茂名地区年例的菜式一般有什么菜？
导读：茂名地区年例的菜式一般有什么菜？ 一、茂名地区年例的菜式一般有什么菜？ 二、茂名的糯米糍粑是用什么料包的？ 三、茂名地区过年必吃的小食是什么？
一、茂名地区年例的菜式一般有什么菜？
茂名年例11个特色菜：分别是电白花胶鸡丝羹、清蒸大龙虾、清蒸大石斑鱼、葱蒜鲍鱼、兰豆炒鱿鱼、腊肠三丝炒米粉、白灼水东芥菜、 返沙高州特粉芋头、化州香油白切鸡、信宜镇隆杨桃鸭、牛头秘制扣肉。
按照茂名年例上菜普遍顺序，首先是上汤，润下喉咙；再上炒米粉，填填肚子，打打酒底；接着上肉、菜、粥等。
1、鸡丝花胶羹
花胶，俗称鱼肚，也就是鱼泡泡的干制品，一般是从大型深海鱼腹中取出晒干而成，是一种名贵的食材。花胶自古便与燕窝、鱼翅一同被列为“参翅八珍”之一，素有海洋人参之称。花胶不但是筵席名菜，加工烹饪后质地糯滑，味道鲜美，而且具有相当的滋补和药用功效。近年，已逐渐成为茂名年例的主打汤式。
2、牛头秘制扣肉、腊肠三丝炒米粉
炒粉丝一直都是小孩子的最爱，有小孩子的那一桌，炒粉丝肯定会扫光。
牛头秘制扣肉，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，且营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。
3、化州香油白切鸡、信宜镇隆杨桃鸭
在茂名，香嫩肉滑的白切鸡是少不了的一到年例经典菜式，一般是整只鸡或者是半边，再加上点香菜作为辅料，就成为了茂名年例上的一到最不可缺少的一大菜式。可谓出场率100%！
镇隆杨桃鸭是信宜名菜色之一，在粤西地区享负盛名，又酸又甜，又辣又香，吃后令人回味无穷，甚至有人说像初恋的感觉。据了解，焖鸭过程比较费时，为了使酱料的味道充分进入到鸭肉，一般需要50分钟的。
4、清蒸大龙虾、葱蒜鲍鱼
虾有一个特点，从年头到年尾都旺而不衰，虾嫩滑鲜美，甘香可口，营养丰富，食而不腻。剥壳的大虾，形如凤尾、如琵琶、如水晶，可摆出各样花色图案，令人馋食三分。特别是大龙虾，不但可以让大家品味到最鲜美的龙虾，还发挥了中国龙的传人精神。
葱蒜鲍鱼也是一道深受年例友喜爱的蒸菜，是以鲍鱼，粉丝，蒜蓉为主料制作的。这道菜不光鲍鱼鲜美，连本身毫无味道的粉丝也因为吸收了鲍鱼的鲜、蒜蓉的香变得十分好吃。据说年例菜式浓不浓，还跟有无鲍鱼有关系。
5、清蒸大石斑鱼、兰豆炒鱿鱼
石斑鱼肉质洁白，鲜美如鸡，故又有“鸡鱼”之称，可与淡水名产桂鱼相媲美。石斑鱼营养价值很高，富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，也是年例受欢迎的一道菜。
兰豆炒鱿鱼由鱿鱼干(或鲜鱿)、荷兰豆、红椒等食材烹制而成，适合用炒锅或平底锅炒，十分钟就可以烹调而成，味泽鲜美。已成为了茂名年例的一道特色菜！
6、高州特粉芋头、白灼水东芥菜
高州特粉芋头，粉到没朋友。它肉质细腻，具有特殊的风味，同时个头大，芋肉白色，质松软且品质上等。剖开芋可见芋肉布满细小红筋，类似槟榔花纹。返沙，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。返沙芋头，就是用富含淀粉的高州特粉芋头加白糖返沙制成，吃起来粉滑香甜。
白灼水东芥菜一道解腻鱼肉的经典菜式，因此这道菜也是很受欢迎的。水东芥菜爽脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美，没有寻常芥菜的那种苦涩之味。水东芥菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。还具有清热解毒、抗菌消肿的作用，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合。
扩展资料：
年例，是以游神摆宗台（有的地方叫摆醮）为核心并伴随各种民俗文化表演节目和宴请亲朋好友而开展的群体性祭祀活动，其主旨是敬神、拜祖先、祭祀社稷，祈祷风调雨顺、国泰民安。
