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韩国有些什么料理？菜单

梦相随 • • 阅读 1813

不经意间，街头刮起了一阵韩国风，经营韩国菜系的餐馆也如雨后春笋般地涌现出来，异国菜系的风情和韩国菜的美味，使大家对韩国菜乐此不疲，热情经久不衰。

　　 但人们在品尝之前，最好了解一下韩国菜的基本知识，这样吃起来，可能会更有趣味。韩国人最爱食牛肉，热爱程度是牛的任何一部分都不会放过：牛肋骨、牛背肉、牛脊肉等，烧烤、刺身、锅面、包生菜吃样样齐，而辣牛肠、牛肚更是地道韩国菜之一。可惜至于其它肉类，韩国人较喜欢吃猪肉如白灼猪肉，但羊肉就甚少在韩国菜中见到。

韩国除了电影，还有11种东西代表他们的文化——韩服、高丽参、泡菜、烤肉、佛国寺、石窟庵、假面剧、韩文、跆拳道、雪乐山、庙乐。其中高丽参、泡菜、烤肉是韩国饮食文化的代表。

泡菜——韩国人民是一天三顿饭都离不开泡菜的民族，有400年的历史了。主要分为辣白菜、萝卜泡菜、小萝卜泡菜、黄瓜泡菜等。泡菜中以包裹式泡菜最为美味，将栗子、梨、大枣、鱿鱼、章鱼、虾、松仁等用大白菜包裹起来腌制，比一般泡菜豪华。

烤肉——能与泡菜媲美的另一种饮食文化就是烤肉了。韩国人吃烤肉与中国人吃饺子有类似之处，就是重家庭气氛，一般的家庭都有专门吃烤肉的餐桌。最受欢迎的是烤牛肉，胜在腌制牛肉的佐料辛辣鲜香。吃时用铜烤盘，烤熟后可用薄饼与生菜叶、泡菜、豆瓣酱包食，与北京烤鸭有相似之处。

石头烧——用特殊的黑色石头小锅做的“煲仔饭”，锅底是大米饭，上面铺着蔬菜、香菇、肉末、泡菜，浇特制的酱汁，这种石头有特殊的保温作用，还能阻止香气外溢。有时再打上一个鲜鸡蛋拌匀，味道更佳。

蛋包饭——用一张大大的鸡蛋皮对折，包上特制的炒饭和生菜，这种炒饭用了辣酱和鲜牛肉，绝对开胃，最好配一个韩式辣酱汤，更有风味。

高丽参童子鸡——用正当年的小童子鸡，腹内放糯米、大枣、高丽参，小火慢煮，滋味鲜美，营养丰富。中国某支患有“恐韩症”的球队，多年找不到失败原因，最后几位球星在半夜泡吧时得出结论：韩国人肯定是因为喝了高丽参鸡汤才有那么好的体力！

韩国饮食结构

韩国是由南向北延伸的半岛国家，四季分明，因此各地出产的农产品种类繁杂。又因三面临海，海产品也极为丰富。谷物、肉食、菜食材料多样化，黄酱、酱油、辣椒酱、鱼贝酱类等发酵食品的制造技术不断发展，使韩餐的主料和辅料互相搭配，再加入辣椒、大蒜、生姜、香油等调味品，更使韩国风味进一步完善。

　　韩国的饮食结构以谷类为主，由各种烹饪方式制作的菜肴为配菜。饮食起名的时候一般将主材料放在菜名的前面，后面加烹饪的方式，如紫菜包饭、海带汤等。韩国饮食以其食用功能分为主食、副食和甜点。

　　主食：主要为饭、粥、米糕片、稀饭等。一般以米饭为主，其他根据需要适当调节。旺旺，好酷酷.

　　副食：副食的第一作用是增进米饭的口味，第二是补充营养，副食的种类很多。副食主要以汤为主，有以汤汁为主可泡饭吃的汤类、汤汁与菜量相当的煲类、加一点汤汁煸炒的火锅类，还有在火上直接煎烤的烧烤和鱼肉串类、在平底锅中略加油煎的煎饼类，在蒸锅里反复炖成的清炖类、红烧类，以牛肉、海鲜为材料的生脍，生菜、熟菜等蔬菜类，牛肉和猪肉煮后切片的煮肉片，还有腌在辣椒酱、黄酱、酱油里的腌菜、发酵的鱼酱等等。Dq旺旺，好酷酷.

　　甜点：吃完 主食和副食后，食用的甜点主要有韩国传统的饼糕、油果、茶食、蜜饯以及什锦水果汤等。
素菜料理包括经常出现在韩国饭桌上的野菜，蔬菜等青菜类料理。如果去韩国的菜市场，可以看到各种各样的野菜。一般做法是将蔬菜焯或炒，佐料包括盐、酱油、芝麻、香油、蒜、葱等等。

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