢吃香的食物的朋友可以尝试我这个 *** 。

第六、 然后往锅中加入适量的蚝油，如下图所示。

第七、 接着往锅中加入一个葱结，开大火煮五分钟，如下图所示。

第八、 等到锅中的水分所剩无几了就可以出锅了。一道美味可口的豆腐泡卤肉就做好了，希望大家能够喜欢。

豆腐泡怎么做好吃又简单窍门

豆腐泡可以先把北豆腐切成一寸见方块在油锅里炸至金黄，一次多炸些，吃一部分其余放冰箱冷冻

如果有熟红烧肉也可以多做点，分份冷冻，拿出一份和豆腐泡一起煮到入味，既好吃又省事，豆腐泡也可以买现成的，为卫生安全，自已事先多做这两种食材，平时吃时就省事了，还可以加些其它蔬菜

豆腐泡怎么做好吃，简单美味豆腐泡的家常做法

美味豆腐泡的做法步骤

1

猪肉、白萝卜、香葱剁碎备用

2

加入小虾，调味料后，搅拌起筋

3

在豆腐泡顶部剪一个十字—将肉馅填入，尽量填满

4

在电饭锅胆内倒上少许油，将填满肉馅的豆腐泡放入电饭煲胆（或者砂锅，砂锅会更好吃哦）

5

电饭锅煮饭键，大约40分钟就可以吃了（天黑了

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