年例，茂名岁时习俗。广东省茂名市全市的特色节日。据光绪《茂名县志风俗》载：“自十二月到是月（农历二月）乡人傩，沿门逐鬼，唱土歌，谓之年例。”
茂名年例已列入广东省非物质文化遗产， 2016年中央电视台老故事频道《故乡》栏目组全力策划拍摄二十八集大型专题纪录片-《茂名年例》。
二、茂名的糯米糍粑是用什么料包的？
茂名糯米糍正确的叫法是糯米籺。籺[hé]是广东省茂名、湛江等粤西地区的特色食品。每逢过年过节或办其他庆典大事茂名人必做籺， 祖传下来，延续至今。起初只用于家里招待客人或礼品赠送， 现如今已发展成销售的商品。籺是米麦的碎屑， 多用指粗粮， 泛指稻、麦等的籽粒。古时， 粤西地区人们只能种些薯类等杂粮充饥。
为充分利用粮食， 人们将杂粮用木槌捣碎成粉， 加水搅成糊状蒸煮， 令其体积增加几倍， 成为木薯糊、玉米糊之类的食物。后来， 人们将稻米磨成粉， 并配以蔬菜等简单的馅料， 做成了有一定形状和一定味道的食物， 这就是“（籺）”。起初， 人们还只是用粳米粉做， 后来使用糯米粉制作出的籺黏性更强、造型更易， 口感更佳， 便专门用糯米粉做籺。
糯米籺的种类及馅料：
粤西糯米籺种类较多， 有寿桃籺、簸箕籺、煮汤籺、菜包籺、水籺、糖心糍、糖板籺、槌挞籺、灰水粽、艾籺、糯米糍和发籺等。
糯米籺是以糯米粉为皮， 馅有甜、咸两类。甜糯米籺以糯米、芝麻、花生、毛艾、椰丝、瓜糖和莲藕等为原料， 咸糯米籺以糯米、粳米、绿豆、花生、芝麻、虾仁、椰丝和咸肉等为原料。糯米籺的调味料包括陈皮、生姜、花生油和酱油等。这些配料可以根据不同的消费群体及口味需求， 进行不同的搭配。
你所说茂名糍粑应该就是当地人说的籺，糯米粉做成的一种点心或食品。当地人一般过年或过节都会做来应节，是一款地方流行的美食。
这道美食用料讲究，口味多样，有咸、甜、辣不同口味，当地人以咸甜为主。制作方法简单，家庭制作方便。
材料：糯米粉，肥猪肉，糖（盐），花生，椰丝，芝麻。这是甜食，如果是咸的可以以冬菇，韭菜为主要材料。
做法
1.糯米淘洗干净，用水浸泡12小时。然后用机器打成粉，最好打两遍。
2.花生炒熟，脱衣，用棍捣碎，椰丝炒香，不要炒焦。猪肉用水煮熟，切成正方形小粒形状。把这些材料用盘装起，加入糖拌匀。
3.用开水和粉，把粉搓成粉团。做成乒乓球状大小。
4.把面粉球压扁，放入材料，包好，做成扁平状。
5.把做好的籺放入蒸笼蒸20分钟，即可出笼。
香甜美味的茂名籺就可做成，有什么更好的推介，欢迎留言。
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三、茂名地区过年必吃的小食是什么？
广东粤西的茂名，在上世纪七八十年以前和近二十年来，过年时候，无论城乡，很多家庭流行做“籺”(白话即广东粤语发音为at，电白黎话叫boa，估计应写作“粑”)，做年糕和煎堆三样东西。
(普通人家做的籺)
中间有一段时间，就是上世纪八十年代左右，在茂名市区，家家户户流行炸角仔。炸角仔小而香脆，显得很斯文，很好吃。流行了几年，因为做炸角仔太耗时，多工，需要很多人手帮手做，太麻烦，渐渐一般家庭又不做了。
(炸角仔真是很香)
籺是由各种一般的米配上一定比例的 米，打成粉，再包上腌好卤好炒香的猪肉粒、绿豆、花生、芝麻、瓜糖、虾仁、椰丝等馅料，用籺印压成寿桃形等形状，垫上菠萝叶或香蕉叶，再拿去炊熟，就成了最传统的过年小吃“籺”。
籺不单会在过年做，在农村，比较看重的冬至等节日也会做。
年糕则是将糯米和一般的米按比例调好打成粉，加上糖，蒸成一块圆形厚糕。做年糕是为了“年高”的口彩，寓意年年高升。
煎堆也是用糯粉为主加糖放在油锅里炸成圆团，再在外表沾上芝麻。煎堆分为有馅和没馅两种。有馅的多在里面包有花生碎、芝麻等。 煎堆浑圆膨大，有团圆甜蜜的寓意。小时候，我觉得这是世界上最好吃的东西。不容易吃得到。
(金黄的煎堆很诱人)
茂名地区范围太广，很难说得清楚，县与县，乡与乡，村与村都有区别。总之过年吃籺，比较普遍。
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