用筷子沿盘边剔面。这种面食操作别致，筋软爽口，易于消化，配上大炒肉、炸酱、荤素打卤，别具一格。
剔尖两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，浇上浇头，再配以调味佐料，食之十分可口，是晋中民间主要面食之一。
在人们日常生活中，由于剔面工具不同，剔尖的种类很多。如用木匙、竹类筷或铁匙、铁尖筷剔制的称"剔类"；用大海碗、竹类筷剔制成的称"便类"；而用瓷盘、竹类筷剔制成的则称"转盘拔尖"等，花样繁多，各具特色。
其次是剔尖相传清乾隆年间，榆次一个名叫常万达的，在恰克图城开设的"四乡联号商行"中的饭庄里，专营山西面食剔尖等，使剔尖一举成名。由于剔尖有着浓郁的地方特色，且制作简便，食之可口。所以，剔尖不仅在国内流传甚广，而且传入海外许多国家和地区。
剔尖，是山西人午餐食谱中的精品。白面可剔，高粱面（一般要加榆皮面）可剔，杂粮面也可剔。红面剔尖（也称剔拨股），旧时为中部居民的主要午餐之一。一名高手，利用特制拨板、铁筷剔出的红面剔拨股，粗细只有0．5厘米左右，半个小时即可供十几个年轻后生同时进餐。剔尖技艺之高，速度之快，令人咂舌。白面剔尖，更是中部家庭妇女的拿手好戏，较红面剔尖速度更快，变化更大。白面剔尖要在特制的铁板（居民称“剔面板子”）上用特制的铁筷来剔。高手剔出的剔尖，呈中间圆、两头尖形状，有的用特殊技巧还可剔出宽于铁板2～3倍的长剔尖来。技艺在于面条离铁板的一瞬间，用筷头顺势将面拉长，用筷尾快速拨离铁板。这是面食之乡家庭妇女的一绝。太原一带及介休民间称剔尖为“八（拨）姑（股）”，并有李世民之堂妹八姑创此面食的传说。变尖、拨鱼、转盘剔尖等，是由剔尖发展演变而来的，都是中部居民讲究的面食。过去，有钱人家大多讲究吃“三合面”剔尖。这种剔尖，粗细匀称，软硬适宜，配上小炒瘦猪肉浇头，是上好的传统面食
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第一道：蓬溪熨斗糕
它是四川省遂宁市蓬溪县的著名特色小吃，分甜、咸两种，外酥内嫩，甜香爽口，营养丰富，雅俗共赏，老少咸宜。
熨斗糕的做法也十分的讲究，首先是泡米：将准备好的大米淘洗干净然后用清水浸泡上4个小时的时间，泡好之后取出控干，取一部分大米放入蒸笼蒸至半熟，再也剩余的大米掺杂在一起搅拌均匀，加入适量的清水磨成米浆；再加入酵面发酵。
发酵好，去除酸味加入鸡蛋、猪油、米桂花搅拌成糕浆，然后放于铁烙上烙制而成。
窝子凉粉是遂宁街头最为常见的小吃之一。也算是遂宁的最具特色的美食小吃。
其做法：准备食材主料窝子凉粉、二荆条、豆豉、豆瓣酱、菜籽油、生抽、醋。首先将提前准备的好的窝子两份打成大块状，放入盆中用热水稍微的烫一下，然后放入盘中待用；二荆条洗净切段备用；将炒锅置于火上，倒入适量的菜籽油，烧热之后放入豆豉和二荆条翻炒出香味；凉粉中倒入豆瓣酱，然后再倒入锅中炒好的料汁，加入适量的额生抽、醋、菜籽油搅拌均匀即可食用。
第三道：南小区土豆片
船山区幸福路，位于老遂宁人口中的“南小区”。如果你起的足够早，你会在早上的7点钟左右看到有辆小吃车停在这里，每天都一样，车上卖的就是全遂宁最火的小吃——土豆片。这个土豆片和土豆泥、烤土豆、狼牙土豆的做法不一样，它是一种风味独特的凉拌土豆片，有酸辣的、甜辣的、五香的，其独特的口味受到遂宁“好吃嘴”的追捧。有些人从小吃到大，尽管后来搬家了，住得远了，也要打车过来吃一碗，就连很多外地人也慕名而来。
第四道：遂宁冲饼
说到这个冲饼可能很多人都纳闷，什么是冲饼，其实遂宁的冲饼和春卷差不多，但又不一样。遂宁的“冲” 因其辛辣刺激的口感,而带动鼻腔至全身的通透,遂宁人亲切地用方言称之为“冲”。在遂宁 有这么一句话“鼻子不通，吃个冲冲”。它主要是用做好的冲饼卷上海带、胡萝卜丝、豆芽等小菜调和芥末、辣椒的风味小吃，其中有酸味、甜味和咸味三种不同的味道，而且价格也是非常便宜。
第五道：遂宁豆腐干
说到遂宁的特产美食就不得不提“豆腐干”，而肖老三豆腐干在遂宁可谓是无人不晓，是遂宁特色饮食的一张名片，更是大家走亲访友送礼的首要选择。其豆腐皮油亮光泽，纹面细致，松软滑腻，柔绵有弹性，味香质软。五香味色泽金黄，小磨麻油香
气浓郁；麻辣味色泽红亮，麻辣爽口，回味悠长。
第六道：龙凤古镇的麻花
