营山凉面
中文名：营山凉面
外文名：Yingshanchilled noodles
主要原料：面条
主要食用功效：健脾开胃
主要奖项：知名畅销产品
口味：红油、清油
营山凉面的介绍
营山凉面是四川省营山县的特色小吃，麻、辣、咸、香四味兼备，清凉爽口。因其面条细嫩清爽，佐料香辣味浓，色香味俱佳而远近闻名。
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固定号码 信息如下：
归属地：四川 宜宾
区号：0831
邮政编码：644000
宜宾的辖区范围包括南溪县、屏山县、江安县、宜宾县、翠屏区、筠连县、珙县、兴文县、高县、长宁县。 乐山市、凉山彝族自治州、自贡市、泸州市、云南省昭通市等等这些地区都与宜宾相邻。 宜宾的车牌为川Q开头。 包括阿坝苹果、剪纸、四川粉丝、剑南春曲酒、安岳竹席、麝香、元宝鸡、糖油果子、牛肉汤、营山板鸭、红花、剑门火腿、巴山核桃、锅盔灌凉粉、凉面热着卖、会理绿陶、大黄、南充竹帘画等都是四川的特产。 都江堰青城山、四川乐山大佛、攀枝花市二滩国家森林公园、成都三圣花乡、成都红砂村花乡农居、宜宾兴文石海洞乡、成都大邑刘氏庄园、邛崃竹溪湖、绵阳市平武报恩寺、遂宁市中国观音故里旅游区等等为四川的部分景点。 宜宾总面积为13283平方公里。 宜宾在四川省南部。 宜宾人口总数为526.98万。 宜宾为四川的一个地级市。
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固定号码信息如下：
归属地：四川 阿坝藏族羌族自治州
区号：0837
邮政编码：624000
阿坝藏族羌族自治州人口总数为84.7万。 包括营山兴德红油、川北凉粉、川楝、虫草、染山竹帘、保宁蒸馍、广汉缠丝兔、白芷、南充竹帘画、剑南春曲酒、红茶、合川大红袍、叙府陈年糟蛋、麝香、瓷胎竹编、碎米芽菜、李庄白肉、阆中四怪等都是四川的特产。 阿坝藏族羌族自治州的辖区范围包括红原县、小金县、马尔康县、茂县、理县、壤塘县、金川县、松潘县、阿坝县、九寨沟县、黑水县、汶川县、若尔盖县。 阿坝藏族羌族自治州的车牌为川U开头。 宜宾兴文石海洞乡、成都大邑刘氏庄园、绵阳市平武报恩寺、成都平乐古镇、眉山瓦屋山、雅安碧峰峡、成都市建川博物馆聚落、成都市国色天香乐园、眉山青神中岩、泸州九狮等等为四川的部分景点。 阿坝藏族羌族自治州在四川省西北部。 青海省果洛藏族自治州、成都市、德阳市、甘肃省甘南藏族自治州、雅安市、甘孜藏族自治州、绵阳市等等这些地区都与阿坝藏族羌族自治州相邻。 阿坝藏族羌族自治州总面积为84200平方公里。 阿坝藏族羌族自治州为四川的一个自治州。
四川凉面当属营山，营山人6天时间吃掉6万斤，味道却一言难尽
美食领域爱好者临近年关的前两周，小寻特地去营山县城打卡了久负盛名的营山凉面，它的味道究竟有多好，那就让我们一起往下面一看究竟吧！
营山凉面作为是四川省营山县的特色小吃，其名气早就走出了四川，但走出了营山县却难寻踪迹。营山凉面在世人口中，以麻、辣、咸、香四味兼备，清凉爽口，因其面条细嫩清爽，佐料香辣味浓，色香味俱佳而远近闻名。
在营山的诸多小吃中，营山凉面获得的赞语最多。原因在于它凉面劲道，红油劲霸，配上豆芽、大头菜粒、香葱等等，味道香辣无比。
不论逢年过节还是亲友聚会，营山人都爱用营山凉面来招待客人。不论是在上档次的大酒店的宴席上，还是街边小吃摊点都有营山凉面。凡吃过营山凉面的人，无不为其鲜美爽口的川味风格而赞叹。
提到营山凉面，大家无不提文化宫。
前两周，小寻去营山当天本来是参加慰问活动，活动结束后就马不停蹄赶去了“文化宫”门口。文化宫和小寻想象的样子相差了十万八千里，本以为这里是一个类似于“文物博物馆”一样的地方，结果去到了才发现就是一个很寻常的地方。
走进文化宫门口，有一家以唐姓命名的凉面，店面不大，环境一般，不过却很显眼，再走近一点就会被门口的招牌所吸引。
再往前面穿过一条巷子尾巴，又有一家王姓凉面，因为上次去的时候正逢工作日，整个巷子显得有些许冷清，走到巷子尾巴上就能瞧见这家王凉面了。
在四川南充营山人眼中，凉面绝对不是夏季的专属，一年四季，营山凉面总会适宜地出现在大家的视线里，挑逗着大家的味蕾，挽留着大家的脚步。
上次小寻和三个朋友，一共买了14份王凉面112元，去的时候凉面和辣椒油就已经单独打包好，满心欢喜的本以为十分好吃，结果味道却一言难尽。
