河南的特色小吃
河南小吃牛(羊)肉烩馍的做法详细介绍所属地区:河南小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法 牛(羊)肉烩馍的制作材料:锅馈(即锅盔)500克,牛(羊)肉鲜汤适量,熟牛(羊)肉、水粉条(丝)各150克,香菜50克,辣椒油、蒜苗段各50克,精盐10克,味精1.5克,小磨芝麻油50克。 牛(羊)肉烩馍的特色:筋馍肉烂,汤鲜味美。 教您牛(羊)肉烩馍怎么做,如何做牛(羊)肉烩馍1.将锅馈掰成大筛子丁,熟牛(羊)肉切成小块,香菜切成马牙段。
2.锅内添入牛(羊)肉鲜汤,把掰好的锅馈倒入(热锅馈,汤八成热时下锅,凉锅馈,温汤下锅);开锅后将粉条(丝)和切好的熟牛(羊)肉放入烩制,并不断地将汤沫撇去。第二次锅沸后下精盐,稍停片刻,放入味精、小磨芝麻油拌匀。盛入碗内时先放入蒜苗段,再将烩馍盛入,放上香菜。吃时,外带辣椒油。 牛(羊)肉烩馍的制作要领:烩制时时间不宜过长,以免烩馍失去筋韧。
河南小吃桂花皮丝的做法详细介绍所属地区:河南小吃
工艺:炸汆法 桂花皮丝的制作材料:鲜猪皮500克,鸡蛋2个,韭菜头3克,蒜丝、葱丝各2克,姜丝5克,精盐2克,熟猪油100克,味精、食碱各适量。 桂花皮丝的介绍:河南固始皮丝曾作为中国著名的特产参加过巴拿马商品博览会展出。相传始于明代,有固始县一位姓曾的朝廷命官告老还乡后,用猪、狗皮油炸后加料烹制食用,其味极佳。传出后不少人仿制,不久便在固始县满堂春饭店改进后出售,深受食者欢迎。 桂花皮丝的特色:色似桂花,肉皮软熟,鲜香可口。 教您桂花皮丝怎么做,如何做桂花皮丝1. 猪皮用食碱处理后洗净,片薄后切成细丝,即为皮丝。
2.锅内加熟猪油烧热,放人皮丝200克,待皮丝起泡松开呈淡黄色时,捞出放入盛器,加食碱和开水浸泡至发软,用清水反复洗净,然后用热水洗去油味和碱味,捞出沥干水分。鸡蛋去清取黄,放入皮丝内拌匀。
3.炒锅置火上,加熟猪油烧至五成热时,放人拌好的皮丝略炒,再放人姜丝、葱丝、蒜丝、韭头段,加精盐和味精调匀即成。 桂花皮丝的制作要领:1.猪皮应片薄,切丝要细匀;
2. 油炸后要泡软,去净碱味,以免影响口味。
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