江苏兴化有哪些特色菜
推荐必吃】熏 烧兴化熏烧其实并不曾熏过,也没有腊制,是将劈开的高邮鸭、鹅、猪头、猪肠、猪尾、牛肉之类,加五香八角、花椒桂皮等大料,在大口锅里咕嘟咕嘟的煨煮,从日上三竿煮到晚茶时刻,直煮的肉香弥漫不绝,这熏烧就算是做成了。熏烧过的美味,油光喷香,色味俱佳,并且干净爽口、酥烂清香,别有风味。上图是熏烧鹅~兴化鱼圆兴化鱼圆早在明末清初就已出名,历史悠久。原料是草鱼,因为草鱼的肉质白嫩并且刺少,营养丰富,制作出来的鱼圆外型圆滑饱满、鲜嫩味美,外皮似金,内肉如银,极富韧性。鱼圆的制作方法分为两种,油氽和水氽,油氽鱼圆更为有特色,做好的鱼圆氽入油锅后,稍滚就浮起,盛起来上桌,金灿灿圆滚滚的外皮,咬开看到里面肉白如雪,油而不腻。有说沙沟大鱼圆之大,在油锅里大如乒乓球般,盛在碗里色泽金黄,圆圆滚滚,里面肉色雪白,挟在筷子上是长的,掉在桌上是扁的,吃在嘴里是烫的,鲜嫩爽口,油而不腻。酥皮春卷酥皮春卷是季节性美食,一般在春节后上市,到阴历三月前一般就不再出售了。现炸的春卷外脆里香,我们吃的这种馅里面加了地瓜粉,外脆里糯,很有特色。兴化醉蟹(醉虾)到了十月份吃螃蟹的季节,除了阳澄湖,泰州兴化也是一个吃蟹的好地方。很多人不知道,兴化是“全国河蟹第一县”,年产螃蟹超过5万吨。有大闸蟹的季节,一定不要错过兴化醉蟹,用兴化当地产的大闸蟹,加米酒香料精盐浸泡醉制而成,咸鲜且肉质饱满,恰到好处的辣味,蟹肉吃上去清新又开胃爽滑。三四月不是湖蟹的季节,但是可以选择吃醉蟹,选用兴化水域生活的小河虾,肉质Q弹嫩滑,经过醉制,鲜美的很。兴化螺蛳江南水乡多螺蛳,清明前后正是吃螺蛳的好时节。俗话说:清明螺蛳抵只鹅。意思是说清明前后的螺蛳正是肉最肥美的时候,过了清明螺蛳开始繁殖后代,螺蛳肉就开始瘦了。【推荐选吃】藕 夹兴化的藕夹也是很出名的一道菜,普通人家都能做的很好。盛产在水域淤泥中的藕,切片当中夹一点肉末,外面裹上脆糊油里一炸,外面香酥吃到里面藕糯肉鲜。藕 圆红烧藕圆,鲜肉加上藕丁的脆感,口感很好。河 蚌当地一般喜欢用河蚌来搭配咸肉和其它一些鲜美的食材来炖,汤鲜河蚌肉富有弹性。小杂鱼水乡肯定盛产各种鱼,小杂鱼红烧和油炸都是最家常却又很不错的做法。虾、鳝都是天然水域的恩赐,这种白灼虾,我一个人就能吃一盘鳜 鱼桃花流水鳜鱼肥,三四月的鳜鱼为上品,和鱼圆一起炖汤,尤其讨人喜欢。旺刺鱼各地叫法不一,黄辣丁是它的另一个名字。肉质细腻刺少,红烧炖汤都很赞。河 豚来了兴化才知道,除了江阴,兴化也有河豚,那块厚厚的皮,胶质超多,美容哒~甲 鱼红烧,和对半剖开的鸡蛋一起,稍带辣味,又鲜又辣裙边吃起来很过瘾红糖开花馒头几乎每家饭店都有,个人很爱,松软香甜。【兴化早茶】说到早茶,大家首先可能都会想到扬州,其实在兴化,当地的早茶也是非常出名,兴化人有喝早茶的习惯,一杯茶,一碗阳春面,一笼包子一笼蒸饺……特点是整体偏甜,量大,价格便宜又好吃,快活似神仙。烫干丝兴化早茶名点之一。原料是用黄豆加工成的大白香干,而不是我们想象的百叶(千张),用白豆腐干切成细丝,反复烫洗,去尽豆腥味后,浇上卤汁和芝麻油,配姜芹菜段炸花生之类,兴化人还喜欢加点糖,口感软嫩甜柔。重点:这一盘烫干丝售价3块,是的你没看错,就是3块,便宜到不敢想象。蟹黄包取饱满膏蟹的蟹黄,和肉 拌在一起,馅金黄,鲜美多汁。比我拳头还要大一只,售价8块,和江浙沪包邮地区的物价相比,还是便宜的没脾气啊!三丁包子包子馅由猪肉丁、笋丁和鸡丁组成,三丁先下锅炒熟,加调味煮入味,再勾芡收浓汤汁包入面皮中。3块一个3块一个~糯米烧卖个头较普通的烧卖要大很多,皮稍厚,里面是糯米和松子馅,香香糯糯。还是3块钱一个哈哈阳春面兴化人必吃,面劲道汤清爽鲜美,着实是一碗好面。并不小的一碗,售价又是3块钱!兴化当地喝早茶有名的有三家:【兴隆】【养和园】【清风】因为停车的关系,我们没有去市区养和园的总店,而是选择了停车方便的这家养和园分店,一样便宜好吃。当然兴化美食远不止我吃到的这些,比如青虾、米甜酒等等等……
老鸭烧芋头 不过现在吃不到 早茶兴化特色就是兴化干丝了
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