整个凉面口感生硬，除了辣味，麻、咸、香三味完全吃不出来，后来自己在家加了调料才算够味。
尽管如此，据说春节6天时间营山人可以吃掉6万斤凉面，这个数据甚至经过官方证实，可见营山人对凉面的热衷。
特别是最近临近春节时期，文化宫也开始热闹了起来，凉面也从以前的5元、6元，再到现在的8元，春节更要10元一份了，但排队“抢”吃凉面的人还络绎不绝，有较多人中午不吃饭就吃上三碗凉面当顿。
每年春节时期，便是营山凉面产量巅峰，也是凉面老板腰包鼓鼓的时候。年关将近，文化宫内又将呈现蹲着、站着、围着桌子吃凉面的人挤了一大堆。买一碗凉面得花上10多分钟才吃得成，许多人一口气便要买上十几二十份。
当天买凉面的时候，老板就问了：“要全红油，还是半红油”，还没等小寻开口，朋友就说半红油，上次买了一份全红油直接被辣哭。
吃第一口凉面的时候小寻便顿悟了，为什么朋友说被辣哭了，因为半红油也很辣。整个凉面的辣属于干辣，不是辣椒油的香辣。
不知道是不是因为去的时机不对，家里人也无一不说营山凉面也不过如此。尽管营山凉面给小寻留下了“一般”的印象，可在营山人眼中营山凉面却是独一无二的存在，它不仅是一道四季皆宜的小吃，更是许多外在游子的思乡寄托。
据了解，营山凉面和红油上榜全省“农村生产生活遗产保护和传承”项目。2016年，营山凉面被列入县级非物质文化遗产。它有着悠久的历史，该县老、中、少三代人都对其情有独钟，凉面加上清、红油各有所爱。
营山人在新年的第一天有着“吃凉面象征长寿”这一风俗习惯，因在营山县城的大街小巷，成群结队的人“抢”吃凉面的场景，着实让人眼前一亮。#南充美食记录#
一碗简简单单的面食，能得到大家的喜欢，相信肯定有些属于它的独特魅力，可能是味道...可能是记忆...
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寻找2020天府美食地标丨四川南充营山凉面麻、辣、咸、香四味兼备，细嫩清凉，回味无穷
封面新闻官方帐号01:27封面新闻记者 苏定伟 实习生 陈恩凤（图片来自网络）
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“老板，要5碗凉面，红油，打包。”营山凉面是南充市乃至四川省的名小吃，随着国庆吃面习俗的推广，今年国庆期间，在营山县城磨子街至外西街、东门市场、盐市街、新北街、文化宫、北堰新村等有名的凉面销售处和其他90余处凉面销售点，人们迫不及待争着“抢”吃凉面的情景随处可见。
10月5日，记者在营山县城磨子街的凉面摊前听到了此起彼伏的叫买声。凉面摊前围满了人，排队等着给钱的，排队等着端凉面的，摆出来的10多张桌子已经不够用了，有的顾客直接端着凉面蹲在路边吃起来。营山凉面以辣著称，一般的人吃半清油半红油已经辣得跳，但是营山人就爱吃全红。赵大姐边吃边说，“今年机关号召国庆吃面，我们老百姓就吃凉面了！吃了长寿咧！”记者看着一碗黄灿灿的凉面被半碗红油浸透着，也不由得吞咽了口水。
营山凉面是营山县的传统名优小吃，营山人有在新年第一天“吃凉面祈长寿”这一风俗习惯，故营山凉面又称“长寿面”。凉面在营山历史悠久，是营山县的传统名优小吃。因其味独特闻名于华夏，成为宫廷御赐为宫廷小吃。清末之时，慈禧太后会见诸国使节时，特名御膳房做此面给使节吃，各使节吃后皆赞美有佳，其中有一位美国使节说道：“人生在世，勿吃其面而妄活人生！”营山凉面特成为召见外宾之必不可少之小吃。
2018年4月25日，营山县城14800名群众品尝营山凉面，通过上海大世界吉尼斯总部的现场认证。获得第十九届中国西部商品交易会“知名畅销产品(小吃)”殊荣。2016年，营山凉面被列入县级非物质文化遗产。营山凉面麻、辣、鲜、香四味兼备，清凉爽口。因其面条细嫩清爽，佐料香辣味浓，色香味俱佳而远近闻名。吃起来鲜美可口，着实让人回味无穷。
吃凉面，红油最重要，营山人熬制红油最为讲究。首先是红油选料，必须是本地油菜籽榨出的鲜菜油和“朝天冲”“红辣椒 “二荆条”等海椒熬制而成，然后再加以中草药及姜蒜等香料，辣而不燥，“入口不辣回味辣，色红味香满碗巴”，具有“红”“香”“辣”的特点。营山县已经办起多家红油厂。
好面+好油，成就闻名遐迩的营山凉面。2020年3月，营山凉面和红油上榜全省“农村生产生活遗产保护和传承”项目！
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