鸡屎藤汤圆

鸡屎藤汤圆是三亚地区富有特色的小吃，吃过唇齿留香，让人难忘终身。其制作方法简单，先把鸡屎藤蔓、叶切碎浸入糯米中一起碾成粉末，然后放入适量的水做成汤圆，把汤圆放入沸水中煮开，放入适量的砂糖就可。美食小编推荐三亚好吃的特色小吃：地瓜馍、椰蓉卷、酸糕、水果炒冰、清补凉、黎家竹筒饭、椰香槟榔花包粽、白馍仔等等。

汤圆附近旅游景点 汤圆去旅行

1. 汤圆去旅行

您好·您说这个应该是东游记·和于谦的父亲去郊区旅游·吃汤圆不吃汤圆只喝汤·然后答题哪个是不是？希望可以帮助到你

2. 汤圆去哪里了

汤圆下锅脱皮是汤圆在冰箱里放了很长时间脱水了，所以下到锅里之后会脱皮。

3. 汤圆在哪里吃

汤圆是南方的。汤圆是元宵节必吃的食物之一，南方地区吃汤圆，起源于宋代，在明州，即浙江省宁波市被发明，表面黏糯、柔滑，传统的做法是以黑芝麻做馅料，加入少许的白糖，裹入糯米粉之中，揉搓成球状，现今依旧沿袭这种做法。成品放入水中煮，浮起便可捞出后即可食用。

4. 汤圆哪里吃

中国南方人过年很多都吃汤圆，汤圆代表团圆，汤圆，谐音团圆。

5. 哪里有汤圆吃

正月里吃汤圆最好而且还有正月十五吃元宵的传统

我国有很多传统节日，比如春节，正月十五，端午节，五一劳动节，中秋节等等，这些传统节日都是民俗，也是从古到今一直延续下来的，正月十五是一年中很重要的节日，而且我国有50多个民族，个民族正月十五的都有好多自己的民俗东北会在这个节日扭秧歌，南方则舞龙灯，还有划龙舟等，当然这个季节吃汤圆的地方很多，吃法也很多

6. 我去吃汤圆

篇一：元宵节吃汤圆的作文

　　元宵节到了！今天是我最开心的日子。

　　一大早，我们一家人就把屋子打扫得就像一个刚刚打扮过的小姑娘一样整齐漂亮。然后我们全家聚在一起折花灯，再把写好的谜语放到花灯里。等到天黑，家家户户的花灯里都点燃蜡烛，贴上谜语挂在门前，村里的猜灯谜活动就自然开始了。

　　晚上，我们一家人还在一起做汤圆、吃汤圆。奶奶说：“元宵节吃汤圆是为了祈求全家团团圆圆。”吃过汤圆我们就开始放鞭炮、放烟花，五彩缤纷的烟花陆陆续续在半空开放，把我们整个村都照亮了。引得我们这些小孩子一会儿跑到村头观看，一会儿跑到村尾观看。

　　后来龙灯上街了，全村的男女老少都聚集在操场上观看。只见一个人手里拿着红色的绸珠指引龙去扑抢玩耍。整条龙随着绸珠忽左忽右、忽高忽低，或摇头、或摆尾、或盘旋、或腾挪，上下翻腾、翩翩起舞，在锣鼓声的伴奏声中，气势非常雄伟壮观。围观的人群不时地响起一阵阵的掌声和一声声惊叹声。

　　龙灯渐渐远去了，闹元宵活动也接近尾声了，但我们的心却依然那么欢乐。

7. 汤圆的由来

为祝贺周勃于正月十五勘平诸吕之乱，汉文帝（公元前203年—前157年）每逢正月十五之夜，必出宫游玩，与民同乐。在古代， 夜同“宵”，正月又称元月。汉文帝遂将正月十五定为元宵节。

