重庆小面有什么特色?
正宗的重庆小面特点在于它的料,面的劲道也重要,我是地地道道的四川人,分享一下重庆小面的做法和精髓。
秒杀孟非的正宗重庆麻辣小面的做法:
我从小在重庆长大,记忆里这座城市是充满麻辣味,小时候读书,早上要去街边吃一碗杂酱面,饱腹后再去上学。今天就把正宗重庆小面的做法分享出来,大家赶紧学起来。做重庆小面 最重要的就是,杂酱,高汤,底料。
【杂酱配料】
肉沫适量
甜面酱两勺
复制酱油2勺
郫县豆瓣酱一勺
胡椒粉一勺
【杂酱做法】
1先做复制酱油,锅里加两碗水,把准备好的两碗老抽生抽,红糖,香料倒下去煮15分钟,边煮边搅拌,防止粘锅,等到冒鱼泡泡就可以了,熬成膏状即可,这就是最成功的复制酱油。
2锅里烧热倒油,下肉沫翻炒,再加入准备好的豆瓣酱,复制酱油,甜面酱下去翻炒,等到出红油了就好了,撑出来待用。
【高汤配料和做法】
葱姜
八角香叶桂皮各两个
大骨和猪皮
料酒两勺
1锅里加水把骨头放下去焯去血水,捞出洗干净备用
2另起一个锅,把骨头和猪皮放下去,加葱姜,料酒和香料下去煮3小时,汤变浓郁就可以了。
【小面底料和配料】
榨菜沫
花生碎
花椒面
红油辣椒
醋少许
盐巴少许
芝麻
姜蒜水
一勺复制酱油
红油辣椒
猪油一小勺
白芝麻少许
葱末少许
加一碗高汤在底料里,然后把面条煮熟捞出来放在底料碗里,再烫一点青菜捞出,最后在面条上放上杂酱,拌匀了吃,真的太爽了。
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