关于镇江的美食

镇江菜属维扬菜系。最有特色的是“三鱼、两头、三怪”之称，“三鱼”即是鲥鱼、刀鱼、鮰鱼； “两头”指的是拆烩鲢鱼头、蟹粉狮子头；“三怪”指是肴肉不当菜，香醋摆不坏，面锅里头漂锅盖。

香醋

　　醋，“以江苏镇江为最佳”。镇江香醋，在我国诸多醋品中别具一格，它色、香、酸、醇、浓俱全。尝一口，酸而味鲜，香而微甜，不涩，存放愈久，味道愈醇，而且不会变质。这就是“三怪谣”中的“香醋摆不坏”。这是因为它具有得天独厚的地理环境与独特的精湛工艺。镇江香醋以优质糯米为主要原料，采用优良的酸醋菌种，经过固体分层发酵及酿酒、制酵、淋醋三大过程，40多道工序，历时70多天精制而成，再经一定储存期，然后才出厂。
镇江香醋名不虚传。镇江恒顺酱醋厂，创建于1850年。
镇江广为流传的“杜康造酒儿造醋”的民间传说，为镇江香醋蒙上了神奇的色彩。

肴肉

　　镇江的肴肉，又叫水晶肉蹄，皮白肉红，卤冻透明，一块块晶莹发亮，煞是可爱！它肥而不腻，香酥鲜嫩。如果再蘸点姜醋，就更别有风味。它能使品尝者产生好香、好嫩、好酥、好鲜之感。吃肴肉的确是一种特殊的享受。
镇江人吃肴肉有个习惯，清早上馆子，泡壶茶，放碟姜丝，将肴肉蘸着香醋姜丝吃。这就是“三怪谣”中的“菜肉不当菜”。
水晶肴蹄虽然在镇江有许多酒楼饭店都有供应，但其质量分出高低。品尝者总认为宴春楼酒楼的肴肉质量最佳，最为正宗。

锅盖面

传说古时候，镇江有户人家，妻子为丈夫下面条，一不小心将锅灶上的汤罐盖滑入面锅里。哪晓得这样下出来的面条比往常好吃，不硬不烂，软熟相当。于是，他就伙同别人开了个面店。由于面锅里放锅盖，又是合伙开店，所以镇江的面店又称“伙面店”，下出来的面条，人们爱称“锅盖面”。
镇江的面店，将一只小锅盖撂在锅里，让它漂在水上，汤溢不出来，又透气，下的面条就是好吃。这就是“三怪谣”中的“面锅里煮锅盖”。阿罗

小吃

　　镇江有两种小吃闻名全国：蟹黄包和水晶淆肉。镇江最有名的美食街是大市口京口美食街，坐4路可到。镇江的酱油面是路边摊上最常见的，如今大小饭店里大多已无此菜，就是酱油面上放点肉丝，4元一碗。

三绝

　 　红楼宴、三头宴、全藕宴是扬州菜肴三绝。此外，扬州小吃也极负盛名，扬州干丝、蟹黄包可谓扬州点心中的极品，还有清炖狮子头、春卷、三丁包、干菜包等，都有着很浓郁的地方风味。可去四望亭美食街或冶春花园小吃街品尝名点，另外，一些老字号富春茶社、菜根香饭店、扬州大酒店、绿杨村等也是品尝扬帮菜的好去处。

乾隆御宴

　　乾隆皇帝六度南巡，每次都要驻跸镇江。大小宴会，斛筹交错，六膳三浆，极其丰盛。镇江宾馆从记载的近百款乾隆御宴珍肴中，反复推敲，并以此为基础采用现代烹调方法，吸取地方风味菜肴特色，不断完善，推出了面目一新的“镇江乾隆御宴”，菜肴精致，口味鲜美，根据时令的不同，分别推出仲春、仲夏、金秋、冬令四套别具风味的菜谱。为使宾客更好地体会宫廷宴的气氛，宾馆还专门设有乾隆厅，全套仿宫廷用的银餐具，服务员着清代宫女服饰。身临其境，仿佛和皇帝共进晚餐，着实要发一番思古之幽情。

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