汤圆吃法 汤圆怎么做好吃

今天是农历的元宵节，也是一家团圆的日子，这个时候一般都会吃一碗汤圆，寓意团团圆圆，对于汤圆其实古时候也有很多小趣事小知识，也有很多不同的做法品尝这一美食。

今日，元宵佳节。在这个时候，汤圆或元宵是很多人喜欢的节令美食。

此前，“汤圆算是被吃明白了”也曾登上热搜，有不少人在网上分享吃汤圆的方法：汤圆糍粑、脆皮巧克力汤圆……花样相当多。

很多人都知道，汤圆是一种传统小吃。它的起源很早，馅料丰富，可甜可咸、可荤可素，现在还出现了各种颇有创意的造型和吃法。

汤圆的极简史

外形圆滚滚、入口香甜，这是很多人对汤圆的第一印象。

民俗专家王娟介绍，汤圆在古代有多种称谓，如面茧、圆不落角，圆子、团子、粉果等。这种食物在先秦时期就有了。

宋代诗人周必大有《元宵煮浮圆子》一诗，提到“星灿乌云里，珠浮浊水中”。有观点认为，诗中的“珠”指的就是汤圆。

有意思的是，清代陈作霖在《金陵物产风土志》中曾经说过，“汤团谓之元宵，以节名也。”

“古代汤圆或者元宵一般为圆形，中间包有馅料，在中国传统观念中，有阴阳包裹、蕴藏万物的寓意，因此，它是一种节令食物，象征季节尤其是阴阳的转换，也有祈求团圆的意味。”王娟表示。

汤圆吃法

元宵和汤圆的差异，主要体现在做法上。元宵采用摇制的方法做成，汤圆是包出来的。

清代的袁枚在《随园食单》中，记载了萝卜汤圆和水粉汤圆的做法。其中萝卜汤圆是咸的，做法是“萝卜刨丝滚熟……再用麻油灼之。汤滚亦可。”

有文章提到，古人吃元宵，有不少馅料都是“甜口”，一般为糖拌碎花生、核桃、瓜子、芝麻等。清代有一位制作元宵的高手叫马思远，还曾做过以桂花、糖、胡桃为馅料的元宵。

清代诗人符曾的《上元竹枝词》便写道，“桂花香馅裹胡桃，江米如珠井水淘。见说马家滴粉好，试灯风里卖元宵。”

就制作方法而言，汤圆还有油炸、蒸食、炒吃等多种方法。有时候，炸好的汤圆还会鼓起来一块，吃起来脆脆的，十分可口。

这个成语与汤圆有关，你知道吗？

除了吃法和做法，汤圆还有不少有趣的小知识。

比如，有个成语是“空心汤圆”，即没有馅的汤圆，比喻徒有虚名而无实利或不落实的诺言。

现在，汤圆更是多了不少令人倍感新奇的创意造型。比如早前出现的“麻将汤圆”，卡通造型的汤圆等等。另外，还有草莓、鲜花、巧克力等各种“新潮”口味的汤圆。

不过，话说回来，人们喜欢吃汤圆，也是因为它象征着团圆与圆满，寄托着对未来生活的美好心愿。所以，它的“热度”才会一直不减当年。

来源：中新网

酒店清鸡汤 酒店清鸡汤怎么吊

1. 酒店清鸡汤怎么吊

鸡砍成四大块，头、颈、屁股去掉，用锅煎至金黄，断血水；猪展肉砍大块，氽水与鸡一起入炖盅，加入元贝、火腿、花胶、生姜片，灌入清汤（蒸馏水）到九成满，炖三小时以上……可选配花旗参、石斛、黄芪等药材。

