资中兔子面怎么做好吃？

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资中兔儿面，属于川面大类里的一种，在内江这一片兔儿面独步天下。兔子肉小小的一块，入口香，滑，咸，鲜。再吃口水叶子面，巴适惨了。那么兔儿面做法难吗？一点都不难。但千人千味，资中每一家兔儿面馆都有自己的配方，秘籍。这就导致了兔儿面的各有千秋，各有侧重。我这里就说一下普遍的做法。

第一步：炒兔儿臊子。

1、新鲜兔子洗净摘干净，剁成小块，尽量剁小一点。因为兔儿臊子的炒制时间短，成品迅速。故不是老板抠门，多大块烧制时间加长，肉质变柴，不容易入味。就没有兔儿肉滑，嫩的感觉了。

2、一斤兔子配一斤油，油烧到7-8成热时，下入兔子，加料酒，翻炒一分钟。注意防止油喷溅导致烫伤，这一步是保证高油温瞬间把兔子的汁水封住，保持起滑嫩的口感。

3、将姜片，蒜片，花椒，海椒面倒入锅内继续翻炒，炒到兔儿肉发白，油色发红。

4、预先准备八角，桂皮，花椒，丁香，草果，香叶，小茴香，木香，砂仁，白芷，山柰，白蔻，良姜，千里香磨成的细粉。此时加一半放入继续翻炒。

5、当兔儿肉开始有点发金黄色，加入剁细的豆瓣和甜面酱继续翻炒，炒匀。此时注意火力不要粘底。

6、炒到酱香味出来，就可以加清水烧到兔儿肉熟耙就行了。

第二步：熬骨头汤。这个没什么好说，猪棒骨加鸡架放入冷水锅先汆一道水，捞出洗净。

换水继续冷水下锅加生姜料酒，大火烧开撇去浮沫，小火炖煮3个小时即可。

兔儿面下面打料。1、碗底放入酱油，海椒油，花椒粉，姜蒜水，味精，鸡精，盐，猪油，调成碗底。

2、面下的时候放点腾腾菜等蔬菜，好后和面一起捞到碗内，加一瓢骨头汤。

3、加两勺兔儿肉臊子，再加点葱花香菜即可。

这个就是兔儿面的家常做法。没有新鲜兔儿，买两个兔腿一样可以做。大家觉得呢？

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我是馋食记，希望我的回答能对您有所帮助。也请您关注我，了解美食的点点滴滴。

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