为什么云南人都喜欢吃烧烤，县城都是烧烤店。农村杀年猪饭烧烤？

烤蘑菇，云南的烧烤是大气而又不羁的，从这道烤蘑菇上就能体现出来了，青头菌，各类野生菌，甚至还能够在云南的烧烤摊上发现松茸，这些与众不同的食材，都是在为云南的烧烤增光添彩。卖相虽然不咋样，但是这油腻腻的光泽，能够在一瞬之间就让你口水直流。

烤肥肠，滇式烧烤有一个特色，那就是食材花样百出，当地人也擅长于就地取材，这道烤肥肠，算的上是当地烧烤摊比较正经的肉类了，除此之外，蚕蛹、蜻蜓等等一系列的食材，都会被烧烤摊的老板收入囊中，将其制成美味的食物。最主要的一点便是，光是用眼睛分辨的话，你还可能压根就分不清吃到嘴里的是什么。

烤五花肉，云南人也爱吃烤五花肉，不过他们会将肉切成条状。当然了，也不尽然全是这样，不过小拾只觉得，这样的烤肉更加实在，更加地道，比串好的五花肉更加好吃。在这儿吃烤肉，最豪气的，便是大喊一句，老板，来一百串烤肉。当然了，肉的分量肯定没有你想的那么多。

烤猪耳朵，猪耳朵是最常见的下酒菜之一，经过云南大厨之手之后，显得更加光彩诱人了。当地人吃烧烤，不会掺入大量的调味料，因为他们要搭配蘸料吃的，辣椒面、花椒面，这两种蘸料是首选，若是不搭配一瓶解辣的饮料，你可能还会承受不住的哦。

烧烤大杂烩，许多人都说南方人不吃烤大蒜，其实不然，云南人就吃，烤大蒜、烤金针菇、烤秋葵，似乎就没有云南人不敢拿来做烧烤的食材，若是到了这儿，可别光顾着游山玩水，当地的烧烤可是一绝，想想都觉得美味。

说起最近最火的美食纪录片，要数《人生一串》了。这部纪录片“收获”了不少观众的口水，隔着屏幕似乎都可以闻得到肉香。那头是令人眼花缭乱的美味，这头是我们无处安放的舌头。烧烤摊，才是中国人真正的“深夜食堂”。

而说起中国烧烤，云南必须是前三甲的位置。在这部纪录片里，云南昭通小串和建水烧豆腐也都赚足了眼球。胆儿大爱吃的云南人，吃起烧烤，什么食材都敢往里放，今天就和我们一起，给滇式烧烤疯狂打电话吧！

云南烧烤正确的打开方式

“没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。”

——纪录片《人生一串》

如果说烧烤是最有人间烟火气的存在，恐怕不会有很多人出来反对。在吃货界，烧烤也早已是一个“普遍的共识”，它可以融化尴尬的气氛、打破陌生的界线，此刻没有敌人，只有朋友。

热气腾腾的夏夜，随意踩着人字拖，拽上三五好友楼下烧烤摊儿围坐，荤素混搭的串儿摆满一桌，聊着天儿、唱着歌儿，敞开肚子来吃，尽情享受生活中难得挤出来的自在一刻。烧烤，吃的是味道，也是气氛、是人情。

在云南的少数民族，历史上几乎都有烤火塘的习惯。柴燃尽时，只余红彤彤的火炭，再将食物放于上面烤制，做熟后极香。蔬果、野菜、家禽、水产等等，可谓无所不烤。

再加上云南天然的地理和气候条件优势，白天热、早晚凉，夜色伊始，街边就见各种烧烤摊接二连三地立起来了。长时间下来，云南烧烤成了当地夜市的一枝独秀，更是云南饮食文化中不可缺少的一部分。

和北方清一色的烤肉不同，云南烧烤的最大特点就是“专治各种挑剔”——多民族特色浓厚、香料特别、烧烤食材丰富、烤法多样化。只有亲身体验过，才能知晓其中美妙。

烧烤食材之多，让来到云南吃烧烤的人恨不得多长几个胃才能装下！先说荤菜，常见的有牛肉、牛排、粉肠、大肠、黄喉、凤爪、鸡脚筋、猪皮、猪脚、昆虫…… 还有各种荤素混搭选手，如蘑菇包肉、葱串肥肠等，拥护者照样不少。同时，在云南的烧烤世界里，素菜也丝毫没被荤菜抢了风头，茄子、菌类、洋芋、韭菜、小瓜、豆腐、青椒、藕片、豇豆、娃娃菜等，各种“女性之友”，友好得很。