2. 鸡汤怎么炖才能清

烧糊了的食物可马上倒入另一只干净的锅里，蒙上一块餐巾，上面再撒些盐，然后在火上烧一会儿，糊味即可除去。 去除米饭糊焦味 　

1、饭烧焦了，可用小块木炭烧红，盛在碗中，放入锅内，将锅盖盖好，十多分钟后揭开锅盖，将炭碗取出，焦味就可消失。 　

2、当饭串烟时，只要把一根约有6.6厘米长的葱插入饭锅里，再盖上锅盖，过一会，串烟味就会消除。 　

3、饭有了焦味，不要搅拌它，可将锅放在潮湿处，10分钟后，就没有烟熏气味。

3. 酒店清鸡汤怎么吊汤

　　鸡汤炖与煲的做法　　煲鸡汤杂谈：　　1、煲鸡汤要先去所有鸡皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏，才可煲出不肥腻的汤水。　　2、煲鸡汤时，放入一小撮茶叶（最好是用纱布包扎）；或者待鸡汤做好后兑入大半杯极浓茶汁，鸡汤会更清香。　　3、通常情况下，煲鸡汤,只要在锅内放足够的水,然后放下整只的鸡在里面就可以了.如你的锅小,可以切开两半.开中火,等水开始滚时,就把浮起的沫子捞起倒掉.然后关小火,可加上其它的汤料.煲二到三小时后加盐调味　　炖鸡汤,就要切成几件,再放炖盅内.加上要用的其他汤料,加足水,最好离盖子一个食指节的水量.用普通锅隔水炖要四到五小时,用压力锅,上气后,一小时.出锅后加盐调味.　　4、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。　　煲鸡汤的做法：　　·煲鸡汤提前温水泡薏米，大约三四小时。　　·半只鸡，剁大块。我是让超市服务员给剁的，买的是柴鸡。　　·鸡洗净沥干水。　　·提前做一壶开水。　　·锅里少放油，稍微加热，放葱段、姜片炒香，下鸡块翻炒，趁着大火，浇两勺米酒（也可用黄酒替代），鸡块炒到变色。　　·倒入温水，水量一次给足。　　·把所有的东西倒入沙锅中。同时倒入薏米。此时不需要葱了，挑出最好。　　·大火烧开后，转小火慢炖。　　·炖一小时后，加入笋块。如果担心笋涩，可以实现用盐水煮几分钟，然后在凉盐水中泡泡。　　·再炖一小时甚至更长点都没关系。　　·吃的时候加入盐，真香啊，而且清淡，香喷喷的鸡汤就出来了。　　炖鸡汤的做法　　炖鸡汤1、宰活鸡吃冻鸡　　炖鸡汤2、飞水——必需功课　　其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。　　炖鸡汤3、下锅——水“生”火热　　炖鸡汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。　　炖鸡汤4、火候——猜大猜小　　炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖� ��“跑气”了的汤就没了原汁原味。　　炖鸡汤5、放盐的学问　　对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。　　鸡块汤　　材料∶ 鸡腿二只、香菇六片、火腿四两、姜二片。　　调味料∶ 酒一大匙、盐酌量。　　做 法∶ 鸡腿切块、川烫除血水后，捞出冲净，放炖盅内，加入开水七碗，并淋酒一大匙。火腿先煮熟再切片放入，并加入泡软去蒂的香菇同蒸，同时加入姜片。 四十分钟后拣除姜片盛出，酌量加盐调味即可食用。 重点提示∶ 因火腿已有咸味，是否要加盐，要酌量试过，以免太咸。 香菇大者，可对半切再放入，小的可整片便用。　　香菇炖鸡　　1。先将香菇洗干净，用清水浸透泡软　　2。把鸡剁成块，去除血水、冲洗干净　　3。将鸡放在锅中，加水，先用旺火把它烧开　　4。然后转中火炖个15-30分钟　　5。再将所有浸泡好的香菇放入锅中，淋酒1大匙，加点生姜　　6。用小火炖1-2个小时左右。　　7。起锅前加盐调味，拌匀后就可以吃了。切记鸡汤未煮好前不要加盐，这样鸡肉才嫩，汤汁才鲜。　　