贵州的牛瘪火锅
导读：贵州的牛瘪火锅 关于牛瘪火锅的来源 牛瘪火锅的做法：
关于牛瘪火锅的来源
传说很久以前，一位贵州人经常腹泻，肚痛，四处求医药吃了不少却不见效，他见牛羊吃百草身体健壮，便试吃牛瘪，吃过几次后腹泻就好了。事情传开之后，大家就开始效仿，并逐渐完善制作工艺，不断添加香料。
从此，这种饮食习惯便代代相传，每逢过年过节，都杀牛羊吃瘪，并且作为款待宾客的佳肴。
牛瘪火锅的做法：
牛瘪和羊瘪是黔东南非常奇特的一种食物。使用方法是将牛羊肉烹制到快熟时。再放入适量牛瘪提味，牛逼的制作过程。在杀牛前先给牛喂些爱吃的草料，像首乌，绿豆，葛根，柴胡，金荞麦等新鲜的仙草。牛食用半小时后再宰杀。从牛胃里先后来的。取出来这些还没有消化的草药。高温费煮30分钟后，用丝瓜分多次滤去渣。杂渣去除干净后存放备用。
牛瘪火锅加入牛瘪汁，花椒，生姜，陈皮，香草等佐料放入锅内煮沸。将液体表面的泡沫及杂质去除，过滤回锅，加入食盐、葱蒜、辣椒。将新鲜的牛肉放在砧板上切丝。在放入锅中拌生姜片爆炒。炒熟后可以将牛瘪倒入牛肉中，同时加盐等配料。吃的时候再放些藿香川穹等香料。烹制好的牛瘪。是黄绿色，入口微苦。有健胃、祛热和助消化的功效。被黔东南少数民族是为待客上品。
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