山西汾阳的美食就是讲究

著名的酒都汾阳，位于太原盆地西缘。历史悠久的汾阳地区称县始于明万历设府之后，但称县之别名则远自春秋时期。《国语》中记载"夷吾封中大夫里克以汾阳之田"。夷吾即后来的晋惠公。其父献公逝后诸子争权，夷吾希望当时的中大夫里帮他取得王位，便写信称"诚得立，封子汾阳田百万"。但夷吾夺得王位后为绝隐患反而加害里克，其妻为免遭灭门之祸，携俩幼子逃至今汾阳大小相二村，改为相里姓隐居，此即汾阳得名之始。

汾阳饮食讲究的“皇家待遇”源起于明朝汾州两大王府。“粗粮细作，细粮精做”更增添了汾人名厨在省内外的名气。

掐疙瘩

掐疙瘩的别名很多，如今已被各县市同化，太原人称其为揪片，平遥人叫“猫耳朵”。乍一听，汾阳人的叫法并不太形象，然而仔细一想，正好反映了这一食品形状原始特征。做掐疙瘩全凭手指灵巧，先用指甲掐，再用指肚捻，手巧人边掐边捻，面片随手舞动，纷纷落下，手生者很容易将面片粘上指头，甚而跌落锅台，制作速度缓慢，面片也不匀称，技术也就在其中。

汾阳家的月饼

这种家常月饼要比超市里卖的月饼直径大整一圈，厚度相差不多，在色泽微黄的一面上撒有一层雪白的白芝麻，形成色彩上的鲜明对比，颇具观赏性。光从饼子的外形上看就让人垂涎三尺。

石头饼

石头饼是把饼胚放在烧热了的石子上面烙制的，也因之得名。这样既不易焦糊又能熟透，吃起来咸酥成香，易于消化，非常可口。既可以就着菜肴干吃，还能泡在牛奶里吃。

绿豆糕

汾州绿豆糕，解毒清热，祛暑止渴，入口酥绵，豆香弥散。不v 它是用蜂蜜将绿豆粉揉制成块状，拿一块放在嘴里，只感觉酥软却不松散，细腻而不缠绵，凉丝丝、甜津津、越吃越想吃。

粉浆

说起粉浆，可能不少人没听说过， 大多数人没吃过，但喜欢它的人却是每年正月都要吃的，而且还没进正月门就盼上了。粉浆顾名思义，就是磨绿豆旋粉剩下的浆汤，因为旋粉是季节性食品，并不是任何时候都能吃到，所以在过去只有在过年时才有。

剔尖

剔尖发源于山西运城、晋中等地。在渐渐凉爽的初秋吃一碗原汤化原食的剔尖，最是养胃不过了。北瓜色泽金黄，口感绵软黏甜，再配上光滑有嚼劲的剔尖，这滋味真是天生绝配。

剔尖的制法有两种，即拨鱼和剔拨股：拨鱼，将和好的面团放在碗内(碗边不能有缺口)，左手执碗，右手执一竹剔筷，和转盘剔尖的剔法相同，将面剔入锅内煮熟即成；剔拨股，将面团放在特制的铁、(木)铲上按扁，用铁筷(一根如普通香柱条粗的圆铁筷)将面一根一根地剔拨入锅内煮熟。

在汾阳，同类食品还有“油撕掐疙瘩”。制作时的不同之处在于，面团和好后，表面抹一层金黄透亮的熟麻油，面“醒”好后，用双手捋成面棒，将手指在哟油钵中张蘸一蘸，掐起面来油光水滑，极易成形。油撕掐疙瘩的制作全凭手指从面团上一块一块撕下，由于手指在面团上受力面不一，掐疙瘩的厚薄有异，形状酷似卷边凹芯的“猫耳朵”，是当年招待女婿的礼仪食品之一。

历史上，汾阳人一直有着会做饭的好名声。文水、平遥、孝义、离石、柳林这些周边县市对汾阳家细法、会做饭是一致认可的。晋中的榆次、太谷、祁县是省内数得着的比较富庶、生活水平较高的地区，早年去到这些地方，时常能听到当地上年纪的人会说类似的话：汾阳好地方，饭菜好，汾阳家，讲究！

确实如此，从山西范围来看，无论是左手太行，右手吕梁，还是广袤的晋北，包括晋东南，所有这些地方的饭菜比起汾阳来，一个共性的特点是“粗”，或者说是不够“讲究”，无论是做工、口味还是饭菜的花样皆是如此。这个粗与不够讲究，不仅体现在饭店，更多地体现于民间，你别说，偌大个山西百多个县，像汾阳城乡一般家庭在吃饭上那样细致、讲究的地方还真是少见。这里绝没有贬低别人，抬高汾阳的意思，不同的地方有不同的民情、民风，但论起过日子的讲究细致，汾阳家确实有自己优秀之处，

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