土豆炖鸡　　配料：辣椒，姜（三到四片），葱适量，酱油，料酒，醋，糖，盐，味精，油，土豆，鸡肉　　步骤：　　1把鸡在沸水中轻轻煮一下，去掉表面的血，一分钟就可以了　　2把鸡捞出　　3炒锅烧热，到油，油五六分热时加花椒出香味后把花椒去掉　　4加葱姜辣椒如果翻炒，出香味但尚未变黑时加入鸡肉　　5加适量料酒，适量酱油，，一点点醋和糖（增加鲜味）　　6翻炒一会，出香味后加水，加土豆，盖上锅盖小火慢炖　　7其间记得翻炒一下不要粘锅　　8土豆差不多的时候开大火收汁，加盐，加味精就可以出锅了　　海带炖鸡　　净鸡1只（约重1500克），水发海带400克，料酒、精盐、味精、葱花、姜片、花椒、胡椒粉、花生油各适量。　　制法：　　（1）将鸡宰杀，去毛，去内脏，剁成块；将海带洗净，切成菱形块。　　（2）锅内放入清水，将鸡块下入锅内，开火烧沸后撇去浮沫，加入花生油、葱花、姜片、花椒、胡椒粉、料酒、海带块，炖烧至鸡肉熟烂时，加入精盐、味精，烧至鸡肉入味，即出锅装汤盆。　　鸡与海带相炖，具有补虚、益气、软坚散节、润肤乌发的作用，亦可治疗淋巴结核、甲状腺弥漫性肿大。所以，此菜是润肤、乌发的健美食品。　　炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。　　这是因为鸡肉含水分较高，有的高达65％至90％。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。　　因此，炖鸡时正确放盐方法是：将炖好的鸡汤降温至80~90度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。　　土豆炖鸡块　　1）鸡肉切块，用盐，料酒，生抽，葱拌匀腌制15分钟　　2）土豆去皮切1cm见方的小块　　3）锅内烧热油，放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色，水份大部分消失，下生抽和土豆块翻炒2分钟　　4）加水与材料齐平，放� ��，大火烧开，小火慢炖20分钟，转中火加几个干辣椒收干汤汁即可！　　1.鸡块首先应该用开水焯一下。　　2.如果是柴鸡不容易熟，可以在步骤3以后放进高压锅闷十分钟。　　3.出高压锅以后再放盐，因为那时候鸡块已经熟了，放盐不会毁掉肉里的蛋白质。　　4.在炖的时候放点大料和桂皮，味道会更好。　　好吃，但你们说要不要加点蚝油呢？我认为可以加点耗油！！在加点蒜头瓣　　如果条件允许的情况下可以在加点沙茶酱！！　　味道会更好点``辣椒可以煸下！！！　　放如鸡块煸的时候在下少许料酒稍微烧一下！！　　在加水！！不能说炖20分钟！！　　应该说炖到熟为止！！！！看情况``　　还有我觉的这个土豆炖鸡不叫土豆炖鸡　　这个是用烧的吧！！！炖不是这样的！！因为上面提到转中火加几个干辣椒收干汤汁即可！！！所以希望改正下```　　莴笋炒肉　　所有材料都配齐了，开始炒。　　先将锅里放入底油烧热，关小火倒入肥肉炼油。　　等肥肉变成半透明后，开大火倒入姜片、蒜片爆香，之后再把瘦肉倒入翻炒。　　待瘦肉变色即可倒入莴笋片和辣椒，翻炒一分钟左右，加入一小匙精盐，兜匀，再撒入少量料酒、酱油（老抽），在翻炒三分钟，出锅前加入鸡精或味素，再淋点香油。　　喜欢吃辣的还可以在炒时加入干辣椒粉，成品就是这样啦~~~　　我妈妈教的做法:莴笋切丝,尽量细点.放点盐稍腌一小会.过水沥干水,油烧滚<喜欢辣椒.花椒先用油爆一下,家乡做法.不吃辣放蒜头, >.放菜大火炒,试一下味再放盐起锅.腌了盐的莴笋是脆的。　　卤牛肉炒笋瓜做法：　　1、超市购卤牛肉切片。　　2、笋瓜洗净切片。　　3、锅烧热，入油，爆香姜蒜。　　4、倒入卤牛肉先炒炒，然后倒入笋瓜。　　5、加少量生抽、胡椒、辣椒酱，翻炒均匀。　　起锅。　　煲汤,厨师称吊汤.一般是煮三个小时后,还能清如水的汤,才是好汤.　　