舌尖上高邑:腊八美食在高邑
小编上次说了腊八的八大习俗,领略了腊八的传统美食,这次带大家去发现隐藏在高邑的腊八美食,纸巾备好,口水不要留太多哦!
石良庄灌豆腐石良庄灌豆腐是用石磨磨浆的豆腐加辅助佐料腌制的一种副食品,属传统民间手工技艺。石良庄灌豆腐历史悠久,源远流长。早在几百年前,本村家家户户都做灌豆腐。起初是用人推石磨,后改用驴拉石磨,到80年代后,改进为机器传带石磨。无论动力怎么改变,其磨豆的石磨一直没有改变。过去由于物质困乏,平时百姓家做不起豆腐,豆腐在乡村便是一种招待亲朋好友的上等食品。民间有言道“有豆腐不吃菜,有肉不吃豆腐”的说法。由此可见,作出的豆腐在过去乡村食谱中的地位是仅次于肉之后的。人们只有在年节才支起石磨磨豆腐,而过了年节,天就变暖,为了延长豆腐的食用期限,避免变质,所以就开始摸索豆腐保鲜的技艺。最后由本村李家长辈率先做成灌豆腐,直到次年的端午节还鲜嫩如初。
石良庄灌豆腐原为石良庄李家一种特殊的风味菜,相传李家每逢婚丧嫁娶时都要用这一道既便宜又实惠,色香味俱全有营养的菜肴来招待客人。石良庄灌豆腐是用卤水点制而成。经蒸、炸等一系列处理后浸泡于花椒茴香等香料盐水中,然后装入本县北焦粗瓷制成的罐中加盖,用绳子扎紧,放置在阴凉处可保存3-6个月,食用时可直接从罐中取出来炒、烧、炖,亦可凉拌食用。
俗话说入乡随俗,怎么样,听完小编的介绍,石良庄的灌豆腐是不是可以成为腊八节桌上的一道美食,你心动了吗?
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