中文名：炸土豆
分类：家常菜
口味：甜点
主要食材：小土豆
云南油炸土豆做法 云南油炸土豆做法介绍
1、材料：土豆1个，辣椒粉1汤勺，胡辣油1汤勺，蒜油1汤勺，花生碎1汤勺，芝麻1汤勺，香菜适量，葱适量。
2、切土豆：去皮切块，用水冲洗，洗去表面淀粉后擦干。
3、炸土豆：油温烧至8成热，然后放入洋芋转小火。翻拌一下防止沾到一起，炸到熟为止。
4、复炸：第二次复炸，油温要更高一些。热油后，放入土豆块，炸十几秒迅速捞出。
5、调味：炸好的土豆沥油后放碗中，倒入辣椒粉、胡辣油、花生碎、芝麻各1勺，蒜油大半勺。
6、搅拌：让每一块都裹上调料们。
7、摆盘：最后表面撒上葱花和香菜末。
云南蒙自酥肉怎么做才酥脆？
1、原料：猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克、味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
2、将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长、1.5厘米宽、0.8厘米厚的块；
3、鸡蛋、湿淀粉调成糊，把鹿角菜泡洗净，切成丝，葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松；
4、炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出；
5、拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内；
6、炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。
云南油炸土豆饼的做法？
一、食材清单:土豆 3-5 个、 面粉 250克 、 五花肉 100克 、 香菇 3朵 、 虾米 少许 、 玉米粒 少许 、 胡萝卜 少许。
二、烹饪步骤:
1.将香菇、胡萝卜、肉切碎，合着玉米、虾米搅拌，加入佐料拌匀，倒入锅里翻炒一下备用。（香肠按个人口味添加）
2.土豆煮熟去皮，捣成泥状，加入面粉拌匀。
3.将炒好的馅儿加入土豆泥里拌匀。
4.烧开油锅，土豆泥捏成饼状（或者球状）放入油锅炸，炸至金黄即可。
5.沥干油汁，捞起即可。
云南杂窝洋芋做法？
切洋芋：去皮切块，用水冲洗，洗去表面淀粉后擦干。
洋芋和土豆是一样东西，不同地区叫法不一样哦。不要切太大块，不易炸熟;也不用切太小，不然就是薯条啦。
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炸洋芋：油温烧至8成热，然后放入洋芋转小火。翻拌一下防止沾到一起，炸到熟为止。
美食制造：云南炸洋芋
8成热就是表面有烟冒出的状态。高油温高可以让表面迅速炸出一层脆皮，这样不易吃油。因为洋芋不易炸熟，所以要小火慢炸防止炸煳。判断熟不熟可以用筷子插一下。炸好之后沥一下油。
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3. 复炸：第二次复炸，油温要更高一些。热油后，放入土豆块，炸十几秒迅速捞出。
通常复炸是为了让食物表皮更香脆，不易回软。借助漏网之类的工具，炸东西更便利。
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4. 调味：炸好的土豆沥油后放碗中，倒入辣椒粉、胡辣油、花生碎、芝麻各1勺，蒜油大半勺。
胡辣油是用辣椒和花椒一起炸出的油，带着麻辣味;蒜油是用蒜末炸出的油。炸此类油的时候，保持低油温，慢慢炸出香。这里胡辣油和辣椒面中的辣椒是云南的丘北辣椒，这种辣椒香气浓郁，很适用用来制作辣油、辣椒面。
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5. 搅拌：让每一块都裹上调料们~ 6. 摆盘：最后表面撒上葱花和香菜末。
云南大理弥渡酥皮花生是怎么炸？
用料
花生 250克
面粉 180克
鸡蛋 1个
盐 适量
白胡椒粉 适量
五香粉 适量
食用油 适量
做法步骤
1、首先准备好所有需要用到的食材。2、2、花生米清洗干净后，用清水浸泡15分钟。这一步主要是为了让花生米吸饱点水分，炸的时候才不容易糊，而且炸好后会很饱满。
3、静等15分钟，时间到了后把花生米沥干水分，再打入一个鸡蛋搅拌均匀。4、然后加入适量的盐+白胡椒粉+五香粉，我做的是原味的五香酥皮花生，重口味的朋友们还可以根据自己的口味加入适量的辣椒粉和花椒粉。5、搅拌均匀之后再加入面粉。6、面粉一定要少量多次的慢慢加入，千万不能一次性全倒进去，不然会裹不均匀的。7、把面粉加完拌匀后，一定要把粘连在一起的花生米分开。8、接着把裹好面粉的花生米倒在簸箕里，再把多余的面粉和碎渣簸出去，可以多筛几下，使花生米更圆润，你们看是不是簸得颗颗分明嘛！9、热锅热油，油温三四成热时倒入裹好面粉的花生米下锅炸，然后轻轻的晃动一下锅底，千万不能用锅铲去推动哦！10、待花生米定型后，才能用锅铲推动一下。一定要用小火慢慢的炸，火大了容易糊。11、炸到颜色变化后，而且听到锅里开始有噼里啪啦的爆声时，赶紧的关火捞出来。12、出锅，准备点厨房纸巾或者是吸油纸，可以吸掉多余的油。13、待冷却后装盘，这就是酥皮花生的成品图啦！14、你们想吃吗？诱人不？看……是不是很饱满嘛！15、一定要等到放凉的时候再吃，特别的酥脆，好吃到完全停不下来。
重要秘方
1、花生米最好先浸泡一下水 因为泡过水的花生米会非常饱满，然后再放入调料腌制。 2、加入面粉时，一定要少量多次的加入，这样才能裹得更均匀。 3、炸之前一定要把粘连在一起的花生米分开，最好是准备一个簸箕或者蒸格，一定要筛去多余的面粉。 4、油炸的时候，一定要用小火慢慢的炸，等炸到颜色变黄后就捞出来。 5、重口味的朋友们还可以根据自己的口味加入适量的辣椒粉和花椒粉。
汉源炸洋芋，最美味炸土豆的做法，可甩火锅一条街
土豆又名洋芋，土豆的吃法千百种，但小编最喜爱的还是老家汉源县的炸洋芋，这可是遍布汉源大街小巷的一种本土美食，无论车站边，学校门口，街道的各个路边，在我们这里是最受欢迎的美食哦，无论大人小孩。
汉源炸洋芋，一定要选用高山泥土土豆，而且要老土豆，不是新出土的土豆，是放了一段时间的土豆，最好选用个头大一点的。去皮，从中破开成几块，放入清水浸泡一段时间。
首先制作蘸料：放入辣椒面，加盐个味精就可以了，高级一点的再在几年加葱花，蒜泥搅拌均匀即可。
起锅烧油，油热关小火，捞出泡好的土豆下入油锅，注意随时翻动土豆，保证每一面都炸到，炸至过火即可捞出，蘸上一口辣椒面蘸料，吃一口蘸一口，这个味，巴适得很，远比你吃火锅过瘾了。
