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云南米线有多少吃的方法？

nihao • • 阅读 1235
导读：云南米线有多少吃的方法？ 云南米线怎么做啊？

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很多人一提到云南米线，首先想到的就是过桥米线。外地人到云南旅游，必不可少点名要吃的还是过桥米线。或许是过桥米线善于营销，才让其走出云南，并被外界所认知。

在云南当地，米线的做法不少于20种，且不同地区也因气候和民俗影响，有着更特别的吃法。比如小锅米线、杂酱米线、玉溪凉米线、版纳柠檬米线，蒙自菊花过桥米线等等。

作为一个北方人，糖妈一直喜欢吃米线，当然是北方版的。没想到后来成为半个云南人，在云南尝遍了各种米线。给大家介绍几种当地人爱吃的，口感特别棒的米线吧：

一、小锅米线

正宗的小锅米线，是用小铜锅或者砂锅煮的，用高汤煮新鲜的猪肉沫和云南新平腌菜（略酸），再放入水米线，豌豆尖和韭菜以及各种调料。这是我最爱吃的一种米线了。

小锅米线中还有一种臭豆腐米线，也是一个特色了，我是无论如何吃不下去的。在小锅米线基础上多加几块臭豆腐，一种重口味的米线，一般人别尝试。

二、玉溪凉米线

烫好的米线放凉，过冰水，加上一大勺秘制的肉酱和辣椒酱，还有2块豌豆黄凉粉，韭菜，料汁。颜色上就先勾起你的食欲了，冰冰爽又辣的过瘾，在夏天绝对是你的最爱。

三、杂酱米线。

算是当地人最常吃的米线了。和小锅米线不同之处便是，杂酱米线的肉酱是做好的，而小锅米线则是高汤直接煮新鲜肉沫。其他做法基本一样。当地人一般会加薄荷，或者韭菜。不像北方的米线，是放青菜。

四、焖肉米线。

当地人也迷之喜爱的一种吃法。和小锅米线以及杂酱米线的不同之处在于，不用肉沫，而用小块的肉。并且用类似于红烧肉的做法，提前焖制好。大块肉的满足感可能就是它的畅销之处吧。

五、羊肉米线。

感觉和贵州较为出名的六盘水羊肉粉差不多。毕竟六盘水已经快到云南了，而米线和米粉，实质上算是同一种食物吧。羊骨汤底，烫米线，再加上几片熟制的羊肉片。爱吃羊肉的人不容错过。

六、蒙自菊花过桥米线。在云南，食用鲜花是很正常的了，玫瑰花，菊花，芭蕉花等等。过桥米线的精华是在汤底，而要想熬好一锅好的鸡汤，唯有当地深山里的土鸡不可。一只鸡至少养了一年，十几斤重。普通的鸡根本熬不出那种土鸡的香味。

新鲜的鸡汤，被热油覆盖以保温，十几种新鲜的食材以及菊花，直接倒入滚烫的汤中，保留了食材最原始的口感。

七、豆花米线

顾名思义哈，当然是有豆花的米线了。在杂酱米线的基础上，加上新鲜的豆花，使米线的口感里多了豆子的清香。别有一番口感，如果你到了云南一定要尝尝。

当然，云南的米线还有很多很多种，比如黄鳝米线，小黄牛米线，鸡汤米线等等。

总之，如果你到了云南，一定要好好地享受一下当地的美食。

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那可数不清了，每一个餐馆，每一个家庭都有自己的味道，比如我家今天的就是卤肉米线加蛋。

云南米线怎么做啊？

1.过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤，具体制作方法有两种：
2、传统方式：该汤选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，炖汤的时候，水要盖过里面的物料。滚水先烫过，再放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色既可。
3、便捷方式： 面上有一种叫奶汤皇的浓缩骨汤卖，以前去餐厅吃米线的时候要了一点样品回来自己做，效果还不错，跟自己熬的骨汤差别不大，但操作就简单便捷多了，按一定比例调兑即可。
希望能帮到你。

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