煲汤讲究的是小火慢攻,出来的汤自然是清的.大火出来的汤才是混浊的.　　要想煲好一锅汤,首先要把原料(鸡或是猪骨)先飞水(用水淖一下),去掉血水,再加冷水,加葱段和姜片,千万不要放蒜.水与原料的比例是3:1.大火烧开40分钟后,加入料酒,开后转为小火,煲3个小时,关火调味.　　原料没有问题，一般牛腿骨煲出来的汤发淡黄色，因为牛腿骨没有什么肉都是骨髓，如果加入牛肉部分，出来的汤就发白色。　　猪腿骨也叫猪棒骨，买的时候是一整根，煲时要敲成二段，让骨髓露出来，猪骨上面一般都会带有许多肉，煲出来的汤就会发白。　　超市的骨头一般很干净，回来用清水泡一下，这样会让血出来，然后锅里放入冷水，这时的锅可随便，冷水放入洗好的骨头，等水开后会有血沫出来，再让它煮一会，然后慢慢撇去血沫，有人是不换水的，我建议还是换一锅清水再煲，这样不影响味道。　　撇沫时不要用勺子去搅，这样做只会让血沫重回到骨头里。越新鲜的骨头血沫越多，最后看水里血沫少了后，不要关火就把骨头捞出，再用清水洗净。　　砂锅里放清水，记住煲烫最忌讳中间加水了，如果一定要加也不要加冷水，水开后放入骨头，因为骨头已经加热过，所以直接放入冷水中会影响营养物质流出。猪骨一般是不需要放太多调料的，北方人喝汤喜欢放入过多的调料，这样会影响汤的本来味道。如果是猪棒骨的话就不需要放什么调料，水开后改文水就可以了（可滴些醋进去），在1个小时内不加任何东西进出，如果要放入党参之类的东西就在这时放入，然后就再接着煲，再过一小时后会发现汤已经发白了（这时你会闻到 骨头汤的香味，），如果想味道浓些就再熬一会儿，这时还是不要放东西进去，一般骨头汤在3个小时左右是最好的，如果要喝纯汤这时就可以关火了，再最后放入盐。如果要放入蔬菜，如胡萝卜什么的，就在后20分钟放入。（我一般会放一些党参和枸杞，蔬菜会放一些胡萝卜块和玉米段，最后的5.6分钟还会放入一点红枣，当然这是各人口味问题了，如果要放入枸杞的话在后30分钟左右放入。）　　牛.羊骨也不用放太多调料，开火后放入少需料酒和姜片就可以了，这样可以去掉擅味，如果觉得味道淡，可在盛出后在碗中放入点葱花。　　最后想提醒一下大家，骨头汤虽营养但骨髓里的脂肪还是很多的，如果想喝的营养，最好在汤煲到差不多时关火让汤冷却，等上面的油凝固后撇出，再烧开，这样汤很鲜美也不会很油腻。　　再向大家推荐一道猪蹄汤，是美容的佳品。　　制作过程：猪蹄（中等大小两个即可），现在的猪蹄都处理的很干净，回来清洗干净，切成小块，锅中放入凉水，把切好的猪蹄也放进去，等水开后撇去血沫，这里注意不要用勺子去搅，那样会让血沫再次回到骨头中，把过水的猪蹄捞出控水。炒锅里放入少需底油，油八成热后放入姜丝抄香，然后放入猪蹄块抄至5分钟后出锅。　　砂锅放入清水（这里还是一样要放够水，中途不能加水），水开后放入抄好的猪蹄块，大火等水再次开后改成文火熬至3－4小时，这时要放的调料有葱段和少需料酒和两三片姜，这样也是为了去除腥味。最后半小时放入盐和新鲜的黄豆（也可以用泡好的），最后大功告成了，这时的汤已发白，骨胶原可都在汤里啊！　　骨头汤和猪蹄汤是冬季最好的补品，每周保证能喝一回最好。　　温馨提示：这个汤最好是趁热时喝，放凉了会腻。　　褒这种骨头汤，党参、枸杞和红枣是最好的搭档，都是补血补气的好东西，最好祝大家健康！　　莴笋炒肉丝　　用料：莴笋，瘦肉，生姜，细葱，蒜，青椒。　　做法：先把瘦肉切成丝，放在盘子里，把切好的生姜，细葱，蒜撒在上面，再放点盐，黄酒，醋，味精，胡椒粉，然后用筷子拌均匀放在旁边一会儿。再把莴笋切成丝。先炒肉丝，不能炒太久。只要看见肉丝没有了生肉的颜色就可以起锅了。然后再把莴笋倒在锅里炒一下，等莴笋差不多了，再把已经炒好的肉丝放进去，用炒勺把二者混在一起，就完成啦　　芹菜炒肉丝　　主料：芹菜若干，肉丝若干　　调料：油，盐，味精　　做法：铁锅里放油烧热，把肉丝放进去炒，熟了之后把芹菜放进去炒，熟了就盛出来。