在遂宁龙凤古镇的麻花那可是无人不知无人不晓，一口酥脆的小麻花，是众多遂宁人记忆中的年味。位于遂宁市城郊的龙凤古镇，是遂宁小麻花的大本营，这里有很多家麻花手工作坊。
第七道：蓬溪姜糕
蓬溪姜糕创始于清道光间,以糯米、蜜糖、麻油、姜汁四物合制而成，曾敬献慈禧太后品尝后被封为玉糕，并给予“有油不腻，有糖不伤，洁如脂玉，软似秋云”的高度评价。清光绪十年秋，四川总督丁宝桢携“蓬溪姜糕”返京，于养心殿敬献西太后。太后品尝之后，大加称赞，封为“玉糕”，并评曰：“有油不腻，有糖不伤，洁如脂玉，软似秋云”；“与京城乳糕比，虽香韵各具特色，而素洁卓雅，有过之而无不及”。
一个外地人眼里的晋商故里祁县，惬意的小城生活，怎能不来碗“剔尖”？
来源丨 ：懒游的故事的头条号
接着分享我的山西行。话说本日从平遥古城来到晋中祁县，去祁县不仅仅是要去乔家大院和渠家大院，而是想领略当年“晋商故里”的风采。
祁县隶属于山西省晋中市，古称“昭馀”，因“昭馀祁泽薮”而得名，中国玻璃器皿之都，是晋商故里，晋商文化和万里茶道的发源地。住在昭馀古城的对面，旁边就是昭馀广场。一位老大妈正在健身器材上健身，远处是整齐划一的广场舞，广场舞可是全国一盘棋，从北跳到南，从东舞到西，舞出快乐，跳出健康。
无意中拍到这张图，老人在跳着广场舞，两位少女在一旁看得出了神。这幅画面让我想起看过的一则趣闻，两个少女看着跳广场舞的大妈，一个少女喃喃自语，广场舞这么复杂，我退休以后能学会吗？
昭馀广场上的革命烈士纪念碑亭，亭内是革命烈士纪念碑，这里是祁县各界举行烈士公祭活动的主要场所。
祁县的昭馀中心广场，并不是我看到的是一个广场，而是集居民住宅、文化艺术、健康娱乐、休闲餐饮、时尚生活、社交旅游等功能于一体，满足城市消费需求及旅游市场需求的多功能平台。项目总建筑面积30万平方米，由中心休闲广场及地下一层商业空间构成，囊括近百种业态，千余家商铺。
广场一角，一群老人在打着扑克，这就是祁县老百姓的生活，悠闲而惬意。
意外地在树荫下看到了这个公交站牌，大家注意一下，这个29路去晓义的公交车路过乔家大院，应该是从祁县到乔家大院最直接实惠的交通方式了。有网友提供，去乔家大院也可以坐祁县到太原的客车，途中经过乔家大院。
天色渐暗，昭馀广场上突然出现了这么多的玩具，很多摊主在做摆摊前的准备工作，难道这里晚上有夜市吗？我充满了期待，先回酒店，一会儿再出来看看。
夜幕降临后，这里变成了孩子们的乐园，各种玩具游艺目不暇接，场面壮观。
简易版的旋转木马，我是头一次看到，怎么做到的？
这个小碰碰车最受欢迎，家长可以带着孩子一起玩。
漂亮的妈妈带着两个宝宝在开心地玩耍，这小车也太帅了吧。
昭馀广场对面就是昭馀古城牌坊，夜幕中的古城一如既往的低调。祁县古为“川陕通衢”之要塞，为明清时代称雄九州五百年的晋商故里，商业繁荣，商号、票号、典当、钱庄遍布国内各通都大邑，甚至走向国外，曾执全国金融之牛耳。
如果你像我一样从平遥古城过来，会发现昭馀古城与平遥古城形成了巨大的反差，视觉很有冲击性。一边是游人熙熙攘攘，商业化严重；一边是平淡低调，只可依稀可见明清时期晋商的辉煌。其实，在祁县静下心来，好好逛逛古城，会有不一样的感受。
这里是昭馀广场的商业区，应该是祁县最热闹的地方了。印象最深的是商业区里的快乐购超市，到达祁县的第一晚，我就去了快乐购，这里让我垂涎不已，主食区里琳琅满目，众多的面食我都没见过。我最关心的是熟食区，一口气买了不少酒菜，最好吃的是那个泡椒猪皮，完美的下酒菜。还有那个面皮，里面放上黄瓜丝和面筋，再加入特制的凉拌汁，简直太好吃了，关键是量不小才几块钱。
古城旁小吃摊也出来了，馋嘴的食客早已等候多时，就喜欢这样的烟火气。
在热闹的街头，沐浴着轻柔的微风，三五知己，一把炸串，一瓶啤酒，这是你向往的生活吗？
终于成功地把我看饿了，入住酒店的前台美女建议我尝一尝隔壁的“剔尖”，有点特色。
把和好的面团放在专用板子上，用筷子剔拨入沸水中，面条呈两头尖，这就是"剔尖"。煮熟后捞出，浇上菜或卤，口感软滑，最是养胃不过了。来祁县，去探秘古城和美食的秘密，是件很有意思的事。
感谢作者的贡献，转载此文是出于传递更多信息之目的，转载内容版权归原作者所有。
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