▶杨巷这对夫妻辛苦奋斗几十年，替父亲完成心愿！

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2019年4月，江苏省为进一步促进本省老字号传承保护和创新发展，启动了第二批江苏老字号认定工作。同年10月，江苏老字号认定名单公布，宜兴有七家老字号企业榜上有名，其中就有 宜兴市建中食品有限公司。

老字号

老字号是指历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明中华民族传统文化背景和深厚文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌。

那一张牌匾，

铭刻着人们的记忆，

那一声声吆喝，

传诵着亘古的经典。

下面，

一起来了解下建中食品的前世今生......

建中食品有限公司，当年在杨巷老街上，叫永和昌。永和昌葱油饼生意火爆，时隔多年，已成为人们的美好记忆。

沈建忠是杨巷永和昌葱油饼的第三代承人。他的妻子蒋芳妹是宜兴市非物质文化遗产代表性传承人。葱油饼的做法流程，他们早已烂熟于心，但每天仍然会出现在厂房，严格把关每一块葱油饼。

杨巷葱油饼的历史可以追溯到百年前的清朝晚期，当时，杨巷稻香村糕饼坊就已扬名在外。《杨巷镇志》记载，稻香村糕饼坊尤以葱油饼最为有名，风靡周边。

“

杨巷葱油饼这个叫法，是从我父亲沈洪根1948年创办杨巷永和昌开始的，当初是叫永和昌葱油饼，后来人们都讲是杨巷葱油饼，才把杨巷提出来。

我父亲十三四岁就在稻香村学徒，学成后和两个人(陈荣林、周正祥)一起开了永和昌食品店，一直开到解放后。

”

1954年由于时局变化，私营的“永和昌南货号”受到制约，当年一起学艺的师兄弟纷纷放弃了糕饼手艺，只有沈老先生回乡单干，继续做葱油饼。

沈老先生挑着葱油饼，在周边乡镇叫卖，当时大家只知道他是杨巷人，所以称他的葱油饼为 “杨巷永和昌葱油饼”，久而久之，沈老先生的葱油饼就家喻户晓、远近闻名了。

当时，杨巷周边的公私合营的糕饼坊看中了沈老先生的高超手艺，请他去技术指导。后来，金坛、武进、溧阳的糕饼生产厂家也争相聘请他。

作为稻香村糕饼坊的唯一传人，沈洪根始终不忘要把杨巷永和昌葱油饼的技艺传承下去，他把希望寄托在儿子沈建忠身上。

沈建忠立志为父圆梦，将“杨巷永和昌葱油饼”做大做强，妻子蒋芳妹自嫁到沈家，也开始跟随公公学艺，且刻苦好学。

在沈建忠夫妻共同努力下，1994年，成立了宜兴市建中食品有限公司，1998年，成功申请注册了 “杨巷”品牌，2015年，成功申请注册了 “永和昌”和 “杨巷永和昌”品牌。

这几十年中，沈建忠夫妻是怎样刻苦学习的，又经历过怎样的艰辛过程呢？

我当时做的各方面都达不到我父亲的要求，他比较严格，我都被他说得哭的，后来总算掌握了手法。烤这个的要求就更高了，我父亲讲'三分做七分烤'。那时候温度不像现在可以测量、调控，手工烤掌握到好，真的有点难。

在父亲严格的要求下，没有几年，沈建忠的技艺就被周围的人认定“足以出师”。17岁那年，他在父亲的安排下，进入南漕地区的糕饼坊工作，进一步学习其生产技艺。

与此同时，沈建忠还走街串巷为乡亲邻里制作糕点，以此积累资本、磨练技艺。

沈建忠的妻子蒋芳妹为杨巷永和昌葱油饼的传承和发展，也做出了功不可没的贡献。

既然我们是杨巷人，就要把杨巷葱油饼做出来，传承下去。我阿公的手艺在当地来讲，是有点名气的，他说教我，我就想着做做看。

做葱油饼远没有想的那么简单，

夫妻二人艰苦创业，

这其中的艰辛，

别人真的很难体会......

▽

1982年，改革的春风吹遍江南大地，沈建忠见时机成熟，决定带着父亲和妻子到生活条件比较富裕地方去卖，于是他们来到湖㳇岗下（现湖㳇竹海）。很快“杨巷永和昌葱油饼”成为了山里人出去劳作必不可少的点心。

1988年，由于生意红火，沈建忠夫妇创办了岗下食品厂，“杨巷永和昌葱油饼”还卖到了丁山、长兴等地。

那时候我老公已经是以送货为主，我倒是一直在跟着我阿公学，是真的辛苦的。我也想过放弃不做，但最后想想.，如果不继承下去，很可惜，感觉很对不起我阿公，辜负了他对我的希望。

上世纪九十年代，宜兴市丁蜀镇一带，因举办陶艺节，愈加繁荣。岗下食品厂顺势移至丁蜀镇周墅村，并改名建中食品厂。其生产的“杨巷永和昌葱油饼”，更是常常与紫砂茶壶一道，作为 “特产”，被海内外的宾客品尝、采购。

如今的宜兴建中食品有限公司，在继承永和昌葱油饼传统技艺的基础上，不断创新发展，让老字号焕发着新的生命。

建中食品厂从开办以来，就不再只是生产中式传统糕点。1995年，沈建忠派员工到永诚上海烘焙中心学习西点制作。而永诚，是国内最早开始烘焙培训以及原料供应的公司。

对于沈建忠和他的团队来说，将“杨巷永和昌葱油饼”做大做强，是不变的初心。

26年前，我们是乡下的一个小厂，感觉到宜兴会跟不上形势，但我下定决心，要把葱油饼放到宜兴各个商场来推。几个大商场进货后，次次很快卖光了，生产量一下子就跟不上来了，我们就去买了三层四盘的炉子，扩大生产。

2001年，建中食品收购了宜兴市食品厂，在拓展经营的同时，始终把产品品质放在第一位。

那时候我父亲也比较欣慰、自豪，他说他的手艺技术传承下去了。他告诫我们至始至终要做好，食品这碗饭首先是良心饭，做好了才会有生意，利益不能看得太重，他还和我说食品做下来，首先你自己要喜欢吃，你自己都不喜欢吃，就不要去卖给别人。

2018年，“杨巷牌葱油饼”被评为“ 无锡市老字号企业”，2019年10月，又被评为“ 江苏省老字号”。

在坚持老品牌优质品质的同时，建中厂还在不断地发展，除了葱油饼、开口笑、玉蛋糕、百年油枣等老产品，还做出了很多新产品，包括西式糕点。

我儿子也喜欢这行，他在澳大利亚学习了四五年，专攻的就是食品行业。我和他说，不光要把你的西式糕点做好，也要把中式糕点杨巷牌葱油饼代代相传下去，不能让爸妈和爷爷失望。

当评选杨巷永和昌葱油饼制作技艺非物质文化遗产代表性传承人时，沈建忠没有申报，他把这个荣誉给了自己的妻子。

目前，沈建忠夫妇又返回到杨巷老家，在一块13亩的土地上，建起了具有现代化气息的新厂房，杨巷永和昌葱油饼又将走上一个新的台阶。

光阴似箭，老人当年挑着担子卖糕饼的身影一去不复返，然而“将永和昌葱油饼做大做强“的心愿已经实现了。

建中食品厂的“杨巷”牌系列产品，还先后被授予 “中国名点” 、 “中国特色糕点”、 “无锡名牌产品”、 “江苏省消费者推荐产品”“等荣誉称号。

希望老字号能一直能焕发新的生命，创造更加辉煌的历史。

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整 理 编 辑 | 蒋 欢

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