4. 怎样吊鸡汤

步骤1：鸡骨洗净，经开水中汆汤3分钟去除血水，再放入半锅开水中，加入姜片、葱白、八角，大火煮沸，10分钟后转小火熬煮半小时，熬至汤汁成乳白色。

步骤2：将蔬菜、豆腐改刀成片。

步骤3：先将香菇、胡萝卜、春笋倒入鸡汤中，煮沸后再倒入白菜、豆腐，加盖煮3分钟。

步骤4：出锅前加入盐和葱花拌匀即可。

5. 鸡汤吊水方法

鲜海参不用焯,用温水洗净,去掉内脏,片成形.直接烹调就可以了

海参的炖汤做法：

先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。平时一般用热水泡发，比较快。

1、香菇洗净，去根，焯水后切片；

2、罗汉参去皮，切片；

3、砂锅内添加鸡汤和罗汉参片，大火煮开后，；火慢炖6分钟至罗汉参熟透；

4、添加高压海参和焯水的香菇， 继续用小火煨炖5分钟左右，添加少量盐调味，即可出锅。

6. 酒店里的鸡汤是咋做的

这要分鸡种的，老母鸡汤相对而言贵点

7. 鸡汤怎么吊汤

原料：飞龙3只，发好的口蘑30克左右，料酒30克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，葱姜各20克，鸡汤2000克。

做法：第一，将飞龙洗干净之后，一定要去掉腹部的血块和其他的杂质，以免影响汤的鲜美。

第二，口蘑洗净，葱姜洗净，切成片待用。

第三，将飞龙放入开水空，大约10秒的时间，捞出洗净，放入汤锅中，倒入鸡汤，将口蘑，葱姜，料酒一同放入，烧开后，转到小火慢炖。

第四，当飞龙煮烂时，把其中的葱姜全部的挑拣出来，再放入味精，盐，胡椒粉，烧开即可。

这样汤鲜味美的飞龙汤就出锅了

8. 吊鸡汤的技巧

老母鸡冲洗干净后，把鸡爪、鸡胗、鸡肝、鸡心等放在碗底，然后老母鸡切块码放，一层鸡块放2-3片生姜，中间层放葱结；

倒入3-4大料酒垍頭條萊

放入蒸锅中大火蒸1.5-2小时左右即可，这时候出来的是原汁原味很浓的淡味鸡汤。直接加盐调味后再蒸10分钟就是干蒸垍頭條萊

喜欢喝汤的可以添加适量开水，加盐调味后再煮一下，同时还可以加一些自己喜欢的菌类，松茸、羊肚菌都行，加水加盐加料煮15分钟左右即可。

9. 国宴清鸡汤怎么吊

1、软兜长鱼

软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。1949年开国第一宴中的第一道热菜就是这道号称开国第一菜的软兜长鱼。

关于其名字的来源，至今并无一个明确的说法，有大厨认为，“软兜”并非是像一般人所认为的，指这道菜上了桌从盘子里用筷子从中间搛起，两端垂下，像小孩子的肚兜；而应是一种烹饪方式，这道菜在制作时最后有一道勾芡的程序，一定要把调料的味道全部沾裹到鳝条上去，而且要保持鳝条的嫩度，就是柔软，即使当初煸炒硬的鳝鱼肚皮，此时也要在芡汁中回软以芡汁作为托底将鳝条软软地裹兜而起，是谓“软兜”也。此菜选用端午前后的“笔杆青”长鱼，精心烹制。成菜后脊背乌光烁亮，软嫩异常，清鲜爽口，趁热端上；筷子一搛，微颤似跳，油亮滑爽；入口腴嫩，轻抿若化，齿颊生香。

2、松鼠鳜鱼

1957年，前苏联最高苏维埃主席团主席伏罗希洛夫来访，受到高规格的热情接待，当晚的国宴菜单中，就有一道松鼠鳜鱼。另外在2016年的杭州峰会上也有这道菜，出现频率相当不低。

3、佛跳墙

佛跳墙又名福寿全，相传起源于唐代，是中华传统美食中扛鼎之作，集山珍海味之精品于一盅，精心烹制，开坛飘香，味道鲜醇，有诗赞曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。是中国国宴规格最高的中餐首选菜肴，多次做为国宴的主菜接待国内外贵宾。美国总统里根、英国女王伊丽莎白等世界政要及国际友人访华，在北京人民大会堂品尝这道传统美肴后均给予高度评价。

