淮阴油大头 江苏 • 淮安 油大头是清真食品中的一种油炸风味小吃，它外形小于油条，长不足4寸，选用回族传统的配料。吃起来外硬内绵、香甜实绉、风味纯正，令人回味。炸油大头须用上等素油，绝不可采用荤油。油炸时一定要掌握火候，火大了会使其颜色变黑而失去光泽。炸油大头的锅是平底，且放置是一边高一边低，在锅低洼处的油大头通过高温油炸后再翻置到锅的无油处经煎炕后即成。
