灶披间 | 牵记一只油墩子
2020年1月10日星期五
牵
记
一
只
油
墩
子
沈一珠丨《 牵记一只油墩子》
春夏秋冬走过，
酸甜苦辣尝遍；
总有一种味道，
让人常常牵记。
老早仔，一到西北风勒弄堂里窜来窜去辰光，下半天三四点钟，凤阳路上，迭只弄堂口一只油墩子摊头就摆出来了。迭条弄堂蛮阔，朝南，走过几排石库门房子，可以穿到南京西路；朝北，穿出一片石库门房子，就是北京西路。弄堂一头是只幼儿园，一头是南京路电视台，还有一条卖牛仔裤的青海路。所以，人来人往，斜气闹猛。
炸油墩子的，阿婆多一眼，家什装备侪差勿多，一只小矮凳，一只煤球炉，一只铁镬子，跟普通屋里用的勿一样的，迭只铁镬子上多一只铁丝网架子，沥油的。脚跟头就是一面盆萝卜丝搭仔一面盆调得薄溏溏里的面糊。
有一只长柄的勺子，勺子是白铁皮做的，椭圆型，底比口稍许小一眼，大约模二、三公分深。做的辰光，先舀一勺子面糊进去，衬底；再松松的堆一层萝卜丝勒上头，再淋一勺子面糊上去，封牢，连勺子一道摆进油镬子里炸。柄上端有弯头，可以勾了铁镬子沿口，然后，阿婆可以腾出手来做下头一只。等油墩子表面炸成金黄色，铁勺子一翻，油墩子从勺子里落到油里再炸，用筷子勒油镬子里翻一歇，看上去脆了，就搛到铁丝网哴上沥油，也是冷一冷，否则，就算用纸头垫好，也根本呒么办法捏上去。
长远呒么喫了，有点牵记。前两天，到七宝老街去白相辰光，就碰着一只油墩子摊头，5元洋钿一只，比从前矩交关。问伊，阿好等一只刚刚从油镬子里拎出来的？小姑娘虎起仔面孔，讲，侪是刚炸出来的，一边顺手从架子上晾着的油墩子里搛仔一只。
手捏上去是勿大烫了，咬一口，倒是热烘烘的，正好，味道也正正好，是从前的样子。想想，小姑娘脾气是大着一眼，生活倒是勿推板。
沪语注释
长远：很久。
矩：贵。
推板：差。
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