此菜以十八种主料、十二种辅料互为融合。其原料有鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。烹调工艺精中求精：先将十八种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有它本身特色的各种菜式，然后一层一层地码放于特制的盛器里，置于火上加热。佛跳墙之煨器，多年来一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调和。

煨佛跳墙讲究储香保味，料装坛后先用荷 叶密封坛口，然后加盖。煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的炭火，旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。煨成开坛，略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻。此菜汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，回味无穷。

4、开水白菜

开水白菜是四川传统名菜，乃原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后川菜大师罗国荣将其烹调技术带出四川，成为国宴上的一味佳肴。这道菜工艺极其复杂，原料要求极其高。至少需要两位大厨默契配合，并且在一个十分宽敞并专业的厨房中，再加上一打熟练的帮手才能做出一道开水白菜。此菜不在乎主料的张扬，在于其制汤的严谨与苛刻。看似朴实无华，却极尽显菜品味道的精炼与精致造诣的功底。

四川厨师代代相传的规矩，‘味要浓厚，不要油腻，味要清鲜，不可淡薄’。这看似白开水的清汤，是用老母鸡、老母鸭、火腿、排骨、干贝等放入汤锅内，加入足量清水、姜、葱，烧开后吊制至少4小时，再将鸡胸脯肉剁烂至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质。反复吸附两三次之后，锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状，香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。而白菜则要选取将熟未透的东北大白菜做原材，只选用当中发黄的嫩心，微焯之后用清水漂冷，去尽菜腥后再用“开水”状鸡汤淋浇至烫熟。烫过白菜的清汤弃置不用，烫好的菜心垫入钵底，轻轻倒进新鲜的鸡汤，成菜乍看清汤寡水，油星全无，但闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜柔美，自胜过那万般佳肴。

5、宫保鸡丁

宫保鸡丁作为国人眼中的一道普通的川菜，在2017年11月8日下午，美国总统特朗普第一次访问中国时登上国宴，被网友戏称为“宇宙名菜”！而宫保鸡丁在外国人中也一向大受欢迎。

传说中源于清末名臣丁宝桢的宫保鸡丁，即是将干辣椒和花生米炒入鸡丁里，形成了这一甜、酸、辣味混合，风格突出的川中名菜，并由此生衍生出许多以宫保为名的菜肴，如宫保豆腐、宫保虾球等。这道菜用糖和醋调配出来，再辅以酱油之色，料酒之味，可谓“黄金比例”。入口先酸甜、再麻辣、后感咸香，见油不见汁，极富特色，深受人们喜爱。

6、文思豆腐

文思豆腐可称得上是国宴中制作最简单的一道菜,它之所以能上国宴,在于它要把嫩豆腐切成5000条“发丝”大小的细丝,对厨师来说是顶级刀工的考验。淮扬菜中最著名的刀工菜莫过于文思豆腐，几近“鬼斧神工”。只见上千条长如牙签，细如粉丝的豆腐丝，漂浮游戈在清汤之中，轻盈、洁白、精致。吃起来，既爽滑柔润，又清鲜利口，通常食客们还未回过神来，它已舒坦地抵达你的胃里。回味之际，让人不住叫好。

文思豆腐的制作颇为讲究，先将豆腐表面的一层老皮削去，再一刀刀的竖着切。这是切片，这片要切得薄如纸张。切完，把豆腐片顺势用刀斜着一抹，让其“躺”着，呈阶梯状，再切成细丝。一块细软的豆腐，通常要用大片刀横切至少88刀，竖切188刀，几分钟的光景，一块易碎的豆腐就成了几千根豆腐丝，放在清澈的水中，根根清晰、粗细均匀、细如发丝。还必须不黏不连，不碎不断，这考量的是刀工。这功夫看似简单，没有三年五载的操练，实是难以胜任。操作之时，大厨们不仅要心细如发，还要胆大如虎。更要气定神闲，从容不迫。观赏之际，只见刀起刀落，运刀成风。整个过程真是行云流水，一气呵成。

7、北京烤鸭

中国名菜众多，但北京烤鸭却始终屹立不倒，至今也仍然是招待外宾的经典国菜。北京� �鸭起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。

