镇江的特色美食有什么?
镇江最有名的美食要数各式各样的河鲜,“长江三鲜”鲥鱼、刀鱼、鮰鱼是必尝美食,其中焦山鲥鱼是镇江独有的名菜,只是现在真正的野生鲥鱼已经很少了,其他河鲜还有白汁鮰鱼、拆烩鲢鱼头、清蒸刀鱼、发菜刀鱼圆汤、素溜桂鱼。除了河鲜外,镇江的水晶肴蹄(不是肴肉哦)、清炖蟹肉狮子头、鸡汁干丝、素菜香橼豆腐、素溜鹅皮、桂花白果等色香味俱佳。镇江家常菜也不少,春天的河蚌烧三芽菜、春笋烧肉;夏季的雨高台炒咸肉(香干、臭干)、烧臭干、蒸臭干都是每家都要吃一次的菜。
拆烩鲢鱼头
镇江传统名菜。一条大鱼,肉刮下做菜,剩下鱼头,配以蟹肉、火腿、香菇、鸡肉、肫肝、鲜笋等菜料,用鸡汤烩制。竟成妙馔,其色泽乳白,汤汁稠浓,吃口肥嫩。镇江有民谚曰:“鲢鱼吃头,青鱼吃尾,鸭子吃大腿”。
清炖蟹肉狮子头
又称斩肉,镇江传统名菜。主料蟹肉和猪肉,斩切做肉丸,因烹调时不用酱酒着色,故称清炖,又因造型大而圆,夸张比喻为狮子头。此菜用砂锅炖制,趁热上桌,汤菜叶覆盖,揭去菜叶,就可见只只肉圆。在镇江各酒家均有出品。
乾隆御宴
乾隆皇帝六度南巡,每次都要驻跸镇江。大小宴会,斛筹交错,六膳三浆,极其丰盛。从记载的近百款乾隆御宴珍肴中,反复推敲,并以此为基础采用现代烹调方法,吸取地方风味菜肴特色,不断完善,推出了面目一新的“镇江乾隆御宴”。乾隆御宴菜肴精致,口味鲜美,根据时令的不同,分别推出仲春、仲夏、金秋、冬令四套别具风味的菜谱。现镇江高档宾馆内均可体会宫廷宴的气氛。
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