猫耳朵

猫耳朵,山西人称之为“圪垛儿”、“圪搓面”,是晋南、晋中、晋北等地区流行的一种风味面食,因为它形状好像猫耳朵一样,故名猫耳朵。猫耳朵也是山西传统名小吃,据《中国历代御膳大观》记载,圪搓面本是为祭雁而制,元代骑马射猎者却奉为获猎之吉食,称为“马乞”,进入了御宴当中。山西太原亦将圪搓面称为“麻食”,盖“马乞”谐音世传之故。山西猫耳朵做法各部相同,晋中太原一带,人们用白面、高粱面制作,制作简便,吃着筋道爽口,非常受人们的喜欢。配料各随其便,一般人家爱用韭菜肉丝和虾米,就很够味,讲究的用虾仁、蟹肉、冬菇、火腿。

中文名:猫耳朵

外文名:cat ear

分类:面食,晋菜,零食

口味:面食

主要食材:小麦,荞麦,莜麦,高粱

地区:山西、浙江

注意:“猫耳朵”要做得小巧,不能太大