相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。

北京烤鸭第一种吃法：据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。此后，全聚德的跑堂一见到女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖。

第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是美味无比。

第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。

8、龙井虾仁

龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名，是一道具有浓厚地方风味的杭帮菜。龙井虾仁在1956年就已名列杭州名菜；1972年美国总统尼克松访华时，国宴菜单上就有此菜。

相传龙井虾仁是一位杭州厨师受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶，诗酒趁年华”的启发，选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。“龙井虾仁”中虾仁玉白，色如翡翠如玉，透出诱人的清香，食之极为鲜嫩；龙井芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝，成为杭州最着名的传统名菜。

9、扬州狮子头

国宴菜的名角之一就是“扬州狮子头”。之所以称为“狮子头”，就因为这个菜形态丰满，犹如雄狮之首。这道菜也是淮扬菜的典型代表，无论是选料还是制作工艺，都将淮扬菜的精致细腻体现的淋漓尽致。

不仅如此，狮子头对上劲和下锅也很有学问，因为肉全是切出来的，所以没有绞肉机绞出来的有粘性，以次达到入口后一抿就化的口感，这里不可以放鸡蛋、生粉之类，要想这堆不团结的肉粒抱成团，还需要下点真功夫，在加好调味品及高汤后，这团肉粒如同皮球一样从左手摔到右手，从右手摔到左手，如此反复直到不会散开。下锅后要用温柔的小火加热4小时以上，汤面要始终呈现似开非开的状态，否则火一大，狮子头就成米粒汤了。

狮子头真正让人佩服的功夫还在调味上，必须加高汤上劲。高汤，即猪腿骨、老母鸡、老鹅、火腿等料经8小时以上文火吊出来的汤，是狮子头的鲜味来源。骨为汤底、鸡为清鲜、鹅为浓香，三者皆为高汤灵魂，且味型有别，自然鲜得有层次。做成功的狮子头，应该是肉香醇厚与清鲜怡人，两者兼备。上桌以后细观其形，一疙瘩一疙瘩的凹凸有致，那是因为肥肉丁和瘦肉丁在汤里炖久了以后变形程度不同的缘故。如果把它盛在小碗里，仔细摇一摇再放� ��桌子上，这狮子头应该在碗里出现一阵轻微抖动，那身形如狮头甩水一般。

10、东坡肉

作为浙菜中的“硬菜”,东坡肉多次被选入最高规格的国宴。在杭州，东坡肉可是一道传承了900多年的名菜。相传宋元年间，苏东坡出任杭州做地方官，当时西湖已被葑草湮没了大半，他便发动数万民工疏浚西湖，筑堤灌田，造福人民。大家纷纷给他送了许多肉和酒，他便将其一起烹制，分送给参加疏浚西湖的民工，没想到大家都盛赞此肉酥香味美，肥而不腻。于是人们便将此肉命名为“东坡肉”，并流传至今。

东坡肉采用肥瘦相间的五花肉，配以绍酒和酱油等调料烧制而成。一小方色泽红艳、晶亮丰腴的肉块静静的躺在紫砂小盅盖碗里，味醇汁浓，酥烂香糯，入口即化。唇齿间有酒香慢慢的流淌，又丝毫没有抢了五花肉的风头，相得益彰。连苏东坡本人也作诗《炖肉歌》中赞美这东坡肉：“慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美……"

10. 清鸡汤如何吊

用料：泡发好的鱼翅5片，熟螃蟹肉2—3只，香菇5朵，平菇5朵，干贝10颗，蒜4瓣，芹菜2根，葱1根，姜片4片，生抽1—2勺，醋1勺，盐1勺，白胡椒粉1勺，淀粉水适量

步骤：

1、鱼翅放上姜片上锅蒸熟

2、蒜，葱切末，干贝压碎，香菇去蒂切丝，平菇撕成丝。

3、锅烧热下油，姜片爆香。

4、下蒜末炒至金黄下葱白爆香。

5、下香菇丝，平菇炒香。

6、加入适量水下入蟹肉煮开

7、水开后放入鱼翅再煮开，加入盐，白胡椒粉，生抽，醋，葱，芹菜末转小火淋入淀粉水即可。