当然，还有鸡屁股、猪牙床、猪括约肌、猪胎盘这种别处难得一吃的稀罕物，你都能在神奇的彩云之南吃到！绝对不是什么黑暗料理，一口香辣脆，吃过不忘哟。

云南人对烧烤似乎有着一种与生俱来的热爱和擅长。这里的路边烧烤摊，甚至成为当地重要的“社交场所”，欢笑吵闹，都从烧烤摊开始，也从烧烤摊结束。

云南的魔幻烧烤世界，众多风味交织一起，彰显着不同的美妙。在香气弥漫的烟雾中，各门各派都使出绝学大招儿，让前来“讨教”的食客通通张开了嘴、迈不开腿。放眼看去，是堆积如山的签子；放耳听去，是大快朵颐的欢快乐章。

这里的人，在烧烤里不问过去未来，只争朝夕。

在《人生一串》的第一集中，云南昭通牛肉小串紧跟在西昌烧烤后闪亮登场，征服了一众吃货的心。

昭通小串，当地人称作“把把烧”，整把烤制、单点不卖，是云南烧烤界的后起之秀。在这里点菜，你要是还想一串、几串地来，不仅老板不搭理，身边的本地食客也要笑话你一下了。气沉丹田，仿佛自己是梁山好汉，大声吆喝出：“老板，来100串！”这才是在昭通吃小串儿的正确方式。

放心，50串、100串，这都不算多的。一口一串，不一会儿就只有干巴巴的签子堆在眼前。

昭通小串以精选的黄牛肉为食材，肥瘦相间，串在竹签上。先浸入秘制的卤汤，再由烤肉师傅一手攥一把地在猛火上翻转烧烤、及时锁住味道。这个画面，就像是一出诱人食欲的绝妙好戏，来回翻转、火起烟绕、肉香油溢、撒入佐料，起承转合无缝衔接，完美体现了烧烤的艺术。

牛肉鲜嫩，火候恰到好处，吃一口鲜嫩入味、柔香弹牙，撒上的干辣椒最是提味儿。所谓“辣椒放不够，容易破坏气氛”，味觉的情趣在此刻真正地展露无遗。而这样的味道，出了昭通，基本无法再尝到。

不少人都说，一提起云南烧烤，就想起建水。建水烧烤，是许多吃货心里的云南烧烤头牌。而建水烧烤的头牌，请和我一起大声喊出它的名字——烤豆腐！

位于建水县临安镇的古井（西门大板井）是一个神奇的水源，正是有了它，才能制作出地道的建水豆腐。西门附近，是豆腐摊儿的天下。买回家的豆腐，任其发酵，能产生不同的口感，而最适合的吃法是——烤了吃，香糯弹牙，只闻着味儿就要馋哭了。由西门井水做成的酸浆点制发酵豆腐，有干豆腐、湿豆腐、包浆豆腐之分。发酵时间短的是湿豆腐，口感软糯，烤成后内里有蜂窝眼。发酵时间越长、臭味越足，就成了干豆腐，烤出来有淡淡的酸味，是老建水人的最爱。建水的烧烤摊儿，每一家都少不了豆腐的存在。街头巷尾，总能看到三五人围坐在一个小火盆边儿上，火盆上支着个铁箅子，刷好油、放上豆腐、文火慢烤。一块块嫩黄的豆腐伴随着滋滋拉拉的火花变得焦黄、疏松膨胀，香味早已四散弥漫，不留余力地钻进鼻腔，诱惑着胃里的馋虫蠢蠢欲动。夹起一块儿，裹上蘸水，两口吃下肚，外面香脆不焦、内里鲜美嫩糯、酸酸辣辣，那叫一个津津有味。

据说，一些昆明人周末常干的事儿就是开车跑200公里到建水吃烤豆腐！其实，不仅云南人爱吃，每个外来食客也是赞不绝口。

烤小瓜，其实就是西葫芦，是云南烧烤里最常见也最有代表性的一道烤蔬菜。不过，云南� ��外，似乎很少见到有人会把它架到火上烤着吃。另外，像烤鸡脚、烤洋芋、烤葱串猪肠、烤鱼等，也都是建水的烧烤特色。到这里不吃上一顿，简直就是白来了建水。

傣味烧烤，顾名思义，是极具傣家民族风味的烧烤了。其以肉类、水产为主，多用野生植物为香料，如香茅草、香柳、芭蕉叶等，口感口味都别具一格。

比如，香茅草是生长在傣族地区的一种天然野生植物，也是重要的热带香料作物。烤制片状或大块的食物，先用竹板夹住，再捆上香茅草，以锁住香味和水分。烤好后打开，热气与香气瞬间汹涌而出，食物色泽美好、鲜香脆嫩，真是口舌生津。

很高兴接受你的邀请，云南人比较喜欢吃烧烤，有三大原因，第一，是本身的少数民族习俗习惯；第二，靠近边界缅甸，在那边串门交朋友都是这种生活习惯；第三，处于一年4季都比较凉爽，不会上火。

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