臭豆腐是哪个地方的风味小吃
一、臭豆腐是哪个地方的风味小吃
我觉得到处都有臭豆腐这个小吃，但都不相同。
北京的臭豆腐是腐乳，著名的王致和臭豆腐，直接食用。
绍兴及周边的臭豆腐是老豆腐做的，是生的，通常是油炸或者蒸着吃的。
四川、湖北的臭豆腐是豆干，好像是卤着吃或者煮着吃的。
具体对不对我也不知道，反正我在这些地方吃到的都叫臭豆腐，但根本就不是一个东西。
二、中国臭豆腐的发源地是哪里
这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢？相传清朝康熙八年，由安徽来京赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无；欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。无奈，只得在京暂谋生计。王的家庭原非富有，其父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来。之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。
秋风送爽，王致和又想重操旧业，再做豆腐来卖。蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，送给邻里品尝，都称赞不已。
王致和屡试不中，只得弃学经商，按过去试做的方法加工起臭豆腐来。此物价格低廉，可以佐餐下饭，适合收入低的劳动人食用，所以渐渐打开销路，生意日渐兴隆。后经辗转筹措，在延寿街中间路西购置了一所铺面房，自产自销，批零兼营。据其购置房屋的契约所载，时为康熙十七年冬。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，又经多次改进，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，生产规模不断扩大，质量更好，名声更高。清朝末叶，传入宫廷。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，还将其列为御膳小菜，但嫌其名称不雅，按其青色方正的特点，取名“青方”。
湖南臭豆腐：炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，是中国小吃一绝。“臭豆腐”各地皆有，而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。据说，50年代，有名人去湖南搜集民间资料，曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”。这里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再将一块一块的豆腐钻孔，灌辣椒油。吃起来辣味十足，臭香浓郁，颇受赞赏，也因此，“火宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地，传遍了大江南北。
先用黄豆等制成豆腐片(白豆腐),再酝酿制卤水,用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15分钟。炸要炸透，表面炸焦，里面却是白白嫩嫩的。淋辣椒浆吃。
三、臭豆腐吃着苦是为什么
一个是因为臭豆腐炸之前没有泡水，另一个是因为炸的时候炸过头了，所以吃着苦。下面介绍做法：
准备材料：臭豆腐10块、剁椒1勺、小葱3根、蒜瓣2个、醋1勺、盐1调料勺、白酒1勺、蒜蓉酱1勺、胡椒粉适量、酸梅汁一勺
制作步骤：
1、买来的臭豆腐生胚按照说明要放入冰箱在清水中浸泡2个小时，缓解发酵。
2、发酵好了，沥水，用纸巾把水分吸一下，下油锅炸。
3、先做蘸料，锅里少放油把剁椒葱蒜煸香，再放入其他配料加200ml水煮开，还可以选择性加一勺酸梅汁。
4、油温7趁成热，下锅炸，两面鼓起来就可以了。
5、捞出成盘 撒点葱花点缀。
6、配上刚刚做好的蘸料即可食用。
四、哪里的臭豆腐正宗、好吃…
两种具特色的地方臭豆腐
（一）湖南臭豆腐
炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，是中国小吃一绝。“臭豆腐”各地皆有，而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。据说，50年代，有名人去湖南搜集民间资料，曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”。这里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再将一块一块的豆腐钻孔，灌辣椒油。吃起来辣味十足，臭香浓郁，颇受赞赏，也因此，“火宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地，传遍了大江南北。
（二）南京臭豆腐
可分两种，一种是灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得透，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了。这样的臭豆腐干子一般切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头。
南京高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同。先用上好的黄豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液最有讲究的，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。把盛放的坛子封好口，再埋到地底下，数天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰开豆腐干，可以看到从里面到外面，都是青墨色，闻闻奇臭，炸熟后入口却又是奇香无比。这种地道的臭豆腐，近年来已经快在市场上绝迹.
