盱眙十三香龙虾怎样做?
盱眙十三香龙虾有两种做法,一种是炒,一种 是炸。炒出来的龙虾口感比较细腻,炸的龙虾口感 细嫩一些。先准备辅料,切好生姜片,准备好蒜瓣、切成 碎块的青辣椒、葱段。准备好十三香龙虾调料(超市有卖),准备好胡椒粉、花椒粉、川椒、啤酒。炒制龙虾第一步:取锅烧热,放人菜籽油(菜籽油比色 拉油、猪油都好,菜籽油清凉、解毒)油热时放人 花椒,炸出香味后捞出花椒,再放入葱、姜,炸出 香味,倒入龙虾。第二步:用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时,放人 料酒,接着炒,放入红醋,待有香味发出即可。第三步:在炒出有香味的虾中,加人啤酒、盐、 味精、糖、辣椒粉,大火烧开。放入十三香龙虾调料。要辣,多放一些红油;要麻,多放一些花椒; 小火炖10分钟。第四步:待汤汁快要烧干人味时,放入青椒块、 葱、蒜,烧5分钟,浇上麻油(麻油具有香味,还 滋润咽喉)出锅。装盆上桌。
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