五、浙江绍兴的特产是什么？
较著名的有臭豆腐、霉干菜、茴香豆、霉菜杆、黄酒
臭豆腐：一般在小巷的油炸摊上都有卖；特点是臭里飘香 香脆可口 ，说明臭食品并不逊于香食品 ；臭豆腐一般是用黄豆加以臭料（通常用蔬菜的霉汁）磨制而成
霉干菜：一般特色酒店、饭店、农庄都能吃到；特点是即霉即干 口味独特 加以不同作料做出的菜系更是新颖 ，说明此产的色泽千变万化 口味层出不穷 ；正宗的霉菜是用油菜干腌制而成的 不过现在的霉干菜也有用芥菜、萝卜、青菜等晒干腌制 或 腌制晒干的
茴香豆：一般土特产店、茶馆能吃到，当然先人去逝世时也可以说吃（含义是不忘过的先人的养育、教导及贡献 并激励后生奋发图强 但不要急于求成）；特点是豆子色泽青黄 ,细软耐嚼,气味清香,味道甘美，急食则无味矣 说明色香纯普 实则独特 但遇事成及 却又徒劳无功 ；一般是将豆加以各种香料腌制 再将其烘干 或 晒制
霉菜杆：一般特色酒店、饭店、农庄都能吃到；特点是霉气十足、味甘易嚼 有不霉不成品之说 ；说明此产的霉度要求很高 多霉多烂 味感才会更深一层；一般用料是老透的菜杆 将其放入盐水中浸泡 直到腐烂变质
黄酒：到处都可以吃到；特点是色泽金黄、口味独特 （本人不喝酒 对味感不大清楚 只知道 就是与众不同）；做法其实跟农家做得米酒 灶烧差不多 ，只是黄酒是在此基础上经过发酵 及 加入黄曲素等作料闷制而成的
美味青川｜邂逅古色古香的千年边城风味——青溪豆腐干
一个有着淳朴的蜀汉1700年边城
自古以来就是兵家必争之地
在如今烈烈旌旗下
藏有豆香扑鼻的“青溪豆腐干”
是一种独特的边城风味
传说中诸葛亮与豆腐干有一段不解之缘
诸葛亮派参军廖化任广武督军
（今青溪古城境内）
以防魏国偷渡阴平袭击蜀国
青溪古城东街
廖化回去拜见诸葛亮时怀揣豆腐干
随身带来一股香气
诸葛亮问廖化：“不知如何烹食？”
廖化即把清溪干豆腐拿出来
诸葛亮在吃豆腐干时越嚼越香
便随口吟咏了一首诗
豆仙多风流，腐肴品质优
干润随人意，乃味香破口上界仙人食，品之也舒喉珍品出青溪，肴谱志千秋
这是一首藏头诗
把每一句的第一字连起来
是“豆腐干乃上品珍肴”
青溪老百姓知道诸葛亮喜爱吃豆腐干
感到十分荣幸
故而家家户户以做豆腐干为荣
使青溪豆腐干飘香蜀国
1700年经久不衰
成为一大特产
优越的地理环境
青溪古城
是一个山清水秀的地方
古城内水资源丰富、水质较好
土壤较为肥沃
日照充足、雨量充沛
所以当地种植的黄豆
颗颗圆润饱满色泽纯正、豆味浓香
农家自产大豆
天然山泉水
青溪当地森林茂密
泉水在山间缓缓流淌
清澈见底、水质 凉甘甜
水中含有人体所需的矿物元素
并呈天然弱碱性
为豆腐的制作提供了良好的水源
传统的制作技艺
青溪豆腐的做法和其他地方是不同的
豆腐不用模具箱
是直接从锅里捞出来的
这样独特的手艺在青溪人眼中是常见的
这样充满了一种干脆洒脱味的工艺
与这里生活的人们脱不了关系
直爽豪迈的边城人家
在做豆腐上自成一派
但在做豆腐干上却又包容和
采纳了其他地方的传统做法
以模具成型、用烟火熏烤
说是相似，其实也大有不同
青溪豆腐干在腌制方法及熏烤上都极为讲究
就拿熏烤的燃料来说
必须选用当地的青杠木灰
因为此灰烟雾旺盛
且带有独特的清香
直到豆腐水分收干
豆腐干呈金黄色、香味四溢
方方正正的青溪豆腐干就做好了
舌尖上的豆腐干
青溪豆腐干在青溪人的
手中就花样多变了
与其他食材搭配结合
给舌尖上带来了岁月沉淀下来的美味
凉拌豆腐干、腊肉炒豆腐干、青椒豆腐干等
每道菜都是最好的下饭菜
豆腐干吃起来口感细腻鲜滑、软硬适度
味道纯正、清香扑鼻
传统的技艺留下了历史的韵味
来到青溪古城这一方净 上
有道不尽的古城历史烟云
也有忘不掉的美味佳肴
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舌尖上的山西风味——五台豆腐丸子这么吃
五台县位于山西省境东北部，隶属于山西省忻州市，说到五台大家第一想到的肯定是五台山，但是五台的美食也有很多，今天小编就给大家发一下菜谱，宣传一下，五台不只有台蘑，豆腐也是无敌好吃。
忻州的豆腐很有名，以瓷实著称。一般做豆腐一斤黄豆出4、5斤豆腐，而五台的豆腐只出到二斤半！买块豆腐回家不用塑料袋装，报纸一裹，夹在自行车后架子上就驮回去了，可见有多结实。要是赶上冬天的时候开车回家，经常会带些豆腐作为土特产。
豆腐丸子
五台的豆腐是浆水豆腐。豆腐丸子以豆腐为原料，先将豆腐捏碎，揉制，团团，成型，以糖上色，入油锅炸制，外焦里嫩后，以汤菜炖煮，入味而食。也当做烩菜原料加以烹制，是年节家家必备的传统美食。
五台烩菜，肉、豆腐、粉条、土豆、白菜和豆腐丸子，名符其实的烩。
因为制作费时费工，街面上能买到加工好的半成品。五台的豆腐丸子、烧豆腐可算是当地的美食，当年阎锡山宴请蒋介石就是这道豆腐丸子。
下面就为大家附上豆腐丸子的做法。
－ 准备食材 －
卤水豆腐 1斤
水 1小碗
盐 5kg
花椒粉 5kg
大料粉 2kg
姜末 2kg
碱面 1kg
－ 步骤 －
1.先把豆腐弄碎，越细越好，加一点水，当地人都是按经验做的所以调料没办法特别精确，按自己的口味来就可以了，碱面只要一点点就可以了，它主要的作用是会让丸子变蓬松。
2.用手搓成丸子
3.蒸上10分钟
4.在蒸丸子的时候，可以一边炸豆腐，在炸豆腐和丸子以前都要在由炒白糖加水做成的欠（( . )我们这就这么叫），或者蜜蜂加水也可以，泡一泡。
5.炸成金黄色，发硬就可以了
